Cómo realizar un recorrido gastronómico por la Provenza
La cocina de Francia es famosa con razón; de hecho, la “comida gastronómica de los franceses” está incluso catalogada por la UNESCO como parte del “patrimonio cultural inmaterial de la humanidad”.
En Francia la manera de saborear, de mezclar y combinar, el arte de comer y beber, todo confluye haciendo de la comida mucho más que un simple momento para comer. Es un evento cultural, artístico y placentero. La palabra «indulgente» en Francia adquiere un nuevo significado: significa que participas en una armonía de sentidos que agrada más que solo tu paladar.
Para los amantes de la gastronomía o incluso simplemente para los curiosos de corazón, Provenza es el lugar ideal para explorar sabores y delicias culinarias. Es el Jardín del Edén que ha abastecido a los lugareños durante siglos. Aquí abundan tesoros como setas, trufas, tomillo, romero e hinojo silvestre, espárragos y lavanda.
Para captar plenamente todo lo que la Provenza puede ofrecer al paladar, le sugiero que se tome al menos nueve días para disfrutar del sabor de esta soleada zona del sur de Francia. Tendrá tiempo para ir al sur hasta el Mediterráneo, al oeste hasta la Camarga, al este hasta el Luberon y al norte hasta la región de Ventoux/Côtes-du-Rhône. El sabor de estas cuatro zonas de Provenza no sólo completa la verdadera experiencia gourmet de Provenza, sino que también permite a los viajeros sumergirse en los diferentes elementos culturales e históricos de esta soleada región del sur.
Camarga
Comience con lo que se conoce como la “cultura vaquera” en Provenza. Caballos blancos de Camarga, toros, flamencos, campos de arroz y marismas están situados donde el río Ródano se divide antes de desembocar en el Mediterráneo; esta es la fascinante región conocida como Camarga.
En un recorrido gastronómico es importante acercarse a los lugareños para descubrir más sobre la tierra y las prácticas agrícolas únicas en el mundo. Aprender a apreciar a los productores genera conexión con el producto en sí. Desde una concha marina que sólo se encuentra en las marismas (la telline) hasta la cría de toros y las marismas que bordean el Mediterráneo, Camarga es uno de los centros agrícolas más fascinantes del mundo.
Mediterráneo
La región “real” de Provenza no se extiende hasta la Rivera francesa (área de Cannes/Niza), pero sí incluye Marsella y Cassis. Un viaje gastronómico a Provenza nunca estará completamente dominado a menos que uno pruebe la Bouillabaisse, un guiso de pescado con un caldo único aromatizado con azafrán. Muchos chefs y restaurantes tienen la receta auténtica (la “auténtica” a veces es exclusiva de la cocina del chef). Disfruto llevar a mis invitados a un pequeño restaurante familiar en Cassis para vivir esta experiencia.
El Luberón
Bienvenidos a mi ciudad natal, Cavaillon, la capital del melón en Provenza. Los primeros melones fueron traídos a Provenza desde Italia. El creciente negocio floreció con la llegada de la línea de tren PLM (París, Lyon, Mediterráneo) a Cavaillon a finales del siglo XIX. Para que os hagáis una idea de lo lujosa que se consideraba esta fruta, Alexandre Dumas donó 300 de sus obras publicadas a la biblioteca pública de Cavaillon a cambio de 12 melones al año.
El Ventoux
Quizás hayas oído hablar del Ventoux porque sigues la carrera ciclista del Tour de Francia. Los ciclistas disfrutan de maravillosas vistas de los huertos llenos de cerezos, albaricoqueros, olivos y viñedos a lo largo de esta pintoresca ruta. ¿Necesito decir mas? Comer fruta recién recogida de los árboles es sublime (no es algo que debas hacer a menos que seas parte de un recorrido y te inviten a hacerlo. Explorar diferentes molinos de aceite de oliva para educar tus papilas gustativas sobre los diferentes tipos de aceite de oliva es una experiencia fabulosa). experiencia El vino también debería explorarse en esta región…
No es una región, sino una delicia culinaria en sí misma: Aviñón
El mercado interior gourmet de productos de alta gama Les Halles en Aviñón es la guinda del pastel. Al final de un tour gastronómico por Provenza podrás sintetizar todas tus aventuras culinarias en este mercado.
Aquí hay una lista de algunas de las aventuras culinarias que se pueden vivir en Provenza:
Taller de elaboración de chocolate.
Visita a la granja de hierbas
Visita y degustación a fábrica de fruta cristalizada elaborada de forma artesanal.
Marismas de Camarga y cultivos de arroz ecológicos
¿Cuándo hacer un tour gourmet en Provenza?
- Junio para el campo todavía exuberante y las cerezas, melocotones, albaricoques, fresas y melones en los mercados (también menos turistas y menos caluroso que julio y agosto)
- Septiembre para tener todo lo que tienes en junio, pero también agrega una aventura de pisado de uva y cosecha de uva.
- Trufas de verano de mayo a septiembre
- Trufas de invierno de noviembre a marzo
- Caza de setas en octubre y noviembre
por Emily Durand, que conoce los mejores lugares de Provenza; puedes encontrarla en Your Private Provence, donde organiza y dirige fabulosos y auténticos recorridos por la Provenza…
