Descubra Aveyron Francia | Encurtido en el pasado
Aveyron se hace eco del pasado. Cada desfiladero y valle densamente boscoso, cada antigua ciudad bastida y cada camino sinuoso parecen susurrar sobre peregrinos que emprenden su cansado camino hacia el sur, sobre romanos y galos rebeldes o sobre caballeros templarios, rugiendo a través de las mesetas.
Parte del Macizo Central pero también la parte más septentrional de Midi-Pyrénées. Como departamento, Aveyron tiene una sencillez, una sencillez y una aspereza tranquila pero salvaje que es difícil de encontrar en otros lugares. Bosques y viñedos se aferran a barrancos escarpados. Los pueblos medievales asoman sus cabezas entre las frondosas marquesinas de las colinas. Ríos salpicados de antiguos molinos y forjas se abren paso a través de valles frescos y mohosos.
Nadie parece tener prisa. La cocina de la región sigue profundamente conectada con su pasado y su territorio. Se trata del paisaje y sólo tienes que tomarte tu tiempo y absorberlo.
Caminar por el lado salvaje
Las mesetas del Aubrac, al noreste de la región, son vastas, de una belleza desolada y representan el Aveyron en su forma más salvaje. Se siente salvaje e invicto con una belleza inquietante en su desolación. Puedes deambular durante horas en un deleite solitario interrumpido por nada más que refugios de montaña (Burons) y alguna que otra vaca Aubrac. Definitivamente es el lugar para comenzar si desea empaparse del alma misma de la región. También alberga una de las antiguas rutas de peregrinos que atraviesa Francia.
Sabor 3 estrellas de las mesetas de Aubrac
Es difícil imaginar cómo se debieron sentir los cansados viajeros mientras inclinaban la cabeza ante el viento y avanzaban hacia el sur. Sin embargo, si tienes tiempo, sigue sus pasos un rato a lo largo y ancho de las elevadas mesetas. Cruzarás bonitos pueblos de ladera y te adentrarás en el espeso y escarpado relieve de bosques de castaños, pinos y robles. Poco a poco se adentrará en el hermoso puerto de Conques.
Pero si no puedes recorrer el sendero y no quieres deambular solo, únete a una de las visitas guiadas a pie «Aubrac Rando». Salen del pueblo de Laguiole y así podrás hacerte una idea real de estas colinas. www.aubrac-laguiole.com
Esta zona fue la casa de infancia de Michel Bras, el único chef de tres estrellas Michelin de la región. Dice que se inspira en gran medida en las 2000 variedades locales de flora y fauna que encontrará aquí.
Su restaurante está a sólo 10 minutos del pueblo de Aubrac. Flota como un faro flotante de lujo, indulgencia y todo lo moderno. Las paredes de cristal ofrecen espectaculares vistas sobre el valle hasta Laguiole. Descubrirá que los platos que se sirven aquí tienen tanto que ver con el arte y la poesía como con el terreno. Se hace hincapié en las flores comestibles, las hierbas, la belleza y todo lo que está de temporada. Aquí también hay un hotel (reserva con antelación porque es muy popular): www.bras.fr
Vino de nueva generación de Marcillac
Bajando desde Conques y Aubrac, es un viaje fácil y lógico para llegar a la regenerada y prometedora región vitivinícola y denominación de origen de Marcillac. Es una denominación relativamente desconocida. Ha surgido de las cenizas de la casi extinta producción de vino que disfrutaban hace muchos siglos los monjes de Conques y los ricos comerciantes de Rodez.
Reconocido por su suelo rojizo, si miras con atención aún puedes ver las vides olvidadas y descuidadas del pasado. Y los viñedos en terrazas empinadas ahora se aferran a ambos lados del valle en un arco orientado al sur. Al norte está bordeado de bosques. Las vides producen tintos especiados y rústicos (así como algunos rosados) predominantemente de la uva Fer Servadou (Mansois). Se descienden muy cómodamente con la sabrosa cocina local.
Aquí, en Vignerons du Vallon, hay una cooperativa muy actualizada con un excelente centro de visitantes. A poca distancia de Rodez se encuentra la historia y la producción de Marcillac. Mejor aún en los meses de verano, el pueblo local de Valady es una manera maravillosamente placentera de relajarse, descansar y experimentar el vino y la cocina locales en su fiesta semanal de los sábados.
El hermoso mercado de Villefranche-de-Rouergue
Dirígete hacia el oeste por las colinas hasta Villefranche-de-Rouergue. Es una de las cinco ciudades bastidas de “nuevo concepto” del siglo XIII de la región con un aire claramente sureño. Desde la crudeza del Aubrac y las profundas gargantas y barrancos cortados por los ríos Aveyron y Dordou, las calles en forma de cuadrícula, las altas casas de los comerciantes con entramado de madera y las arcadas de piedra caliza tienen una sensación refrescante. El día de mercado (jueves), la ciudad estalla en un crisol de colores, olores, sonidos y delicias irresistiblemente sabrosas.
Uno de los mejores mercados de Aveyron, ocupa la plaza principal (Place Notre Dame) y se extiende en todas direcciones. Frutas, verduras, especias, dulces pegajosos, panes y pastelerías calientes, hierbas, flores, carnes que giran lentamente en el asador y enormes cacerolas de mariscos humeantes, todo ello te provoca y te tienta a recorrer las numerosas callejuelas. Y, cuando estés listo, escápate a la calma de la explanada cerca de la orilla del río, donde podrás refrescarte a la sombra de un plátano.
Sublime.
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