Platos regionales de Auvernia
Los platos regionales de Auvernia tienden a ser comida sencilla y rústica, nada especial, solo platos abundantes y sabrosos.
La región es famosa por su carne de vacuno Charolais, criada por su carne superior, mientras que las hermosas vacas Salers proporcionan leche para la elaboración de queso. Auvernia es famosa por la calidad de sus productos porcinos y el aire fresco de la montaña es perfecto para secar jamones y curar salchichas.
La mayoría de los platos regionales de Auvernia combinan carne de cerdo con alimentos básicos de la huerta, como repollo y patatas, que reflejan los tiempos difíciles de antaño; platos como Soupe au Chou, elaborado con repollo, cerdo, patatas y manteca de cerdo (cerdo salado). La potée auvergnate es otro plato tradicional: un estofado que incluye repollo y patatas, puerros, zanahorias, nabos y carne de cerdo. Verde diminuto lentejas de Le Puy, cultivadas en suelo volcánico, tienen un sabor distintivo y refinado. Otras especialidades incluyen el Aligot elaborado con queso derretido mezclado con puré de patatas, a menudo con un poco de ajo y normalmente acompañado de salchichas frescas asadas y el Tripoux (o Tripous), un plato elaborado con pequeños manojos de tripas de oveja, generalmente rellenos con patas de oveja, mollejas y diversas hierbas y hortalizas. Hay varias variaciones de este plato, pero generalmente todas incluyen ingredientes salados unidos con tripas de oveja y estofados a fuego lento.
Auvernia también es conocida por su queso. Los inviernos en la región pueden ser particularmente duros y las vacas se mantienen en cuarteles de invierno protegidos. Cuando llegan los meses más cálidos del verano, las vacas son trasladadas a los fértiles pastos montañosos y es esta dieta de hierba exuberante y flores de montaña la que se dice que hace que la leche que producen las vacas sea tan buena en la producción de queso, siendo uno de los más conocidos el Bleu. d’Auvergne, que fue creada en 1854 por un productor de Fourme de Roquefort. Después de notar la formación de hongos en su pan, intentó mezclar el mismo hongo con el queso. Posteriormente perforó el queso para que entrara aire y ayudara al desarrollo del moho azul. Actualmente el queso se inocula con Penicilina Roquefort.
