Flavigny-sur-Ozerain, armonía gastronómica
Una extensión de tejados marrones entre árboles de hoja caduca, ¿un sueño campestre?
Es la historia de un pueblo situado entre Chablis y Dijon, encaramado sobre una colina rodeada de bocages, laderas boscosas y viñedos… La fuerza de la influencia espiritual de Flavigny-sur-Ozerain le dio, hasta el siglo XIX.mi siglo, atractivo y riqueza.
Un hermoso pueblo situado en lo alto de una colina boscosa.
Anís Flavigny
En el norte de la Côte-d’Or, cerca de la antigua Alésia, un dulce perfume perfuma el paisaje montañoso… un dulce perfume que nos lleva a la cima de una colina, en el corazón del pueblo medieval de Flavigny-sur-Ozerain. ¿Pero qué es este olor tan cautivador?
Una misteriosa pócima ancestral elaborada a base de semillas de anís verde, almíbar de azúcar y aromas naturales, que se transforma en “un caramelo blanco, duro y redondo como un guisante”: el Anís Flavigny.
1. Este es el lugar donde se produce el famoso “Anis de Flavigny”. Estos pequeños obsequios fueron apreciados por Luis XIV y Madame de Sévigné, Madame de Pompadour y la Condesa de Ségur.
2. La iglesia de Saint-Genest (siglo XIII).mi siglo) es un lugar de encuentro para agricultores y productores locales agrupados en asociación, que preparan deliciosos platos y le sirven una copa de su cosecha. Esta iglesia ha integrado en su arquitectura los elementos románicos del anterior santuario.
“Un muy buen caramelo” aromatizado con anís o grosella negra, limón, azahar, jengibre, mandarina, menta, regaliz, rosa o violeta, elaborado desde hace más de 500 años por los drageurs en la guarida de la abadía de Saint-Pierre. Una cosa es segura: sin los poseedores de este saber ancestral, Flavigny no sería lo mismo.
Más que un simple placer, Anis de Flavigny cuenta la historia del pueblo a lo largo del tiempo.
La historia del pueblo.
La época galorromana
En el 52 aC: Alésia fue entonces escenario de un asedio y de una batalla que enfrentó al ejército romano de Julio César con la coalición gala liderada por Vercingétorix. César instala un campamento en el sitio actual e instala allí al general romano Flavinio que dará su nombre a la ciudad (Flaviniacum). La historia continúa diciendo que las primeras semillas de anís las trajo el César para tratar las dolencias de sus tropas.
La fundación de la abadía.
En el año 719, el señor borgoñón Widerad fundó la imponente abadía benedictina, donde los monjes comenzaron a fabricar las primeras peladillas de anís. El tiempo pasa… y la fabricación continúa. Después de la Revolución Francesa, ocho pasteleros aplicaron la receta original y luego, a principios del siglo XIX.mi En el siglo XIX, el farmacéutico Galimard compró tiendas competidoras y estableció su única fábrica en la abadía. Desde 2009, la Maison Troubat retoma y perpetúa la tradición en las mismas condiciones.
Cuna de tejedores de lana y seda
Flavigny ha sido durante mucho tiempo la cuna de los tejedores de lana y seda, los curtidores de cáñamo, los alfareros de peltre y los vidrieros. Mientras caminas por las calles estrechas, pasarás por un antiguo cortinaje, cerca de la abadía, donde se tejía lana marrón de oveja burel para confeccionar las prendas caseras de los monjes.
Además, la Casa de las Artes y del Diseño Textil, en la calle Voltaire, permite explorar varios aspectos de este pasado artesanal. Pregunta a los vecinos cuál es la casa más bonita del pueblo y te responderán al unísono “¡la Casa del Lobo!” », una hermosa casa del siglo XIII.mi siglo que conserva sus ventanas medievales y contiene una virgen borgoñona catalogada.
Allí, mirando al cielo, verás una original escultura que representa un lince devorando una oveja. Justo al lado, la Maison au Donataire es una antigua casa de comerciantes del Renacimiento que debe su nombre a la estatua situada en su fachada; ahora alberga un centro de información.
Las fortificaciones de la ciudad.
La Porte du Val, la Poterne y la Porte du Bourg fueron construidas a partir del siglo XII.mi siglo ; la mayoría de las casas datan del siglo XV.mi y XVImi siglo, aunque su estructura fue algo modificada durante el siglo XVII.mi siglo por influyentes notarios, médicos, abogados y comerciantes.
Flavigny, a 421 metros de altitud, ocupa una posición dominante que la convierte en un refugio ideal, como lo demuestran sus puertas fortificadas y su recinto protector.
Luego, en el 19mi siglo, la evolución agrícola y vitivinícola de la comarca dejó su huella tanto en el paisaje como en su arquitectura, con la aparición de casas de viticultores. Sin embargo, a pesar de todas estas transformaciones, Flavigny ha sabido preservar una cierta armonía en términos de arquitectura.
