Fiesta de la Trufa de Sarlat
Cada enero tiene lugar un evento especial en Sarlat, Dordoña: el famoso festival de la trufa. Los hongos aromáticos cobran protagonismo en esta preciosa ciudad medieval.
Hongos fabulosos
Si eres fanático de estos pequeños hongos malolientes, entonces te encantará Dordoña en invierno. Hay muchos «diamantes negros» que se ofrecen en los mercados cuando están en temporada, de diciembre a febrero.
Visité el mercado de trufas dedicado que se celebra el tercer fin de semana de enero de cada año.
Miles de personas acuden a este festival en honor a la trufa. Hay numerosos puestos con gente local que trae su horda, sin revelar dónde los encontraron, así como comerciantes que venden a los mejores chefs de todo el mundo. Puedes comprar trufas desde 5 euros aunque, por supuesto, puedes gastar muchos cientos más en estos grumos de olor extraño.
Hay ollas humeantes de huevos revueltos con infusión de trufa, ligeramente perfumados y muy líquidos, al estilo francés. Los felices clientes se burlan de los huevos, servidos en platos de papel y regados con una copa de vino. Incluso si está lloviendo como cuando estuve allí, no importa. Las trufas parecen sacar lo mejor de las personas. Y la ciudad medieval de Sarlat es una joya absoluta para contemplar sin importar el clima.
Aquí se explica cómo hacer huevos revueltos con trufa.
Si lo haces a la francesa, solo cocinarás el huevo hasta que tenga una textura casi caldosa…
Ingredientes por persona
2 huevos
Un trozo generoso de mantequilla sin sal, derretida
Cucharadita de leche
Virutas de trufa negra, unos 15 gramos o media trufa pequeña. (puedes usar pasta o aceite de trufa si no puedes conseguir el producto real)
Pizca de sal
Rompe los huevos en un bol. Agrega todos los ingredientes y bate suavemente con un tenedor para mezclarlo todo. Vierte en una cacerola a fuego lento y revuelve constantemente con una cuchara de madera. Sirve cuando obtengas la consistencia que más te convenga.
¡Come de inmediato!
Trofeo Jean Rougié
Si quiere mantenerse caliente y controlar el amor francés por “la gastronomie”, participe en el concurso Trophée Jean Rougié, que siempre se celebra durante el mercado de trufas de Sarlat en enero. Organizado por la Academia Culinaria del Foie Gras y la Trufa, se trata de un concurso de cocina en el que participan jóvenes chefs de toda Francia y del extranjero. Cocinan en un escenario frente al público, la entrada es gratuita y el jurado lo juzgan algunos de los nombres más famosos del mundo culinario de Francia, incluidos muchos chefs con estrellas Michelin. Desfilan con sus grandes gorros, esos famosos gorros altos y blancos de chef, pronuncian discursos y añaden mucho dinamismo al evento. Mientras tanto, los jóvenes chefs llenan el lugar con olores increíbles mientras cocinan a un ritmo frenético: es un evento muy popular en esta ciudad y todo se suma al fin de semana de trufas…
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