Mercados en Francia | León
Como viene haciendo todos los sábados por la mañana desde hace dos décadas, Marcel aparca su destartalada furgoneta blanca en la avenida Edouard Millaud, vía principal de la zona rural al oeste de Lyon. Quitando un artilugio que se parece a una bicicleta extrañamente manipulada, este robusto anciano recorre cientos de kilómetros en bicicleta, pero nunca abandona su lugar frente al mercado de productos agrícolas del pueblo de Craponne. Curioso, esto me atrae. ciclismo–sur-place.
Vestigio de una profesión francesa que se remonta aproximadamente al año 1300, Marcel es un removedor, (afilador de cuchillos o amoladora). Ejerciendo su actividad en las calles del pueblo, el afilador ofrecía sus servicios para afilar cuchillos, tijeras y navajas. “Soy sacapuntas los fines de semana desde hace 20 años”, me dice Marcel, sin parar a recuperar el aliento.
Como fue el caso de los primeros removedor, el afilado de cuchillos y herramientas es una fuente de ingresos suplementarios. “Soy carpintero de profesión. Tuve que afilar mis herramientas, así que aprendí por mi cuenta a afilar cuchillos y adapté mi propia bicicleta”, afirma, ajustándose su boina a la deriva y acariciando su bloque de pizarra con un cuchillo Opinel de aspecto peligroso.
A principios del 15th En el siglo XIX, los rectificadores tenían el privilegio de afilar las tijeras de los esquiladores de tela. Carlos IV concedió al comercio un estatuto definitivo y la removedor Se incorporó al oficio de cuchillero a finales del siglo XV.th siglo. Esta vocación evolucionó durante los siguientes cientos de años. En 1807, los afiladores estaban obligados por ley a poseer un pasaporte para salir de Francia, pero también para viajar dentro del país.
A menudo procedentes de regiones pobres, los removedor Se embarcó en un largo viaje de febrero a noviembre. En un extracto de la obra especializada de Henri Amblès, ‘Au pays des émoulers’Madame Legaye cita a su padre en 1870:
“Salimos en febrero… el mes más frío. Recorrimos la larga distancia a pie, casi 1000 km; Lorena, Alsacia, el sur de Alemania y Suiza. Partimos sin un centavo, llevando lo más necesario a nuestras espaldas. En el camino ganamos un poco de dinero vendiendo navajas y cuchillos y haciendo trabajos ocasionales. El trabajo era a menudo escaso… era una miseria total”.
Un emouleur difiere de un removedor en que los primeros, aunque ejercen la misma actividad, tienen un estilo de trabajo más sedentario.
A 13 kilómetros al oeste de Lyon, el mercado del pueblo de Craponne satisface los placeres gastronómicos de sus 7.000 habitantes, como lo hace desde hace medio siglo los sábados por la mañana. A través de bromas agradables, las espirales de humo de los pollos que giran en el asador y boudins y Salchichas Marcel, exhibido como miembros regordetes, anda en bicicleta en serio.
“¿Cuántos kilómetros recorre en bicicleta por la mañana?” pregunta un cliente, guardando de forma segura su navaja suiza recién afilada entre canastillas de frambuesas carnosas y rodajas de paté de campaña.
“En realidad no lo sé”, responde Marcel, sacando el siguiente cuchillo de su caja de almacenamiento de madera y mojando la hoja antes de pasarla lateralmente por su piedra de afilar giratoria. «Pero debo haber dado la vuelta al mundo dos veces en 20 años», añade. Luego, sonriendo con tristeza, confiesa que nunca ha salido de Francia.
El comercio de afiladores de cuchillos en Francia continuó hasta mediados del siglo XX.th siglo. Luego, la calidad del acero y su tratamiento hizo que hubiera menos demanda del servicio. De hecho, en la era tecnológica actual, me pregunto si Marcel realmente hace una contribución justificable a sus ingresos.
El continuo goteo de clientes a lo largo de la mañana, a un precio medio de 4 euros el objeto, satisface mi curiosidad. Evidentemente, al menos en Francia, los cuchillos todavía necesitan afilarse.
Las campanas de la iglesia tocan la hora de Cenicienta, indicando a los comerciantes que empaqueten sus existencias agotadas. El regateo de última hora comienza en serio. Como restos de un campo de batalla, cajas, cáscaras de frutas y vegetación marchita yacían esparcidos por la plaza.
INFORMACIÓN: El mercado de Craponne tiene lugar todos los sábados por la mañana en el centro del pueblo (Place Andrée Marie Perrin). Se pueden comprar frutas frescas, verduras y quesos especiales de la región occidental de Lyonnaise, así como carnes y mariscos. También se venden ropa, artículos para el hogar, alfarería y artículos diversos.
Se puede llegar al pueblo de Craponne en autobús o en coche desde el centro de Lyon en menos de 30 minutos.
La autora Liza Perrat creció en Wollongong, Australia. Ahora vive en Francia con su marido francés, a quien conoció en un autobús en Bangkok. Más información sobre Liza Perrat
