Mères Lyonnaises | Las famosas cocineras de Lyon
Eugenie Brazièr – estrella de su tiempo: Cuando piensas en chefs con estrellas Michelin, probablemente te vienen a la mente algunos nombres, pero ¿cuántos de ustedes piensan en Eugenie Brazièr? Una mujer extraordinaria con un talento singular, la suya no es sólo toda una historia, sino un legado culinario excepcional del que todavía se pueden encontrar huellas significativas tanto en la ciudad de Lyon como en toda Francia.
Las madres lionesas
Si estás en Lyon, no tardarás en oír hablar de las Mères Lyonnaises, una tendencia particular de cocineras del siglo XIX.th y principios de los 20th siglo. Originariamente nacida de las cocinas de los tejedores y comerciantes de seda, esta mezcla única de cocineras fuertes y talentosas abrió los numerosos restaurantes Mères Lyonnaises que siguen siendo la inspiración detrás de gran parte de la cocina moderna de Lyon. Ingredientes sencillos, locales y de temporada combinados con despojos, callos y carne de cerdo estaban a la orden del día, cocinados de una manera que a menudo se describe como sublime. Era sofisticado en su simplicidad, sustentador y arraigado.
Entra Eugenia.
Nacida de orígenes muy humildes en 1895, Eugenie Brazièr nació en Bourg-en-Bresse, en Borgoña, y pasó su infancia principalmente trabajando en la granja familiar. Sólo iba a la escuela en invierno, cuando había menos tareas agrícolas que hacer, y la abandonó a los 10 años cuando su madre murió y la enviaron a aprender a cocinar y limpiar a una granja más grande. A los 19 años tenía un hijo ilegítimo y había llegado a Lyon para trabajar al servicio de una familia adinerada. Cuando la cocinera de la casa enfermó, intervino y comenzó una carrera culinaria excepcional.
Claramente no es ajena a las dificultades, todavía es difícil imaginar el tipo de prejuicio que debió soportar en aquel entonces, pero al poco tiempo se notó su habilidad y fue aprendiz de una de las chefs más famosas de la época, Mère Filloux. Al vivir en un mundo dominado por hombres, estas cocineras tenían que tener una mentalidad excepcionalmente fuerte, por lo que quizás no sea una sorpresa que estas dos personalidades chocaran y Eugenie se fuera. Pero en 1921, con sólo 26 años, abrió su primer restaurante, La Mère Brazier, en la Rue Royale y fue un éxito instantáneo.
Un legado
Entre sus fans y clientes se encontraban nada menos que personas como Charles de Gaulle, Valèry Giscard d’Etaing y Marleene Dietrich y, en 1933, Eugenie se convirtió en la primera cocinera en recibir 3 estrellas Michelin. Muy apreciada y apasionada por su enfoque anti-grandes restaurantes, se convirtió en la primera chef en recibir 6 estrellas, 3 por cada uno de sus 2 restaurantes (abrió un segundo en las estribaciones de los Alpes), lo que sigue siendo una rareza. y un logro sorprendente incluso hoy en día.
Y cuando un joven llegó en bicicleta a su restaurante en las primeras horas de una mañana de 1946, fue el comienzo del aprendizaje de un hombre que hoy es considerado el padrino de la cocina en Lyon. Paul Bocuse acaba de celebrar sus 50 años como chef con estrella Michelin y su inspiración, y por tanto también la de Eugenie, impregna muchas de las cocinas de Lyon.
Brasero La Mère
Las recetas de Eugene Brazier se pueden encontrar en un libro llamado “La Mère Brazier: La madre de la cocina francesa moderna”, es semibiográfico y cuenta parte de su historia además de compartir 300 de sus recetas. Ha sido descrita como una mujer dura, modesta y sencilla que tenía un temperamento feroz y exigía los más altos estándares posibles. A pesar de haber crecido en la pobreza, vivió en una región que ofrece una riqueza sorprendentemente diversa, como lucios, cangrejos, faisanes, jabalíes, perdices y anguilas. Y combinándolos con sublime sencillez con las cremas, quesos y mantequillas de su juventud, y la rica vegetación, los patés de ganso grasos y los vinos fragantes del país circundante, creó algunos de sus platos más famosos. La sedosidad de su Langouste Belle Aurore (langosta bañada en brandy y crema), los ricos sabores terrosos de su pularde en demi deuil (pollo medio de luto, un pollo regordete con trufas rellenas bajo la piel) y las suaves texturas de su fond d ‘alcachauts au foie gras, marcaron una época. Murió en 1977.
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Sitio web de la oficina de turismo: www.en.lyon-france.com
