Lyon Capital Gastronómica de Francia
Los franceses generalmente reconocen que Lyon es la capital gastronómica de Francia; Hay más restaurantes per cápita en esta ciudad que en cualquier otro lugar de Francia y probablemente de Europa. Aquí la comida se lleva a otro nivel y la gente ve comer bien, comer platos deliciosos no sólo como un placer sino una forma de vida.
Cómo hacer una comida de tu visita a Lyon
Es un poco intimidante ¿no? Lyon, con su envidiable reputación como centro de excelencia culinaria, su historia de las Mère Lyonnaises, sus 14 restaurantes con estrellas Michelin y su mundialmente famoso Paul Bocuse, que celebró sus 50 años como chef con 3 estrellas Michelin en 2015. La ciudad simplemente rezuma gastronomía sofisticada, buenos vinos y lugares lujosamente buenos para comer.
Pero no te preocupes. Porque si, como yo, estás un poco nervioso ante la alta cocina o quizás simplemente no tienes el presupuesto para disfrutar de un nivel tan hedonista, Lyon todavía tiene muchos platos extravagantes, tradicionales, innovadores y absolutamente extraños para ti. para que pruebes, disfrutes y te ayudes a sumergirte en el ambiente distintivo de esta fascinante ciudad del sur. No es necesario ser un gourmet tímido.
Hacer una comida con eso
Iba a empezar por los Bouchon Lyonnais, los restaurantes tradicionales que ahora se distinguen fácilmente por sus manteles rojos y blancos. Pero esto es el sur de Francia, así que antes de ir allí, paremos primero para tomar un aperitivo.
Simplemente husmee entre las estrechas calles del Vieux Lyon y seguramente encontrará un lugar como Le Sirop de la Rue, que se especializa en productos locales.
Aquí, entre embutidos y embutidos que cuelgan del techo y una inusual selección de motos antiguas, podrás disfrutar de grattons (una especie de raspado de cerdo), Cervelle de Canut (un queso local, salado y suave que lleva un nombre delicioso: cerebro de tejedor de seda) y Andouillettes Lyonnaises (mejor descritas como una especie de paté de callos, siendo los callos uno de los favoritos de la región). Y aunque generalmente no soy un gran admirador de Andouillette, acompañarlo con un vaso de Beaujolais blanco o rosado frío en una cálida tarde de primavera es sin duda una forma intrigantemente sabrosa de comenzar mi experiencia de principiante gourmand.
Pero volvamos al Bouchon. Estos restaurantes distintivos e informales deben cumplir con pautas específicas para garantizarle el disfrute de mesas cómodas y una decoración hogareña, iluminación tenue y comida tradicional lionesa.
Hay docenas para elegir, pero me encontré sentado en la gruesa mesa de madera de Denise y Daniel, rodeado de ollas, sartenes y todo tipo de arte y equipo culinario.
En 2009, el propietario y chef Joseph Viola ganó el premio al mejor pastel de carne, lo que, en mi opinión, nunca puede ser malo, así que opté por este paté en croûte que combina foie gras, mollejas y otros 12 ingredientes misteriosos. Y luego seguí con algo que aparece mucho en los carteles de menú de Lyon: Quenelle. Un soufflé de lucio a la crema con una rica salsa de cangrejos de río. Puede que suene un poco peculiar, pero fue sublime y una gran introducción a los sabores de Lyon.
Más sobre Lyon
Cómo pasar 3 días en Lyon
Las famosas cocineras de Lyon
Lyon: una ciudad con doble personalidad
El legado de los tejedores de seda en Lyon
