El queso de cabra francés más delicioso
A menos de una hora de Calais, pero en lo más profundo de la Francia rural, en los encantadores Siete Valles, vive un productor de queso. Es famosa por estos lares por el delicioso queso de leche de cabra que elabora y el pan ecológico que hornea en su auténtico horno de leña…
Valerie Magniez es una productora artesanal de queso; algunos la llaman la dama de las cabras.
En su pequeña granja en el pueblo de Hesmond, las cabras de Valerie superan en número a la gente. Mientras conduce por los pequeños caminos rurales que conducen al pueblo, puede pasar uno o dos tractores, tal vez algunos automóviles, pero esta «ciudad tranquila», como se la conoce, rara vez está animada. A menos que sea uno de esos días en que Valerie hornea pan. Luego, descubrirá con sorpresa que la única carretera principal de la ciudad está repleta de coches y bicicletas mientras tanto los lugareños como los turistas se dirigen a la granja. Están aquí para comprar el pan de campo ecológico que combina a la perfección con el queso fresco de leche de cabra que elabora a diario la señora cabra. Se rumorea que utiliza una mezcla de levadura viva de 400 años de antigüedad, aunque cuando le pregunté no confirmó ni negó.
He comido mucho queso en mi época; de hecho, se me considera un poco adicto al queso. Aunque nunca he probado un queso como el de la señora de las cabras; cuando está fresco es un poco ácido, cremoso y tan delicioso que resulta seductor y bastante adictivo. No sé si es porque cuando lo compro en la finca no puedo resistirme a adentrarme en el aspecto gótico. chevrerie que Valerie y su marido construyeron especialmente para las cabras. O tal vez sean las hierbas frescas que guarda en el mostrador y espolvorea a pedido cuando envuelve los quesos individuales.
Valerie fomenta la interacción entre cabras y humanos y estas bestias se parecen más a perros amigables, curiosos y deseosos de captar su atención. Las cabras sólo se mantienen para ordeñar (excepto el macho grande conocido como “l'Amoreuse”) y Valerie lo hace todo a mano. También tiene dos vacas Jersey, ya que parte del queso que elabora requiere una mezcla de dos leches.
Cuando le dije a la señora de las cabras cuánto amaba su queso, me invitó a ir a ayudarla una mañana. Trabaja a un ritmo frenético y me encontré corriendo junto a ella desde el granero hasta la cocina acompañada de un pequeño gatito y varias gallinas. De alguna manera en el camino logré ponerme un bonito sombrero de plástico, una chaqueta y unos botines para satisfacer las necesidades de higiene.
En la pequeña cocina donde ocurre la magia del queso, Valerie me mostró los cubos de leche que había recogido. El líquido espeso y cremoso se filtra y se deja separar, se le añade sal y a una parte se le mezcla leche de vaca. Cuando ella determina que es el momento adecuado (normalmente nunca más de dos días después del ordeño), se vierte el jugo untuoso en moldes. . Todo es a mano y la única máquina que vi en todo el proceso fue la nevera.
Valerie me dijo que hace esto todos los días de la semana; nunca se va de vacaciones pero dice estar feliz porque es su “pasión”. Ella es una típica de los artesanos locales de la zona que cultivan vegetales orgánicos tradicionales, crían caracoles, elaboran vino y sidra, pan y pasteles, cerveza y tartas. Este es un paraíso secreto para los amantes de la gastronomía, con mucho por descubrir.
Mientras la señora cabra habla, exprime y palpa la cuajada de queso, vierte, revuelve, rellena los moldes, voltea moldes más viejos y llena aún más. Todo se hace a un ritmo feroz.
Hay quesos en forma de corazón, pirámides, cilindros y redondos simples – “grandes petancas y pequeñas petancas”; algunos tienen sal adicional untada.
Este queso está hecho con amor y creo que esto podría ser lo que lo hace tan inusualmente delicioso, así que destaca el sabor y quedarás enganchado.
Los viernes por la tarde se puede ver cómo se hace el pan y se anima a los niños a participar.
Quédese cerca de la casa rural de fantasía de Valerie para alejarse de todo (foto superior). No hay electricidad ni teléfono (aunque hay instalaciones para cocinar a gas). Viva la vida como era en los viejos tiempos en la más hermosa casita de campo francesa junto a un arroyo burbujeante.
La granja de la señora cabra
La tienda de la granja vende queso que va desde el molde recién hecho hasta los 28 días, aunque rara vez llega tan lejos. Valerie dice que a la mayoría de los clientes (incluyéndome a mí) les gusta el queso realmente fresco. También hay una pequeña epicerie que vende productos locales orgánicos, como frutas, verduras y carne, así como artículos exóticos como sopa de miso japonesa e higos egipcios orgánicos. DIRECCIÓN: 28 rue Embry, 62990 Hesmond, Francia
