Platos regionales de Borgoña
Los platos regionales de Borgoña…
Lo primero que la mayoría de la gente menciona cuando se les pregunta sobre la cocina regional de Borgoña es la mostaza de Dijon: esta especialidad es famosa en todo el mundo y se originó en 1856, cuando Jean Naigeon de Dijon sustituyó el verjuice, el jugo ácido «verde» de una fruta no muy madura. uvas, para vinagre en la receta tradicional de mostaza. Aunque no todas las mostazas de Dijon son originarias de Borgoña, para ser llamadas mostaza de Dijon deben ajustarse a la receta original para lograr el título.
Borgoña también es conocida por sus vinos, siendo los más conocidos los vinos tintos elaborados con uvas Pinot Noir o los vinos blancos elaborados con uvas Chardonnay.
Los platos de Borgoña tienden a ser ricos, llenos de sabor y combinan perfectamente con el vino producido en la región. El vino también juega un papel importante en la preparación de los alimentos de la zona con platos como el Beef Bourguignon y el Coq au Vin, que son dos de Borgoña platos de carne más famosos.
Borgoña es el hogar del Charolais y el ganado vacuno criado aquí se considera generalmente el mejor de Francia.
Si visitas Borgoña, es difícil evitar los platos con caracoles (caracoles): un plato muy apreciado en la región consiste en cocinarlos en vino blanco con cebolla y ajo y luego asarlos rellenos con mantequilla mezclada con ajo y perejil.
La región también es fuerte en quesos. Muchos franceses creen que el Epoisses de piel de naranja tiene que ser uno de los mejores quesos de Francia y la región también es conocida por Citeaux y Chaource, un queso de mesa con una corteza de moho blanco y una textura ligera y cremosa que se come cuando solo tiene 2 o 3 semanas. .
Borgoña es también la capital de la grosella negra de Francia, y un aperitivo local es vino blanco mezclado con «crème de cassis», un licor elaborado con grosellas negras locales y llamado Kir.
