El hotel Les Prés d’Eugénie Landas Francia
Una visita a la pequeña y encantadora ciudad de Eugénie-les-Bains revela una riqueza de belleza natural y un balneario bastante especial. El impresionante Hotel Les Prés d’Eugénie es un lugar que le hará no querer irse nunca…
El hotel Les Prés d’Eugénie
El Prés d’Eugénie, que lleva el nombre de la visita de la emperatriz Eugenia en 1861, esposa de Napoleón III, es propiedad del gran chef Michel Guérard. Ubicado en una finca de 7,6 hectáreas en Eugénie Les Bains, en el departamento de las Landas. Al frente de su restaurante de 3 estrellas, el único en Aquitania, Michel Guérard, estaba uno de los principales protagonistas junto al legendario Paul Bocuse, Alain Chapel, Alain Senderens y Pierre Troisgros del nueva cocina movimiento en los años 1970.
Nacido en Vétheuil, Picardía, en 1933, Guérard proviene de una familia de carniceros/criadores y su carrera le ha llevado a algunas de las mejores cocinas del mundo. En 1956, fue nombrado pastelero del Hôtel de Crillon de París y, a los 25 años, en 1958, se convirtió en Mejor Obrero de Francia (MOF Pâtisserie). Posteriormente trabajó como pastelero en el Lido y como cocinero en las recepciones privadas de los propietarios, la familia Clérico. Luego dirigió las cocinas de varios grandes establecimientos parisinos, como Lucas Carton, Maxim’s y La Pérouse. En 1965 creó el Pot-au-feu en Asnières-sur-Seine. En 1967 obtuvo su primera estrella en la Guía Michelin y luego la segunda en 1971.
Cena de 3 estrellas
El restaurante rápidamente obtuvo un inmenso éxito y se convirtió en el restaurante al que acudían los amantes de la buena comida y el buen ambiente: políticos, artistas, periodistas, franceses y visitantes acudían en masa.
“En 1972”, dice el chef con una sonrisa, “conocí a mi futura esposa Christine, quien me convenció de dejar París y mi querido restaurante para reunirme con ella en las Landas, donde gestionaba un pequeño balneario propiedad de su padre en Eugénie-les-Bains. . Este balneario termal se especializa en curas médicas, especialmente en el cuidado de personas con enfermedades metabólicas, en particular sobrepeso, obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares. Fue al observar a las personas que habían venido aquí para perder peso, sentadas frente a grandes platos de zanahorias, ralladas apresuradamente y sazonadas sumariamente, que se me ocurrió naturalmente, como cocinero, intentar poner mis conocimientos profesionales en la preparación de alimentos que sabe muy bien y se hace bien”.
“En mi mente tomó forma un plan: una cocina basada en el principio de las calorías, reduciendo azúcares y grasas, pero donde el sabor y el placer estuvieran presentes. En 1976, escribí, junto con mi mujer, un recetario de Grande Cuisine Minceur® (receta para personas que hacen dieta), cuya primera parte estaba dedicada a educar al lector, de forma práctica, sobre los fenómenos fisicoquímicos que rigen la proceso culinario. Ese mismo año conocí al presidente internacional del grupo Nestlé, que vino a Eugénie-les-Bains. Me ofreció un puesto como asesor culinario internacional del grupo, que cubría casi todas las producciones, especialmente los congelados. La colaboración duró 27 años, durante los cuales tuve la suerte de trabajar con la investigación de Nestlé. Con ellos aprendí la química de los nutrientes, qué es un lípido, todo sobre carbohidratos simples y complejos, proteína láctica, la reacción de Maillard, técnicas de transformaciones o sustituciones. Trabajé con investigadores, nutricionistas, ingenieros sanitarios, biólogos, sociólogos, antropólogos, conductistas y más…”
Todo este conocimiento se ha invertido en hacer del hotel Les Prés d’Eugénie un lugar muy especial. Estés o no a dieta, adorarás la deliciosa cocina, los preciosos jardines y la fabulosa decoración.
www.michelguerard.com
Georges Lévêque es fotógrafo y especialista en jardinería en Francia, descubra más en su sitio web: georgeslevequejardins.com
