Productos locales de Lozère: el paraíso de los amantes de la gastronomía
La zona de Causses y Cévennes, clasificada como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es variada y magnífica. En las Causses, los rebaños pastan en los extensos pastos naturales a lo largo de los llamados «parcours» o senderos. Los macizos montañosos del territorio (Monte Aigoual – 1.565 m y Monte-Lozère – 1.699 m) se convierten en un verdadero teatro de acción a partir de junio, cuando se produce la trashumancia: un movimiento estacional de personas y ganado a medida que llegan los rebaños de ganado vacuno y ovino. . En cuanto a los valles de las Cevenas, sus laderas y terrazas adaptadas acogen a las cabras que pastan bajo el follaje de los castaños en otoño.
Roger St Pierre echa un vistazo a los fabulosos productos locales de esta encantadora zona del sureste de Francia…
¿El oro de Lozère? Es líquida y se llama miel, y se presenta en muchas formas, dependiendo de qué flores hayan regalado su dulce néctar a las ocupadas abejas obreras.
Brezo, mora, castaño: cada uno aporta un sabor y un color únicos y la principal región apícola de Francia ofrece una oportunidad única para que los visitantes se pongan ropa protectora y vacíen una colmena de su panal.
Dando la espalda a los kilómetros de comida y a la contaminación, los Lozèriens son «locavores» por naturaleza, prefieren productos de procedencia local, y también prefieren lo orgánico, especialmente cuando elaboran aligot, ese delicioso puré de patatas, queso fresco y ajo cuya ración es un ritual tradicional en la mesa local.
Preferiblemente, el aligot se sirve acompañado de un trozo de salchicha local, rellena con una mezcla de carne y acelgas, o de un entrecot de ternera Aubrac de cría local.
Otras especialidades locales son la trufa (otro delicioso plato de patatas), los callos, el estofado de jabalí, las setas estofadas, la fougasse (un pan plano local), el cordero, el magret y confitado de pato, las castañas…
¿Queda entonces espacio para el queso? Lozère produce 48 denominaciones diferentes de queso, de las cuales cinco tienen el codiciado estatus de «Origine Controlée». Entre ellos se encuentran los distintivos Pélardon, Roquefort y Bleu des Causses. Bleu des Causses se elabora en el corazón de Causses, una zona plagada de cuevas de piedra caliza y es en estas cuevas donde se maduran los quesos. El aire fresco y húmedo pasa a través de las cuevas llevando las esporas de moho que favorecen el desarrollo del color azul.
En la región hay numerosas fiestas y ferias gastronómicas, incluida la famosa Fiesta de la Sopa en Florac y la manifestación de las setas Toqués des Cèpes en Mende.
Abundan los buenos restaurantes. De hecho, Lozère se encuentra entre los departamentos de Francia con más toques Michelin, pero también se puede comer bien en el extremo inferior de la escala financiera, con menús fijos de tres platos de 12 a 15 € que no son imposibles de encontrar.
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www.lozere-tourisme.com
A pesar de su nombre francés, el veterano escritor trotamundos Roger St. Pierre es orgullosamente británico. Sin embargo, es un apasionado francófilo y ha estado en cada uno de los 94 departamentos metropolitanos de Francia; Lozère, en la región de Languedoc-Rosellón, es uno de sus favoritos.
Este artículo es una reproducción cortesía de www.allwaystraveller (el sitio web de la Alianza Internacional de Escritores de Viajes) y Lozère Tourism.
