Cómo hacer champán
Cómo hacer champán: El champán es el único lugar donde se elabora champán; el resto son vinos espumosos.
Los champagnes de cultivador son mucho en boga. En una región dominada por el Grandes casas y marcas de lujo, estas pequeñas propiedades familiares, que normalmente comprenden sólo unas pocas hectáreas de viñedos, elaboran pequeñas cantidades de un champán a menudo excelente, con verdadero carácter y personalidad. A menudo también tienen una excelente relación calidad-precio.
Champagne Fresne Ducret, con sede en el bonito pueblo de Ville-Dommange, en la cima de una colina, en las afueras de Reims, es típico de esta nueva generación de productores. Sólo poseen seis hectáreas de viñedos, todas ellas en el pueblo, lo que ya es bastante raro. Sus champagnes se elaboran principalmente con uvas Pinot Noir y Pinot Meunier por el talentoso y afable enólogo de séptima generación, Pierre Fresne.
Es raro tener la oportunidad de ir detrás de escena en una casa de champán, y mucho menos hacer una mezcla usted mismo. Pero a veces surge la oportunidad y hablamos con alguien que lo hizo:
‘Empezamos el día con un recorrido por la bodega. Pierre nos explicó el proceso de elaboración del champán, comenzando con la llegada de las uvas del viñedo. Comprender la importancia de cuvée y cola son cruciales, así como el papel que juega cada variedad de uva en el coupage.
El proceso de envejecimiento del champán es fascinante y observamos cómo se forman las burbujas en la botella y cómo se mantienen dentro durante el proceso potencialmente desordenado. degüello proceso. Tuve la oportunidad de probar un degüello mí mismo. Es una técnica antigua que consiste en quitar la tapa de la corona a mano y rellenarla con un licor de expedición y luego poner el corcho con un martillo especial. Pierre hizo que pareciera fácil, ¡pero en realidad no lo es!
Una vez que tuvimos una idea completa de cómo se elabora el champán, nos dirigimos a la sala de degustación. Cada lugar estaba equipado con copas de degustación, botellas de muestra y un práctico bloc de notas para escribir nuestras notas de degustación.
Pierre nos llevó a través de una cata de sus vinos base. Fue extraordinario experimentar la diferencia entre Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay. Catamos los vinos reserva (vinos envejecidos de añadas anteriores y que ayudan a ‘suavizar’ el vino). También probamos vinos envejecidos en barrica y los vinos tintos utilizados para su mezcla rosada.
Después de una pequeña charla de ánimo y algunas orientaciones sobre lo que buscábamos lograr, comenzamos el conjunto proceso, juntando los elementos individuales para formar un todo mejor. Implica mucho olfateo y saboreo, como puedes imaginar, y mucho ensayo y error. Aunque fue un proceso divertido, te hizo darte cuenta de lo difícil que es en realidad. Nosotros, los bebedores de champán, realmente damos las cosas por sentado.
Una vez que nuestras mezclas estuvieron ensambladas y etiquetadas, Pierre sirvió muestras de cada una para que las probáramos. Escuchamos atentamente su experto resumen de cada uno de nuestros cuvees. Parecía bastante impresionado con nuestros esfuerzos y dio una puntuación de diez por cada uno. Digamos que creo que seguiré con mi trabajo diario por ahora…
Luego el almuerzo fue servido por Daniella, la esposa de Pierre, nacida en Canadá. Ella es una verdadera amante de la gastronomía y los tres platos estuvieron divinos, combinados con los distintos champagnes que Pierre trajo de su bodega. Algunos eran jóvenes y frescos, otros tenían décadas de envejecimiento en botella. ¡Qué contraste tan increíble!
Todo el día estuvo brillantemente organizado y fue realmente muy especial. Fue divertido además de informativo. Pierre es un excelente tutor y habla perfecto inglés. Es amable y paciente y realmente irradia pasión y experiencia en todo lo que hace. Nos lo pasamos de maravilla y nos encantaría volver a hacerlo en el futuro”.
