Dijon – Ciudad Internacional de la Gastronomía y el Vino
Cuando se les presenta buena comida y vino, los franceses tienden a estallar en canciones.
Ban Bourguignon Puede sonar como una robusta cazuela de pollo con sabor a vino tinto, pero en realidad es un himno, una oda pegadiza que celebra el estilo de vida francés. Las palabras van’La – La la – La la la lère – La la – La la – La la la la la’. Es una melodiosa ronda de aplausos cantada en honor a un excelente plato o una suntuosa copa de vin, con las manos levantadas sobre la cabeza, girando, girando y aplaudiendo al ritmo. Se dice que la canción nació en un bar en Dijon en 1905, la capital de Borgoña, una parte de Francia que tiene reputación por lo mejor de la cocina y el vino franceses.
Dijon, la nueva capital francesa de la gastronomía
Bueno, la prueba está en el postre, y lo encontrará en la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin en Dijon.
Es un poco complicado, y puede parecer un título bastante seco, pero les prometo que este destino histórico que se inauguró en mayo de 2022 es todo lo contrario.
La UNESCO agregó la “Comida gastronómica de los franceses” a su lista de Patrimonio Cultural Inmaterial en 2010. El galardón reconoce una tradición milenaria de preparar buena comida que incluye hacer de las comidas diarias una celebración. El gobierno francés decidió crear un lugar para mostrar y promover la gastronomía y el vino franceses, y se eligió Dijon. tiene forma Viñedos, boeuf bourgignon, gougères que figuran en la lista de la UNESCO, y en la biblioteca de Dijon hay incluso una colección especializada de libros y menús de comida, más de 30.000 de ellos.
Homenaje al vino y la gastronomía
La Cité de la Gastronomie et du Vin se encuentra en el sitio de un hospital abandonado construido en 1204 a lo largo de la antigua calzada romana. Ha sido un punto de referencia para los visitantes durante siglos y ahora es un punto de referencia para la gastronomía. Los edificios antiguos han sido restaurados y rejuvenecidos y se han creado edificios arquitectónicamente fabulosos adicionales para esta ciudad gourmet dentro de una ciudad. Encontrarás un espacio de exposición monumental dedicado a la comida y el vino de Francia y de todo el mundo. Hay exhibiciones creativas e interactivas, películas, extravagantes vitrinas de pastelería, pasteles que parecen hechos para la tierra de los gigantes, juegos de equipo que involucran sesiones de cocina virtual, salas dispuestas como comedores y cocinas y una antigua capilla dedicada a la UNESCO. -listado “Climats” los viñedos vitivinícolas de Borgoña. Teatral, extravagante y fascinante.
¿Sabía que a las 12:30 todos los días, alrededor del 50% de toda la población francesa estará sentada en una mesa para almorzar? Seguramente aprenderá que los franceses son una nación de epicúreos que saben cómo hacer una comida cuando se trata de cocinar. Y descubrirá por qué la gastronomía francesa realmente merece su inclusión en la lista de la UNESCO.
Y eso no es todo lo que encontrará, ni mucho menos. En este gran homenaje a la cultura de la comida, hay más…
Pueblo gastronómico
En este nuevo gastro-pueblo se pueden encontrar tiendas temáticas que exhiben lo mejor de Francia, como queso, mostaza, embutidos, mariscos, chocolate, pan, pasteles y más. Muchas de las tiendas tienen estaciones de cocina. Tú eliges tu comida dentro, te la cocinan allí mismo. Y puedes sentarte y disfrutarlo en un entorno inmejorable.
Hay bistrós emergentes, la Cocina Experiencial ofrece clases magistrales con chefs invitados, lecciones de cocina, sesiones de degustación, talleres de coctelería, sesiones de ‘batalla del chef’ y una fabulosa terraza en la azotea donde se realizan clases de barbacoa.
También hay “Degustaciones” emergentes: puestos de degustación. Cuando estuve allí, el equipo de Thierry Marx (sí, THE Thierry Marx, el chef con dos estrellas Michelin y uno de los chefs más célebres de Francia) estaba allí regalando muestras de sus panes y pasteles divinos.
Una biblioteca de vinos inolvidable
Y cuando se trata de vino, la Cave de la Cité está en una liga propia. Tres plantas forman una especie de ‘biblioteca de vinos’, 3000 botellas de vino, 250 de ellas vendidas por copa. Van desde unos pocos euros hasta mucho más cuando desciendes a la Cave des Grand Crus. Aquí tienen algunos de los vinos más caros del mundo, hasta la friolera de 3000 euros la botella. Estos son el tipo de vinos que la mayoría de nosotros nunca podrá saborear (a menos que estemos con los gastos del gobierno). Por ejemplo, vi un Musigny 2017, un tinto de Borgoña que te costará hasta 2000 euros la botella. Pero aquí puedes probar por solo 65 euros por un vaso (pequeño).
También está la Escuela de Artes Culinarias Ferrandi Paris, la Harvard de Gastronomía, donde dan clases de inglés. Hay fabulosas tiendas de vajillas. Y hay un Centro de Patrimonio y Arquitectura llamado 1204 que cubre la historia de Dijon a lo largo de los siglos.
Un homenaje realmente delicioso a la gloriosa gastronomía gala.
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Cómo llegar allá: Los trenes de París a Dijon tardan 1 hora y 34 minutos.
Dónde comer: En una ciudad en la que se venera la gastronomía, es difícil saber a dónde ir para disfrutar de una buena comida, a menos que tengas amigos que estén dispuestos a compartir sus consejos. Yo sí, y ahora tú sí, porque estoy feliz de contarte cuál es mi restaurante favorito en Dijon. L’Essentiel es magnífico. El chef Richard Bernigaud crea platos de temporada que están en otro nivel en la escala del paladar. Las porciones son generosas, el personal es amable, la comida es excelente. Tuve gazpacho de melón como entrante que no olvidaré rápidamente: sabroso y picante. El menú está creado para la temporada y está garantizado para atraer a su glotón interior.
L’Essentiel, 12 Rue Audra, 21000 Dijon
Donde quedarse: Vertigo Hotel and Spa, un hotel de gran diseño en el corazón de Dijon, desde donde se llega a pie a la Cité de la Gastronomie et du Vin a través del hermoso parque público.
oficina de turismo de dijón
