Platos regionales de Alsacia
Alsacia, en el noreste de Francia, tiene más restaurantes con estrellas Michelin que cualquier otra región de Francia, excepto París, y no es de extrañar que los platos regionales de Alsacia sean una delicia gastronómica.
Cenar en Alsacia ofrece un recorrido culinario lleno de delicias, pero no es necesario buscar el restaurante más caro para disfrutar de la maravillosa comida. Hay muchos restaurantes para todos los presupuestos y si desea tener garantizada una experiencia gastronómica auténtica, busque uno de los muchos winstubs de la zona. Un winstub es una especie de bistró y sólo lo encontrará en esta zona, que sirve especialidades regionales tradicionales y clásicas que no debe perderse.
La cocina alsaciana tiene una fuerte influencia alemana y el vino y la cerveza elaborados aquí son similares al estilo de la frontera con Alemania. De hecho, muchos turistas franceses van a Alsacia para experimentar algo “extranjero” sin siquiera salir de Francia y los turistas alemanes van a probar la cocina francesa: la región ofrece una experiencia de sabor cultural conjunta: chucrut combinado con foie gras.
La carne de cerdo es muy popular en esta parte de Francia (como de hecho lo es en la mayor parte del norte de Francia) y hay muchas especialidades de carne de cerdo: salsas de muchos tipos diferentes, foie gras, jamón, paté y terrinas, por nombrar sólo algunas.
El foie gras de Estrasburgo es muy conocido en Francia y hay muchos sitios web dedicados a sus maravillas: pruebe una de las charcutería locales para comprar un frasco (o dos).
Una especialidad típica de Alsacia es el Hochepot Flamand, un guiso flamenco elaborado a base de una mezcla de carnes (orejas y rabos de cerdo, pechuga de ternera, rabo de toro, paleta de cordero, tocino salado), aunque normalmente se encuentra Hoy en día sólo hay una carne como el rabo de toro. Cocinado con verduras locales de temporada y servido con una buena cerveza, es un plato popular entre los lugareños. La palabra hochepot proviene del antiguo francés “hottison” (sacudir).
Otros platos regionales conocidos incluyen Baeckeoffa, un guiso de carne con caldo de vino (generalmente Pinot o Riesling de la zona), y Alsation Sauerkraut, que es un plato de salchichas, hierbas y chucrut con un caldo de vino elaborado con Pinto o Sylvaner local.
Un plato favorito disponible en restaurantes de todo tipo en todo el Norte y un alsación especialidad es la Tarte Flambée o Flammekueche – una pizza de tocino, nata y cebolla con una masa fina elaborada con crema fresca.
Para los visitantes de la zona que sean amantes y entusiastas del vino, existe un interesante recorrido que pueden realizar llamado Alsacia Route du Vin.
El queso de Alsacia incluye el famoso Munster: la receta requiere que el queso se haga con leche no pasteurizada y tenga un sabor cremoso. Es posible que los supermercados lo tengan, pero la mejor variedad: le vrai Munster o verdadero Munster, tendrás que comprarlo en una charcutería o en una tienda especializada en quesos.
Puede que la cocina alsaciana no sea del todo refinada: su comida es honesta, cómoda, agradable y deliciosa.
