Queso Mont d’Or de Francia
No hay otra palabra para describirlo, el queso Mont d’or es untuoso, hasta tal punto, y aquí hay un dato extraño sobre el queso: ¡es uno de los pocos quesos franceses que debes comer con una cuchara!
Pegajoso, líquido, pegajoso y licuado (y esa no es una palabra que verás a menudo aplicada al queso) Mont d’Or o Vacherin Mont d’Or o Vacherin du Haut-Daubs es tan francés que debería usar boina y llevar una junquillo. Lleva el nombre del Mont d’Or (Montaña Dorada) en la región del Jura, Franco Condado, departamento de Doubs.
En Francia es venerado como el mejor queso de leche cruda y cuando lo pruebes por primera vez entenderás por qué.
Era el queso favorito del rey Luis XV y es el único queso francés que se come con cuchara. Sólo se elabora entre el 15 de agosto y el 15 de marzo y obtiene su sabor único a nuez de la corteza de abeto en la que está envuelto y sólo once fábricas en la región francesa del Jura tienen licencia para producirlo. Es un queso protegido y no hay nada igual.
Si consigues un Mont d’Or muy maduro, puedes comerlo directamente de la olla: mojarlo en un trozo de baguette fresco y recogerlo, ¡o untarlo con una cuchara! Tiene un delicioso sabor terroso y a nuez.
O hornearlo, una forma muy popular de comerlo en Francia, ya que aporta aún más sabor.
Cómo hornear queso Mont d’Or
Precalienta el horno a 200C/ 400F/Gas 6.
Retire la tapa y coloque la caja en una bandeja para hornear.
Hay diferentes formas de cocinarlo, solo, con un toque de pimienta y/o sal marina, un chorrito de aceite de oliva, unos ajos, virutas de trufa, hierbas o vino. Puedes mojar pan, picatostes, salchichas, lo que quieras como en una fondue. Pero aquí tienes una de las recetas más queridas de mont d’or chaud, Mont d’Or horneado:
Tome un cuchillo, haga algunos cortes en el queso y coloque un poco de ajo en rodajas finas en los agujeros.
Moler un poco de pimienta negra por encima y verter sobre un chorrito de vino blanco.
Mételo en el horno durante unos 8 minutos hasta que esté completamente suave.
Retirar y comer con baguette crujiente o patatas nuevas y acompañar con el resto del vino blanco.
Consejos adicionales:
Corte una cruz en la parte superior, extiéndala y vierta un poco de Kirsch, Armagnac o licor de su elección, caliente y sirva con palitos de pan.
