Oficialmente el mejor pan de Francia.
El olor a pan y pasteles recién horneados es absolutamente delicioso y delicioso cuando llego al Moulin de Renty en Renty, cerca de Fauquembergues, Pas de Calais, en el norte de Francia. Estoy aquí en busca del mejor pan de Francia, del norte al menos, y esta pequeña panadería en un molino centenario es oficialmente el lugar donde reside oficialmente el mejor panadero del norte, dice Janine Marsh…
En la panadería, el señor Lesenne, el panadero, saca el pan del horno y la tienda hace cola. No puedo evitar mencionarlo y uno de los clientes dice “esto no es nada”. Deberías verlo un domingo: ¡la cola está alrededor del patio a las siete de la mañana! Hay que pedir con antelación o a las nueve se acaba todo”. Le pregunto qué cree que es mejor, “sin duda el pan”, dice sonriendo. Otro cliente interrumpe “no, no son las cramiques” y luego se produce una discusión general sobre las baguettes, los croissants y los pasteles. ¿Qué es una cramique? Pregunto y me dicen “es el brioche más rico, con más huevos y con cristales de azúcar”. Monsieur Lesenne sigue amontonando pan recién hecho en la rejilla del enorme horno de leña de la tienda que tenemos delante. La gente compra sacos llenos de panes largos y delgados y me pregunto qué harán con todos ellos. ¿Seguramente no podrán comer tanto? “Compran para sus amigos y familiares”, explica Madame Lesenne mientras llena rápidamente las bolsas.
Entonces, ¿qué tiene la pequeña panadería que atrae a clientes de todas partes a este pequeño pueblo en la campiña rural francesa del norte de Francia?
El Moulin de Renty solo lleva abierto desde 2013, pero se ha ganado una fantástica reputación como la mejor panadería del norte de Francia. Eric Lesenne es el ganador del título “Mejor panadero regional de Francia” de la serie de televisión francesa M6 y es un apasionado de la repostería. Trabaja a toda máquina durante 60 horas prácticamente sin parar y abre la panadería desde el viernes por la mañana hasta el domingo por la mañana, tiempo durante el cual hornea 700 panes, 1.000 brioches y cientos de croissants, pasteles y otros pasteles. Su encantadora esposa, Veronique, trabaja junto a él en la tienda, aunque confiesa que a veces duerme un poco mientras Eric y su asistente están ocupados amasando y horneando cuando la tienda está cerrada.
Después de trabajar en panaderías en el sur de Francia y en Lille, Monsieur Lesenne admite que amaba la vida en Gorges du Verdon, pero regresó a sus raíces en el norte para estar cerca de su familia y nunca miró hacia atrás. Compró con él los conocimientos de repostería del sur y los unió a la experiencia del norte y creó una baguette galardonada que es exclusiva del Moulin de Renty, la llama «le Pain Barre» (la barra de pan ). No se parece a ninguna baguette que haya visto antes, plana, muy crujiente por fuera y con muchos agujeros de aire por dentro, que es de color crema. Observa mi cara atentamente mientras lo pruebo. “Magnifique” exclamo, y es verdad, este pan es absolutamente delicioso, ligeramente salado y muy sabroso.
“En el norte el pan es más denso”, afirma el señor Lesenne, “en el sur prefieren el pan ligero. Junto estas dos cosas, uso la mejor harina orgánica, la horneo sobre leña y esto es lo que tenemos”. Es genial, le digo y él sonríe. Cuando digo que me lo imagino con un trozo de queso de cabra de la granja de al lado me dice que con este pan no hace falta nada, que está bueno solo. Todos los clientes que han estado observando este intercambio asienten con atención… y luego el horno emite un pitido, el siguiente lote de pan está listo y se giran ansiosos para conseguir su dosis diaria de pan.
Como si probar el que posiblemente sea el mejor pan que he probado en mi vida no fuera suficiente, Madame Lesenne me pregunta si me gustaría entrar a la casa y ver los jardines. Me cuenta que en el Moulin de Renty también hacen pizzas y dejan que los clientes se sienten en los preciosos jardines de la panadería y coman al aire libre, sólo tienes que reservar cuando pides tu pizza.
La sigo hasta el antiguo molino que se abre al público dos veces al año con motivo de las jornadas del patrimonio. Cuando la familia Lesenne compró la propiedad, ésta estaba vacía desde hacía varios años, pero el molino estuvo en uso hasta 1971. Construido en 1797, apenas cuatro años después de la Revolución Francesa, la familia mantuvo en funcionamiento la enorme rueda del molino y se necesita lugar de honor en la cocina. Madame recibe en su casa a más de 300 personas en los días de puertas abiertas, me cuenta antes de llevarme al jardín, donde hay bancos y mesas para que los clientes disfruten de sus pizzas.
Cuando me voy, el panadero asoma la cabeza para despedirse y grita: “Puedes comértelo en un segundo, pero el recuerdo dura para siempre”. No se equivoca, aunque afortunadamente para mí, no tengo que recordarlo, vivo lo suficientemente cerca como para volver, ¡así que supongo que me uniré a esas colas del domingo por la mañana!
Sitio web de Le Moulin de Renty
Sitio web de turismo de Saint Omer
