Saint-Gilles-Croix-de-Vie: la sardina como estandarte
Un pilar de identidad
Las gaviotas ya han avisado a todos: el bozo Llega cargado con el pescado azul. Un producto muy fresco que disfruta el ser humano.
En Saint-Gilles están registrados unos cuarenta barcos que sustentan a un centenar de marineros y sus familias. Entre ellos, «de siete a ocho pares de barcos de sardinas. Salen a las 5 de la mañana, trabajan en la red hasta dos o tres horas desde la costa y regresan al final de la mañana. Algunos venden en subastas, otros a pescaderías y otros a fábricas de conservas. » Precio: entre 1,20€ y 5€ el kilo. Un solo pescador, Gaétan, vende directamente al público durante la temporada, que va de mayo a septiembre. Basta ver la cola de clientes que se extienden en el muelle para comprender que las sardinas frescas no tienen precio. «Es un pescado que debe consumirse en un plazo máximo de 24 a 48 horas», subraya Jean-François Biron. Entonces, ¿pesca sostenible de sardinas? “Bruselas no ha introducido cuotas. Dentro de cuatro o cinco años tendremos que asegurar la sucesión de los pescadores pero, como aquí, el mundo marítimo se gana la vida bastante bien…»
El banco de la Sardina, quai Marcel-Bernard. In situ o para llevar, sólo vende pescado procedente de una pesca responsable practicada frente a la costa de Saint-Gilles y en la isla de Yeu.
No pescan sardinas pero también se las arreglan. Stéphane Boulineau viste chaqueta y barba. Él es un boxeador. a bordo de Koala II, caza principalmente langosta. “No tengo muchas horas pero me levanto al mismo tiempo que mi familia. No somos infelices…”, dijo con seriedad. Cyril Barault, patrón del palangrero P’tit Charlot, pesca peces nobles: lubina, abadejo… “Vendo en subasta. ¿Mis mejores meses? Entre septiembre y diciembre: antes de Navidad, la barra duplica su valor”, confirma.
Gwenaëlle Le Trionnaire, directora de producción de la fábrica de conservas Gendraud.
Si se necesitaran más pruebas de que la pesca es el pilar de la identidad gillocruz, aquí hay tres ejemplos más. Bénéteau, el primer constructor de veleros del mundo con sede en la ciudad, nació en Croix-de-Vie en 1884 como astillero de barcos de arrastre; la empresa fabricó barcos de pesca hasta la década de 1970. La ciudad alberga el fábrica de conservas gendreaucreado en 1903 y símbolo de la sardinas enlatadas. A finales de 2016 fue declarada “empresa de patrimonio vivo”. Simplemente. Y, desde 1991, el Hermandad de la Sardina, fruto del encuentro entre marineros y restauradores, promociona el pequeño pescado azul de Saint-Gilles. Cada año, en octubre, organiza su gran capítulo.
Especialidades locales
Quieres mas ? Diríjase a los restaurantes de la ciudad y, en particular, a Le Boisvinet, un buen restaurante en Croix-de-Vie. «La sardina Saint-Gilles tiene un sabor más fino, es diferente», revela el chef Sylvain Maran. Lo marina durante dos días con hierbas. Luego lo calienta en el horno, un golpe de soplete y ¡listo!, en el plato. Hace unos años, para Navidad, la panadería local Fred’s incluso ofrecía macarrones con crema de sardinas…
¿Saint-Gilles o Croix-de-Vie?
Surgiendo de los muelles de La Vie, la iglesia de Saint-Gilles (siglo IX y finales del XIX). Del edificio original se conserva el campanario y parte de la nave.
Allá ciudad históricanacido en la Margen Izquierda de la Vida, es Saint-Gilles. En el siglo XIV se volvió demasiado estrecho. cruz de la vida luego sale del suelo, margen derecha. Nació el antagonismo. Se prolongará hasta 1835 y la construcción del primer puente, incluso hasta 1967, año de la unificación administrativa, en el mismo municipio. Mientras tanto, cada parte ha desarrollado su personalidad: Saint-Gilles es un burgués, Croix-de-Vie es un pescador. Un recorrido por el barrio de Marruecos lo demuestra: casas bajas y encaladas, el ambiente es popular. Desde 1993 existe incluso una casa de pescadores, reconstrucción de un interior de los años 20. Una cosa más. Cuatro grandes acontecimientos marcan el año en Saint-Gilles-Croix-de-Vie: la llegada de la sardina de primavera en mayo, la fiesta de la sardina a finales de julio, la fiesta del pescado a principios de agosto y el puerto a mediados de agosto. Si después de eso, no estás convencido de que la pesca es el alma de la ciudad…
