Un sabroso recorrido por París.
La escritora de viajes Amy Mcpherson descubre adónde van los lugareños cuando se trata de salir a comer en París…
“No vayas a un restaurante que incluya sopa de cebolla en su menú”, dijo Leo Goldstein de Eating Europe Tours cuando le pedí consejo sobre cómo elegir un buen lugar para comer en París. “La sopa de cebolla no es tradicional. ¡Fue creado para la industria del turismo!
¿Cómo se atreve a decirme que mi sopa favorita es un truco de marketing? Sin embargo, Leo es un parisino nacido y criado cuya pasión por mostrar a la gente la verdadera escena culinaria de París lo llevó a diseñar un itinerario gastronómico específicamente para mostrar a los visitantes lo que se están perdiendo en la ciudad de la luz.
Seré franco. Nunca me gustó mucho París. Prefiero estar tomando el sol en el sur de Francia, haciendo senderismo en los Alpes franceses o disfrutando de los coloridos pueblos de Alsacia que tener que pasar tiempo en un entorno urbano. Solía pensar que la comida no era todo lo que parecía. He comido mejor en otros lugares de Francia.
Y parece que hasta el propio Leo pasó por emociones similares con esta metrópoli.
“Me mudé a California cuando tenía 18 años. Odiaba París, era caótico y había una actitud”, admitió cuando le pregunté si siempre había amado la ciudad. «¿Sabes que? Volví hace tres años y medio y veo que las cosas han cambiado. Estoy enamorado de la ciudad una vez más”.
Salga de los caminos trillados para disfrutar del delicioso sabor de París
Nos reunimos en la puerta del Jardín Villemin, un parque comunitario a la vuelta de la esquina de la concurrida Gare de l’Est en el corazón del distrito 10. No en la parte turística principal, no es un lugar que normalmente elegiría visitar, pero Leo estaba decidido a demostrar que estaba equivocado.
«Debido a que es donde están las principales estaciones de tren, esta zona se considera el distrito de viajeros», explicó. “Es bohemio, abierto, étnicamente diverso y tolerante. Eso es lo que me encanta del día 10”.
Leo desapareció y luego regresó con bolsas de papel que olían a nuestro primer plato.
“¡Voilá! ¡Aquí están los mejores croque monsieurs que jamás hayas comido!
Nos dieron dos variedades: la tradicional con jamón y queso y una versión moderna con miel y pistachos. Absolutamente delicioso. A lo largo del canal, los parisinos se reunían y saludaban a sus amigos y el ambiente era vibrante y amigable. Aquí es donde los verdaderos parisinos vienen a pasar el rato.
“Si alguna vez te encuentras sin nada que hacer en París”, dijo Leo, “ven aquí con una botella de vino. ¡Puedo prometerte que te irás con un amigo de dos!
Continuamos nuestra caminata a través de un puente hacia el corazón del décimo distrito. Las calles están llenas de los icónicos apartamentos de Haussmann, que se construyeron en gran medida para transformar París en una gran ciudad mundial en el siglo XIX. En un glorioso día de otoño, con los árboles adquiriendo sus cincuenta tonos de tonos terrosos, sentí que este rincón olvidado de París me entusiasmó.
Comer es una ceremonia en Francia
Las siguientes horas las pasó principalmente comiendo. En una tienda de delicatessen con el simple nombre de TSF (Thomason Sophie Folie) para vinos y embutidos, mordisqueamos Jambon Prince de Paris (‘Jamón Príncipe’ de París) perfecto con un sorbo de pinot noir del Valle del Loira.
“Normalmente, antes de nuestra cena formal, tomamos algo ligero como esto. Jamón, queso y vino y un aperitivo”, explicó Leo. «Nos gusta socializar y chismorrear antes de que comience el proceso formal de la cena».
Hablando de cenas formales, el recorrido está estructurado libremente según el concepto de una cena francesa. Un snack antes de las comidas (aperitivo), entrante, plato principal, queso y postre.
Para los franceses, una comida es más que un simple momento para reponer energías. Es una ceremonia, acompañada de un orden establecido, conversaciones en torno a la mesa, el maridaje de vino y comida y la presentación de cada plato. ¡La gastronomía es tan importante en Francia que está catalogada como Patrimonio Inmaterial por la UNESCO!
Entonces, ¿por qué a veces me he sentido decepcionado con las comidas que he tenido en París? «Probablemente eres como el resto de nosotros, los parisinos modernos», Leo se encogió de hombros. «Lo más probable es que hayas elegido la comodidad en lugar de preocuparte por elegir un lugar que te sirva una excelente comida».
París | Patrimonio alimentario inmaterial
La comida rápida en cualquier forma, ya sea McDonald’s o restaurantes que utilizan ingredientes congelados para satisfacer las exigencias de tener un menú extenso, se está convirtiendo en la norma en el ajetreado París. Los padres jóvenes no tienen el tiempo ni la energía para cocinar todas las noches. Mientras Leo enumera los motivos, vi pasar dos bicicletas Deliveroo. Después de todo, parece que este patrimonio inmaterial realmente necesita algo de protección.
«Pero no te preocupes, siempre que sepas adónde ir, ¡aún podrás conseguir una alimentación realmente buena en París!»
Y dicho esto, entramos en un pequeño restaurante argelino dirigido por un equipo formado por marido y mujer, con un servicio sencillo y sin complicaciones. El cuscús es el tercer plato favorito de Francia. Nasser y su esposa dedican tres horas al día, seis días a la semana, a preparar y moler sémola. Nasser observó, sonriendo con orgullo, mientras comíamos con avidez la dorada pila de fino y esponjoso cuscús, servido con un guiso de carne y merguez, una salchicha picante de ternera y cordero, popular en toda Francia.
Luego llegó el momento del queso y el postre. Pulí un fabuloso éclair Caraibe del mega dios pastelero de Francia, Yann Couvreur.
Dicen que la manera de llegar al corazón de alguien es a través del estómago. Supongo que puedo decir que me estoy enamorando de París otra vez. Aunque quizás deje de pedir la sopa de cebolla.
Amy McPherson es una escritora de viajes radicada en Londres cuyos trabajos han aparecido en publicaciones internacionales. Los gatos, el ciclismo y la comida ocupan un lugar destacado en sus escritos y en su blog en www.footprintsandmemories.com. Amy se unió a: Eating Europe para su deliciosa gira gastronómica por París.
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