Taste of France: Los mejores platos locales de Toulouse

Francia es sin duda un líder mundial en excelencia culinaria. Es el país con más estrellas Michelin en toda Europa, más de 600, y puede declarar con orgullo algunos de los alimentos más icónicos del mundo como suyos. El placer está en el menú de todo el país con especialidades regionales que poseen el estatus de estrella. Haz un tour de sabor a través de los platos locales que revientan las tripas de Toulouse y los deliciosos alimentos que debe probar.

Tentaciones de sabroso Toulouse – los mejores platos locales

Toulouse, apodada la ville rose gracias a sus muchos edificios en magníficos tonos de rosa a terracota, es una ciudad de calles empedradas y sinuosas, casas con entramado de madera y una animada escena gastronómica. Las deliciosas tentaciones de la ciudad son irresistibles incluso si, como estás a punto de descubrir, ¡pueden agregar algunas libras! Algunas de estas recomendaciones tienen un gran significado regional, mientras que otras demuestran el menú en expansión de la ciudad para satisfacer todos los gustos. Lo más importante es que estos 10 alimentos son tributos a la deliciosa cocina de Francia y colocan a Toulouse firmemente en el mapa gastronómico.

Cassoulet

El primero es, por supuesto, cassoulet. Si visitas Toulouse sin probar este famoso manjar regional, ¡entonces tu experiencia está incompleta!

Decir que el cassoulet sureño es abundante es quedarse corto. De hecho, como la mayoría de la comida del suroeste, es una celebración de la carne, en este caso rodeada de alubias blancas horneadas que, gracias a su fina piel, absorben todos los ricos sabores. Cassoulet se originó en la era medieval como comida campesina y las ciudades de toda la región sirven sus propias versiones con cordero, pato o ganso. En Toulouse, a menudo se presenta con una saucisse de Toulouse, así como con la carne preferida del chef, en este caso, pato confitado. Cocinado bajo y lento, el plato se derrite suave. Su cocina es considerada un arte y se sirve en restaurantes tradicionales franceses como Au Gascon o Maison du Cassoulet.

Saucisse de Tolosa

Muchos de ustedes ya habrán probado la salchicha de Toulouse, ya que la carne es una de las favoritas más allá de las fronteras francesas. Sin embargo, la receta no está protegida, por lo que algunas marcas internacionales podrían ser falsificaciones traviesas que roban furtivamente el nombre de Toulouse. Con una antigüedad de 250 años, la saucisse de Toulouse se vende enrollada como una serpiente rosada y regordeta en todas las carnicerías y mercados. Elaborado a base de carne picada de cerdo, panceta y condimentos ‘secretos’ del propio carnicero, es un ingrediente imprescindible en la cazuela regional en la que se cuece a fuego lento. También se puede freír o estofar, y se sirve en L’Aubrac, un restaurante que rinde homenaje a la comida tolosana que revienta los intestinos (y su sitio web dice claramente que si anhelas una comida ligera, ¡L’Aubrac no es para ti!)

Magret de Canard

Y sí, ¡la carne continúa! Un plato icónico del sudoeste es el magret de canard (pechuga de pato a la plancha), uno de los platos más venerados en toda Francia. Es fácil de encontrar en casi todos los menús de Toulouse, tan famosa y querida es esta receta de pato. Cocinada como un bistec, la pechuga de pato se fríe hasta que la piel esté crujiente y dorada, y la carne se sirve rosada y cortada en rodajas. En consonancia con el resto de la cocina de la ciudad, es rico y, a menudo, se sirve con un jugo salado para complementar el sabor carnoso. Una delicia y que recomiendo encarecidamente.

Embutidos

Ya que estoy en el tema de la carne… no te puedes perder la charcutería de Toulouse. Los restaurantes y cafeterías sirven apéro (aperitivo) a primera hora de la tarde, donde puede pedir embutidos y patés, la mayoría de los cuales son compras locales o de mercado, como aperitivos antes de la cena.

Explore los mercados usted mismo, particularmente Marché Victor Hugo, y mire donde mire hay salchichones y paletas secas de jamón colgando del techo y terrinas, rillettes y paté consagrados en vitrinas. Pregunte a los carniceros por las delicias regionales y, si todo lo demás falla, pruebe el gascón de cerdo que viene en rodajas o como paté.

Queso

Mientras deambulas por los sagrados pasillos de Marché Victor Hugo, ¡las tiendas de comestibles te llamarán por tu nombre! Francia y queso van de la mano, sobre todo porque hay 1.600 quesos franceses. Encontrará muchos de ellos en los mercados de Toulouse, especialmente en los del suroeste. Un queso cremoso y firme llamado Ariège Toudeille se elabora en un pueblo a dos horas de Toulouse, y un queso en particular es una creación de Toulouse: Pavé Toulousain. Una especialidad hecha por la quesería Xavier a las afueras del mercado, la forma de cubo imperdible del queso y la corteza gris comestible se asemeja a un ladrillo, pero el interior, hecho de leche de vaca cruda, es suave con una textura algo crujiente.

Sándwiches

Cuando se trata de hacer sándwiches, los franceses son unos profesionales. La sublime baguette avec jambon et beurre servida con pepinillos personifica la simplicidad rústica de la cocina francesa, y puedes encontrar un sándwich así en Le Détaillant. Esta pequeña tienda de bocadillos no podría existir en ningún otro lugar ya que combina ingredientes del terroir local con los de nuestro vecino, España. La charcutería cuenta con chorizo, jamón serrano y manchego de calidad, además de, por supuesto, pato seco como homenaje a sus raíces tolosanas.

Comida vegetariana

Si eres vegetariano, te estarás preguntando si te morirás de hambre durante tu visita a Toulouse. Si bien la carne recibe mucho amor y atención, ¡prometo que no todos los restaurantes son L’Aubrac! Si necesita un descanso de la riqueza de la región, nadie podría culparlo, y hay muchas opciones para vegetarianos y veganos, incluida la comida francesa en La Maison de Vélo, que ofrece un menú simple que cambia constantemente que incluye carne, pescado y vegetariano. opción.

pasteles

¡Por fin, el plato de postres! Si siempre tiene espacio para el postre, entonces Toulouse lo tiene cubierto. Si bien la atención se centra en el lado sabroso de la vida, las muchas pastelerías y tiendas de té de la ciudad discrepan. Los pasteles atraen desde las ventanas de los cafés y el acto de comer un dulce estimulante es un pasatiempo serio aquí. Prueba Flower’s Café o Salon d’Eugénie para disfrutar de un café y un dulce por la tarde o visita Poussin Bleu o Le Pâtisserie Conté para disfrutar de éclairs y otras pastelerías impresionantes para comer sobre la marcha.

chocolatinas

¡Este es un tema controvertido! En el sur de Francia, los pain au chocolats se llaman chocolatines. La mayoría de las veces, si entras en una boulangerie y pides por error un pain au chocolat, te perdonarán, pero si eres un parisino terco que está tratando de demostrar algo, ¡entonces las cosas podrían ponerse feas! Esté atento a las chocolatinas que son crujientes y brillantes, llenas de esas capas cuidadosamente dobladas: mi recomendación es probar Le Péché Mignon.

Frutas y vegetales

Después de todos los pasteles, el queso y, por supuesto, la carne, ¡estarás camino al aeropuerto! Sin embargo, no podemos olvidar que Toulouse se encuentra en el sur de Francia y tiene un clima perfecto para el cultivo de frutas y verduras. Durante todo el verano, los melocotones, los albaricoques y las nectarinas adornan los estantes de los mercados antes de que higos y ciruelas con los colores de un semáforo aparezcan en otoño, maduros y perfectos. La próxima vez que te encuentres en un mercado, echa un vistazo a las frutas y verduras y te prometo que no te decepcionará.

¡Toulouse tiene algo para todos los gustos!

aliado mitchell es un blogger y escritor independiente, especializado en comida y recetas. Ally dejó el Reino Unido para vivir en Toulouse en 2021 y ahora escribe sobre su nueva vida en Francia en su blog de comida NigellaEatsEverything.

Donde comen los lugareños en Toulouse

Este artículo fue publicado por primera vez en la revista The Good Life France

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