Museo De La Mostaza Maison Fallot Y Visita A La Fábrica En Beaune
Los fabricantes de mostaza Maison Fallot son una empresa familiar y uno de los últimos productores independientes de mostaza en Borgoña. Producen el 5% de la mostaza fabricada en Francia y, para los amantes de la mostaza, tienen un regalo extra: un museo de la mostaza en la ciudad de Beaune, en Borgoña.
En realidad es una visita interesante de cualquier manera ya que esta venerable firma existe desde hace casi 200 años por lo que es parte de la historia gastronómica de esta zona gastronómica.
Fundada en 1840, Fallot todavía utiliza una piedra de molino para hacer mostaza «a la antigua usanza» y puedes visitar sus instalaciones y ver cómo se elabora este famoso condimento. Fallot dice que la mostaza se popularizó en la Edad Media entre la población trabajadora que creía que era buena para la digestión. Más tarde la aristocracia decidió amarlo también.
En los años 40, los campos de semillas de mostaza tan famosos en Dijon sufrieron tanto que los productores de mostaza tuvieron que conseguir sus semillas en el extranjero, en Rusia, Canadá y Europa del Este. Sin embargo, en Fallot han empezado a replantar los campos de Borgoña y ahora alrededor del 60% de sus semillas de mostaza son de cosecha propia. Volviendo a las tradiciones del cultivo de mostaza, empezaron a trabajar con diez agricultores locales, ¡ahora trabajan con 300!
En Fallot solían mezclar verjus, un jugo “verde” ácido de uvas de Borgoña poco maduras, con semillas de mostaza molidas, pero hoy en día usan vino blanco y vinagre.
Alrededor de 40.000 visitantes al año realizan la ruta de la mostaza en Fallot, en Beaune. Aquí se elaboran treinta mostazas diferentes y las utilizan los mejores chefs de toda Francia, incluido el legendario Paul Bocuse. Hay una pequeña estación de degustación en la tienda donde puedes comprar mostaza para llevar a casa, desde simple hasta albahaca o frambuesa o una serie de otros sabores interesantes.
Los franceses adoran esta salsa picante; de hecho, en Francia se consume 1 kg por cada hombre, mujer y niño, aunque los lugareños te dirán que en Borgoña probablemente representan más, tal vez 30 kg por cabeza, pero no estoy seguro de si ¡eso es una broma!
Es un pequeño gran recorrido.
Sitio web de la Casa Fallot
Más sobre Borgoña:
Mercado de Dijon: uno de los mejores de Francia
Hospices de Beaune: una maravilla arquitectónica extraordinaria
Canal de Borgoña – en fotos…
