Queso de cabra Chavignol y mucho encanto
En un recorrido por la fascinante y hermosa provincia de Berry en el Valle del Loira, Chavignol es una visita obligada para los amantes del queso. Un gran lugar para parar a tomar un refrigerio…
Chavignol es un pequeño pueblo con gran reputación. Es el hogar de un queso llamado Crottin de Chavignol.
Es una bonita ciudad rodeada de colinas adornadas con gloriosos viñedos y nogales que responden amorosamente al clima templado y al terruño especial de esta zona conocida como Sancerre. Chavignol es muy pequeño, puedes recorrerlo en unos minutos, pero si lo haces te perderás un auténtico placer porque es el lugar perfecto para parar y descubrir los famosos crottins que se elaboran por aquí desde los dieciséisth Century, y están deliciosos.
Entré en la Chèvrerie Patricia Godon en Menetou-Ratel, al pie de Chavignol, para conocer a las cabras y probar el queso que esta empresa familiar elabora desde hace cinco generaciones.
Madame Godon está jubilada, aunque todavía ayuda en la granja desde las primeras horas y sus hijos ahora dirigen la granja y el viñedo de la familia. Monsieur Godon explicó que las 170 cabras alpinas de la granja se crían únicamente para ordeñar y, para cumplir los requisitos de la denominación de origen (la denominación de origen se concedió en 1976), deben alimentarse con cereales y pastos cultivados localmente. Crottin de Chavignol Sólo puede proceder de este tipo de cabras. Dice que hacer queso de cabra Chavignol es un trabajo duro, todo es a mano y en determinadas épocas del año él y un pequeño equipo trabajan las 24 horas del día.
Le pregunté al quesero qué crotina significa «es una antigua palabra francesa para una lámpara que se usaba antiguamente para iluminar la bodega de quesos», dijo. Había oído en otro lugar que también significa que una cabra o una oveja caen y debo decir que los pequeños quesos en forma de cilindro tienen una similitud.
En la sala de quesería, el aroma del queso recién hecho es penetrante y penetrante y el queso húmedo brilla en los moldes. En la tienda, los diferentes quesos Chavignol se ven deliciosos en la vitrina y cuando el granjero ofrece una muestra de los deliciosos quesos, no dudo por mi parte. Los quesos se comercializan con diferentes edades y se vuelven más complejos con el tiempo a medida que se secan y se vuelven más olorosos e intensos, densos y untuosos. El queso más viejo desprende un olor a sotobosque muy apreciado. Con la edad, el color del queso cambia a medida que se desarrolla un moho natural en su corteza, que pasa del blanco al marrón claro y al azul. Me encantaron los nuggets de queso de cabra joven, cremosos y con nueces, que son como un sueño de crema cuajada que se casó con una reina del queso. Es delicioso, más aún cuando se unge con una copa de vino Sancerre de los propios viñedos de la familia, exactamente como se debe comer.
En Chavignol me alojé en el hotel La Côte des Monts Damnés. Las habitaciones son enormes, con camas en las que prácticamente se puede acampar, y la mayoría tienen salas de estar en el entresuelo y las vistas de la ciudad y los viñedos son sublimes. El hotel está dirigido por Jean-Marc Bourgeois, nieto del viticultor más famoso de Chavignol, Henri Bourgeois, un enólogo de diez generaciones. Después de trabajar en casas prestigiosas como La Côte Saint-Jacques en Borgoña y Taillevent Apicius en París, Jean-Marc abrió el restaurante La Côte des Monts Damnés. El restaurante y bistrot gastronmique se encuentran entre los más prestigiosos de la zona. Es el lugar perfecto para degustar los productos y vinos locales y la noche que cené en el Bistrot, estaba lleno de lugareños, productores de vino y turistas, siempre es una buena señal.
No pude resistirme a la salade de Chavignol chaud (ensalada con queso caliente) y las brochetas de ternera con salsa picante de queso Chavignol que estaba absolutamente deliciosa. Hay una excelente carta de vinos, como era de esperar (no solo los vinos familiares, es una lista muy grande), así que dejé que el camarero eligiera por mí, fue perfecto.
Al ser Francia, te animamos a que te sientes y disfrutes de la experiencia de comer y beber, y yo ciertamente lo hice. Créanme, después dormí como un bebé en esa hermosa y cómoda cama.
lafermedeschapotons.com; montsdamnes.com; Turismo en la provincia de Berry; Turismo en Valle del Loira
