Salers, un temperamento volcánico

Por encima del Maronne, un río que nace en el Roc des Ombres. Salers demuestra que Alta Auvernia no sólo ha producido quesos y volcanes, sino también pueblos excepcionales.

Soñemos un poco… Sentado en el bistroquet que da a la plaza Tyssandier-d’Escous y a la llamada casa Bailliage, el escritor Henri Pourrat habla sobre el país con su amigo Alexandre Vialatte, » escritor notoriamente desconocido » como él mismo se definió. El primero en decir que Salers es para él un “ Sueño oscuro de palacios, fuentes y jardines colgantes. «. El segundo en responder: “ Auvernia… Es más un secreto que una provincia. Ella siempre te atormenta con un tierno sueño. Es cuando lo hemos encontrado cuando más lo buscamos. »

Su encanto estacional

Salers, que emerge en medio de verdes pastos, impresiona con su maraña de tejados de pizarra y torreones que arañan el cielo. En verano, el sol tiñe de rosa las fachadas, el aire se vuelve ligero, las terrazas se ven invadidas por la multitud. Cuando vuelven los días malos, la belleza vuelve a ser austera, digna bajo la lluvia que hace brillar los tejados y oscurece la piedra. Y es quizás en este aspecto donde resulta más entrañable, noble y sin artificios, cada pared vibrando de Historia.

1 – La Puerta del Campanario formaba parte del sistema defensivo del pueblo. Esta ciudad, que originalmente tenía cuatro puertas, ahora sólo contiene dos: la puerta Beffroi y la puerta Martille.
2 – El encanto de Salers reina, los turistas acuden y deambulan por las calles del pueblo.

Salers conserva parte de sus fortificaciones del siglo XV. La puerta del Campanario y la de Martille recuerdan los tiempos convulsos de la Guerra de los Cien Años, cuando la ciudad tuvo que defenderse de los ingleses y de los Rovers, estos bandidos que aterrorizaban el campo.

Su historia: el Rey Sol

No queda nada del castillo de los barones de Salers, arrasado por orden de Luis XIV en 1666. Afortunadamente, la venganza del Rey Sol contra algunos nobles de Auvernia demasiado rebeldes a su autoridad salvó la ciudad. Es una maravilla descubrirlo conservado, con sus casonas del siglo XV.^mi y XVI^mi siglos: dan testimonio de la riqueza de la ciudad y de sus magistrados, miembros de la bailía de las Altas Montañas de Auvernia, una especie de corte real.

A lo largo de las callejuelas se pueden observar los dinteles esculpidos y las puertas de entrada tachonadas y decoradas con motivos de las casas renacentistas del Cantal. Todo está en armonía con la arquitectura de la ciudad, una alquimia que crea su formidable encanto.

A finales del siglo XV^mi siglo, Salers se convirtió en la capital de la Bailía de Hautes-Montañas de Auvernia. Fue entonces cuando las familias burguesas, y en particular la baja nobleza, construyeron casas con torreones. Al fondo, la Porte de la Martille, en la parte occidental de la antigua fortificación.

Lugares icónicos

Maisons du Bailliage, de la Ronade, de Flogeac: las más bellas se reúnen en la plaza Tyssandier-d’Escous y, con la fuente que adorna su centro, forman un bello escenario de cine. Torretas en voladizo, ventanas con parteluces y puertas apuntadas forman un armonioso conjunto renacentista que se repite a lo largo de las calles y de sus descubrimientos. Pasar bajo la puerta del Campanario para bajar por la calle del mismo nombre hasta la iglesia de Saint-Mathieu (siglo XV).

Destacan los pesados ​​tejados con pizarras cortadas en escamas de pescado y equipados con barras para nieve. A casi 1.000 metros sobre el nivel del mar, el Alto País registra algunas de las temperaturas invernales más duras de Cantal.

Detrás de su austera fachada, tesoros insospechados: tapices de Aubusson, dos cuadros del pintor español Ribera y un imponente Entierro de finales del siglo XV, con figuras de tamaño natural de sorprendente realismo.

La costumbre regional: ¡queso!

¡Sin vaca no hay queso! Esta localidad del Cantal perpetúa las tradiciones y el saber hacer de la elaboración de Salers, AOC desde 1961 y DOP desde 2003.

Salers debe su fama a su vaca del mismo nombre, una hermosa cabeza roja con cuernos de lira que ofrece una carne sabrosa y veteada, pero también a su queso de gran sabor, uno de los más antiguos de Francia. Primo del Cantal, Salers se elabora de mayo a octubre en los burones, respetando el período de pastoreo del rebaño.

En grandes lotes de 35 a 55 kg, se madura entre tres meses y un año para los más viejos.
Para saber más, acude todos los miércoles por la mañana, día de mercado, a Salers, o visita el Museo del Queso y de la Vaca de Salers. (vea abajo)