Lentejas de Puy de la región de Auvernia

Para una receta de Auvernia no podría ser otra cosa que lentejas Puy, ¿verdad? Las diminutas lentille du Puy son a la vez un alimento común y un ingrediente ilustre utilizado en la refinada cocina francesa. Conocido en Francia como caviar de los pobres, tiene un sabor rico y se utiliza en una gran cantidad de platos.

Las lentejas, al igual que el vino, están designadas por una DOC (denominación de origen controlada), y sólo las lentejas cultivadas cerca de Puy-en-Velay y que respetan las normas de la denominación pueden etiquetarse como lentejas de Puy. El rico suelo volcánico de la región les confiere un sabor único. Sin embargo, si no puedes conseguir lentejas Puy, puedes sustituirlas por otro tipo de lentejas según prefieras, no hay diferencia en la cocción de las lentejas Puy con respecto a cualquier otro tipo de lenteja.

En términos culinarios, un plato servido con lentejas se conoce como “…Esaú”. Proviene del personaje bíblico de Esaú que vendió su primogenitura a Jacob por un plato de lentejas.

Para 6 personas:

500 g de lentejas del Puy

1 cebolla, pelada y picada con 3 dientes

1 zanahoria, pelada y picada en trozos grandes

sal y pimienta recién molida

Método

1. Remoja tus lentejas durante 1 hora. (opcional)

2. Pon las lentejas en una olla grande, cúbrelas con abundante agua, luego agrega las zanahorias y la cebolla y deja hervir. Reduzca el fuego y cocine las lentejas a fuego lento durante unos 15-20 minutos.

3. Quitar las impurezas que salgan a la superficie y rectificar de sal al final del tiempo de cocción.

Comprueba si tus lentejas están cocidas. Tome uno entre sus dedos y presiónelo; si se aplasta fácilmente, estará cocido.

Con esta receta básica tus lentejas estarán listas para ser el ingrediente principal de sopa de lentejas, ensalada de lentejas, guisos o como acompañamiento de platos de pescado de agua dulce.