Combine una visita gastronómica a Lyon y Beaujolais

Gillian Thornton combina ciudad y campo en una breve escapada a Lyon y Beaujolais

Comida mundial y vinos celestiales

«Ahora mezcle los champiñones con la mezcla de espelta…» El chef Sébastien Mathieu me entrega un plato de girolles frescos, cuidadosamente cortados en cubitos por mi propia mano, y los agrego al fragante risotto. Un aroma irresistible surge de la olla hirviendo.

Suceden cosas mágicas cuando reserva una lección de cocina en el Institut Paul Bocuse en el corazón histórico de Lyon. Durante las últimas dos horas, nuestro pequeño grupo de seis entusiastas estudiantes cortó verduras, hizo guarniciones y, en general, escuchó cada palabra de Sébastien mientras lo veíamos preparar nuestra cena, transmitiéndonos todo el tiempo técnicas perfeccionadas en algunas de las mejores cocinas del mundo. .

La “capital de la gastronomía” de Francia

Lyon ha sido reconocida durante mucho tiempo como la capital de la gastronomía francesa, en gran parte gracias a la presencia del legendario chef Paul Bocuse. El gran hombre murió en 2018, pero su influencia sigue viva a través de sus restaurantes y del mercado interior de alimentos de la ciudad, rebautizado como Halles Paul Bocuse en su honor. No se pierda las tentaciones gemelas de los puestos de comida de primera calidad y los restaurantes informales como Les Bouchons Lyonnais, donde a los lugareños les encanta comprar y comer.

A los fanáticos del patrimonio siempre les ha encantado esta ciudad declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO por la fabulosa arquitectura renacentista del Vieux Lyon, la riqueza de museos de primera clase y los teatros romanos gemelos con vistas a sus dos ríos, el Ródano y el Saona. Pero ahora hay razones aún más deliciosas para visitar esta evocadora ciudad.

Lyon se encuentra en el corazón del Vallée de la Gastronomie, una importante iniciativa turística que promueve la amplia gama de vinos, productos y cocina regionales que se encuentran entre Dijon y Dole en el norte, y Marsella y Cassis en la costa mediterránea. Piense en picnics en los viñedos o en una visita a un mercado de trufas; comer en la mesa del chef o degustar con un productor de vino. La gama de actividades gastronómicas que se ofrecen crece constantemente y se pueden reservar a través de sitios web de turismo locales.

Los sabores del Beaujolais

Me tomé un breve descanso para combinar las delicias gastronómicas de Lyon con los placeres líquidos del Beaujolais, comenzando mi aventura en los viñedos del Château de Juliénas, a aproximadamente una hora en coche al norte de Lyon. Aquí Thierry Condomine es la quinta generación de su familia que cultiva vides en estas suaves laderas y las transforma en AOC Juliénas en los 18 años.^th Edificios de piedra del siglo XIX de su atmosférica bodega.

Con tantas rocas diferentes que influyen en el terruño y el sabor de los vinos aquí, Beaujolais se enorgullece de ser la primera región vinícola a la que la UNESCO otorga el estatus de Geoparque Mundial. Reserve un recorrido de dos horas en el camión de cata de vinos de Thierry y vivirá la experiencia única de viajar en un VW Combi de 1964 y degustar vinos en el lugar exacto donde se cultivaron las uvas, acompañados de queso y embutidos.

Muchos platos locales se realzan no sólo con una copa de vino apropiado, sino también con los productos de la Huilerie Beaujolaise en Beaujeu, capital medieval del Beaujolais. Pruebe sus doce aceites de frutas vírgenes y nueve vinagres de frutas antes de elegir en su tienda bien surtida.

Pruebe, recorra y tómelo con calma.

Algunos sabores son inconfundibles; otros no son tan fáciles de discernir como podría pensar. Pon a prueba tu paladar en la Ruta Sensorial del Vino, una actividad divertida en Chateau de Pizay, un hotel y spa de 4 estrellas en medio de sus propios viñedos en Belleville-en-Beaujolais.

Después de todo este arduo trabajo, me relajé con la comida y el vino locales en el Hotel Villa Alexandre, un encantador 18^th Casa de campo del siglo XIX convertida en hotel boutique en Régnie-Durette, cerca de Beujeu. Y después de una noche de sueño reparador, a la mañana siguiente, di un paseo por las pintorescas calles de Oingt, en la zona de las «piedras doradas» del sur de Beaujolais. Para disfrutar de vistas panorámicas de los viñedos y el pueblo, clasificado entre los Plus Beaux Villages de France, suba al techo plano del campanario antes de sentarse a disfrutar de la auténtica comida local en La Table du Donjon.

Vivir a lo grande en Lyon

Terminado el almuerzo, partí hacia Lyon y me registré en el Hotel de Verdun, un pequeño hotel sorprendentemente tranquilo entre la estación Perrache y la gran plaza de Place Bellecour, sede del Instituto Paul Bocuse, lugar para la lección de cocina nocturna. Pero primero hubo tiempo para explorar los grandes 19^th la basílica del siglo XIX de Notre Dame de Fourvière, los teatros romanos adyacentes y las calles estrechas del Vieux Lyon.

Cuando me puse mi delantal azul marino con monograma en la Ecole de Cuisine Gourmets, se me abrió el apetito. En nuestro menú había endibias estofadas con jugo de zanahoria agria, pomelos y crumble de avellanas, seguidas de vieiras de ternera con champiñones porcini, risotto de espelta y sifón comté, una delicada espuma aromatizada con queso comté y aplicada a través de un sifón. ¿Quien sabe?

Felices de ver a Sébastien abordar las partes difíciles, alegremente cortamos en cubitos y decoramos según las instrucciones antes de sentarnos a compartir los frutos de nuestro trabajo, además de un delicioso postre que nuestro chef de habla inglesa había preparado cuidadosamente antes.

Experiencia enológica

Al día siguiente, afronté un tipo muy diferente de experiencia gastronómica creativa: la oportunidad de mezclar mi propia botella de vino en Chai Saint Olive, en el centro de la ciudad, una de un número creciente de bodegas urbanas en Francia. Aquí mezclé diferentes proporciones de variedades de uva locales hasta que finalmente encontré algo agradable a mi paladar, una botella a la que con orgullo etiqueté Clos de Gillian como recuerdo muy personal.

La comida de clase mundial de Lyon

Ningún recorrido gastronómico por Lyon estaría completo sin probar la comida tradicional de Lyonnais. bouchon. La comida puede ser abundante, pero disfruté de un almuerzo ligero de delicadas quenelles de pescado en Daniel & Denise Saint-Jean, galardonado con el estatus Bib Gourmand de Michelin. Los amantes de la gastronomía también deberían explorar los restaurantes y bares del Hôtel-Dieu, un 17^th Hospital del siglo XIX con vistas al Ródano, ahora reutilizado como complejo de restauración y entretenimiento. Este elegante edificio también alberga la recientemente renovada Cité Internationale de la Gastronomie, un centro interactivo de descubrimiento gastronómico.

Hay un verdadero bullicio en Lyon por la noche, especialmente a bordo del Wagon Bar, un autobús convertido en restaurante móvil donde los huéspedes se relajan en el piso superior con una cena gastronómica de cinco platos mientras recorren puentes iluminados y monumentos iluminados, a través de animadas plazas. y pasando por paredes lujosamente pintadas. Un final apropiado para cualquier escapada a la ciudad.

Entonces, ¿he preparado en casa la suave salsa de zanahoria delicadamente aromatizada con jengibre? ¿O el sabayón de champiñones que añadió un claro je-ne-sais-quoi al risotto de espelta? Bueno, digamos que todavía no. Pero he perfeccionado una técnica ingeniosa para cortar cebollas sin llorar, y cuando me pongo ese delantal de Paul Bocuse, ¡hasta mi tostada de queso parece digna de una estrella Michelin!

HECHO DE ARCHIVO

Lyon y Beaujolais se encuentran dentro de la región de Auvernia-Ródano-Alpes www.auvergnerhonealpes-tourisme.com. Más inspiración en www.valleedelagastronomie.com.

Beaujolais

Turismo: www.destination-beaujolais.com
Actividades gastronómicas: chaeaudejulienas.com; www.huilerie-beaujolaise.fr; www.chateau-pizay.com
Comer fuera: www.latabledudonjon.fr
Dormir en casa: www.hotelvilla-alexandre.fr

León

Turismo: www.lyon-france.com
Actividades gastronómicas: www.ecoledecuisine.institutpaulbocuse.com; www.chaisaintolive.com; www.lewagonbar.com
Comer fuera: www.danieletdenise.fr; www.garconsboucherslyon.com
Dormir en casa: www.hoteldeverdun1882.com

Reservados todos los derechos. Este artículo es propiedad de thegoodlifefrance.com y no puede publicarse, transmitirse, reescribirse (ni siquiera traducirse) ni redistribuirse sin permiso por escrito.