La gastronomía de Niza en el sur de Francia.
La gastronomía de Niza forma parte de su patrimonio. Es una de las dos únicas ciudades de Francia que lo hace. Lyon, a menudo llamada la capital gastronómica de Francia, es la otra.
Sin embargo, será mejor que el Lyon tenga cuidado porque Niza se está poniendo al día. Y, si le preguntas a un Nicois, por supuesto te asegurará que no sólo han igualado, sino que han superado a su rival gastronómico. Frutas, verduras, queso, pescado y una fuerte influencia italiana (al fin y al cabo, la frontera está a sólo 20 minutos en coche) hacen que la soleada cocina de Niza esté llena de sabor.
“Aquí la gente está enamorada de la buena comida, está en su ADN”, dice Caterina, nacida en Italia y ahora residente en Niza. “Lo llamamos ‘Nicoise de coeur’. En Niza se respeta el paisaje, la geografía, la estación… Aprendemos a cocinar con productos frescos cuando están disponibles”.
En Niza hay dos grandes mercados, el famoso Cours Saleya, a dos pasos del mar Mediterráneo, y el «mercado local» de Liberation.
El mercado del Cours Saleya
Los coloridos puestos de especialidades locales, como la socca y la aromática Pissaladière, le tentarán a detenerse a tomar un aperitivo. Mermeladas caseras, especias exóticas, pescado local, mieles orgánicas, frutas jugosas, aceite de oliva, sal marina y verduras exuberantes te harán oler los aromas y babear con los sabores de Niza. Y todo en el entorno más perfecto. Cours Saleya está lleno de magníficos edificios de colores pastel y prósperos cafés. Eche un vistazo a través de las entradas arqueadas a esta plaza del paraíso y verá el telón de fondo de las aguas azules del mar Mediterráneo.
Abierto de martes a sábado de 07.30 a 18.00 horas. Los lunes son de antigüedades y los domingos están reservados para el mercado de flores.
Marche Liberation, el mercado local de Niza
El mercado interior es un centro de actividad donde los lugareños se agolpan para comprar el pescado más fresco, productos fabulosos y pan recién horneado. Un par de kilómetros tierra adentro, aquí suele ser un poco más barato y mucho más acogedor, con una pequeña cafetería acogedora donde la gente se detiene para tomar un café para despertarse o un pastis.
Horario de apertura de martes a domingo de 06.00 a 12.30
Cocina Nissarde
Aprovechando la maravillosa variedad de productos de los restaurantes especializados en la gastronomía Nicois. Muchos han sido reconocidos por su contribución especial. Experimentarás sabores y gustos que han tardado siglos en refinarse y ninguna visita a la ciudad está completa sin probarlos. Encontrarás la etiqueta «cocina Nissarde» en varios restaurantes; obtener detalles en la oficina de turismo). Pruebe una Buteghinna (11 rue du Marché en el casco antiguo), donde tres mamies (nanna en francés) cocinan a lo grande en una cocina pequeña y te alimentan como a tu familia (arriba).
Cómete hasta detenerte
Es muy posible que te comas hasta quedar paralizado en Niza. Hay muchos restaurantes de cocina regional para elegir, pero aquí tienes algunos de mis favoritos: 4 de los mejores restaurantes de cocina Nissarde en Niza
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