Guía de Calvados – la bebida y el lugar
Calvados es a la vez un lugar y una bebida. Es un departamento que se encuentra en el corazón de Normandía e incluye entre sus muchas joyas la bonita ciudad portuaria de Honfleur, la elegante Deauville y la ciudad portuaria de Caen, capital de Calvados y última ciudad natal de Guillermo el Conquistador.
Esta zona es conocida como el jardín de París, rica en frutas, verduras, pescado y productos cárnicos. También alberga algunos de los mejores huertos de manzanos del mundo de donde se elabora la bebida Calvados…
Agua de vida de Normandía
En Normandía se elabora sidra desde hace siglos y de la sidra surge el Calvados, una especie de brandy de manzana conocido como “bebida digna tanto de reyes como de agricultores”.
La primera referencia oficial sobre la destilación de sidra en Normandía fue descrita por Sir Gilles de Gouberville en sus diarios el 28 de marzo de 1553.
En Calvados se cultivan cuatro tipos diferentes de manzanas: dulce, amarga, amarga y ácida, la combinación perfecta para la sidra. Para crear Calvados, la sidra se destila dos veces creando aguardiente. El líquido se madura en barricas de madera y se mezcla. El resultado es un sabor fuerte y bastante sutil que puede dejarte boquiabierto.
Uno de los productores de Calvados más conocidos e importantes es Pere Magloire, fundado en 1821. Su gama incluye varias botellas de diferentes edades y encontrará Calvados fácilmente en tiendas de Francia y del extranjero.
La experiencia de Calvados
Puede descubrir todo sobre Calvados en Calvados Experience, que es en parte museo y en parte espectáculo. Esta nueva experiencia se inauguró en 2018 en Pont-L’Eveque, en el sitio de la destilería más antigua y famosa de Francia.
Es una celebración y un homenaje a Calvados y realmente no quiero estropearlo revelando demasiado, pero es una “experiencia” totalmente inmersiva con algunos efectos especiales increíbles. En un minuto te encontrarás en una ciudad normanda centenaria en una mañana brumosa escuchando el canto de los pájaros, mirando a un granjero y su esposa de mejillas sonrosadas recogiendo manzanas. Al minuto siguiente te encontrarás viendo caer una montaña de manzanas y llenar el aire con el aroma de manzanas trituradas. Es muy artístico y está muy bien hecho, educativo y divertido, y cuenta la historia de Calvados… y es toda una historia.
La experiencia Calvados es ideal para toda la familia y hay una degustación incluida en la visita (aunque no para niños) y una tienda muy elegante que vende Calvados y productos de sidra, además de un área de picnic y una cafetería en el lugar.
Los tours están disponibles en 8 idiomas: www.calvados-experience.com
Concurso de cócteles Calvados
Los normandos aman tanto el Calvados que cada año organizan un concurso internacional de cócteles de Calvados con un tema diferente; por ejemplo, en 2018 los competidores debían incluir un elemento vegetal. Es un evento que se toma en serio y participantes de todo el mundo vuelan para participar. Son los ganadores de los concursos de mejores bartenders de países como Rusia, Reino Unido, Estonia, Suecia, Finlandia, Bélgica, Luxemburgo, Italia y Polonia, además de, por supuesto, Francia. También participan licitaciones de estudiantes en el bar. Y si pensaba que el Calvados era solo para beber solo con hielo, no podría estar más equivocado: es una base excelente para cócteles.
El concurso ha sido presentado durante varios años por posiblemente el bartender más famoso del mundo, el legendario Colin Field del Ritz de París. “Hoy en día, los bares de hotel están muy de moda”, afirma. Ha visto a Calvados causar sensación y adentrarse en el sexy mundo de los cócteles y dice que ha estado trabajando con él desde 1982, siempre adelantándose a su tiempo.
En la antigüedad, el Calvados era una bebida popular acompañada de café por la mañana y por la noche. De hecho, todavía se bebe así en algunos lugares. Pero hoy en día es mucho más popular mezclarlo con todo tipo de cosas para crear los cócteles más deliciosos. En Normandía se toman en serio sus mezclas. El Concurso Internacional de Cócteles Calvados es divertido pero sorprendentemente sobrio; ganar es un asunto serio.
“Un buen bartender puede crear la reputación de un bar”, dice Colin, “es un representante que puede cambiar la actitud de un bar con su hábil mezcla, su don de la palabra y su imagen”.
La próxima vez que estés en un bar, pide un cóctel Calvados y prepárate para sorprenderte…
