Tournus en Borgoña | Francia secreta

La poco conocida ciudad de Tournus en Borgoña es uno de esos lugares secretos de Francia de los que casi nadie parece haber oído hablar y, sin embargo, es un lugar extraordinario que merece absolutamente ser más conocido. La ciudad alberga una estupenda 17^th siglo Hotel Dieu, un hospital público. Hay sinuosas calles adoquinadas bordeadas de edificios antiguos. Rodeado de viñedos, los vinos locales son excelentes. Y hay una escena gastronómica inspirada con reputación internacional, dice Janine Marsh.

tournus

Tournus, en el departamento de Saona y Loira, queda algo eclipsado por la vecina Cluny, hogar de una de las abadías más importantes de Francia. Pero desvíate un poco porque Tournus, una ciudad de unos 6.000 habitantes situada a orillas del río Saona, rodeada de viñedos y un paisaje glorioso, es un secreto bien guardado que merece un desvío.

Abadía de San Filiberto

Tournus tiene su propia abadía: Saint-Philibert, una de las dos únicas iglesias que quedan en Francia con este tipo de arquitectura románica que abarca desde el siglo XI.^th y 12^th siglos. También hay un fascinante museo de bicicletas donde incluso puedes dar un paseo en bicicletas inusuales. Las pintorescas callejuelas de Tournus albergan hermosos edificios, tiendas de artesanía y galerías de arte. Pero para mí, la verdadera sorpresa fue el increíble Hotel Dieu, sin duda un rival de los famosos Hospices de Beaune.

Hotel Dieu de Tournus

Este antiguo hospital ha sido restaurado para lucir tal y como era en su apogeo en el siglo XVII.^th siglo. Solo se puede visitar mediante visita guiada, pero vale la pena, ya que contempla las evocadoras salas de enfermos, la extraordinaria botica y la exquisita sala de platos y jardines medicinales.

Hay una colección bastante horrible de instrumentos médicos en exhibición y, francamente, ¡no hay ningún lugar donde me gustaría insertar esas boquillas! El guía se complace en explicar para qué sirven todas las agujas, ganchos e instrumentos metálicos dentados, y si tiene alguna duda sobre cuán terrible pudo haber sido el tratamiento médico hace unos siglos, él lo iluminará.

Estaba bastante seguro de que podía oler el humo de la antigua chimenea del pabellón de hombres, y es fácil imaginar estas habitaciones con paneles de madera iluminadas con velas. Las camas están hechas como esperando una admisión de 17^th pacientes del siglo XIX, camas muy cortas, como estaba de moda en aquella época, cuando la gente dormía medio sentada (el acostarse se asociaba con la muerte). También hay una increíble sala de platos llena de tesoros de peltre del siglo XVIII.

Y la botica está llena de botellas de vidrio brillantes y frascos de porcelana azul y blanca que alguna vez almacenaron ungüentos y pociones, donde vi un hermoso frasco de Vinagre de los Cuatro Voleurs – Vinagre Four Thieves, que todavía se utiliza hoy en día en Francia para diversas dolencias, incluidos resfriados y piojos. Cuenta la leyenda que en el siglo 14^th En el siglo XIX, cuatro ladrones de Marsella robaron cadáveres durante una epidemia de peste, sin contaminarse nunca. Afirmaron haber descubierto un remedio, el famoso ‘vinagre de los cuatro ladrones’, que tomaban a diario y que contenía hierbas como ajo, menta, lavanda, salvia, romero y tomillo macerados en vinagre de sidra.

Con sus 300 frascos y sus antiguas paredes revestidas de madera, esta es una de las boticas más antiguas y mejor conservadas de Francia.

También hay una capilla realmente impresionante y un bonito jardín medicinal.

Increíblemente el hospital funcionó hasta finales del año 20^th siglo, y no cerró sus puertas a los pacientes hasta 1982.

Este es un lugar tan extraordinario como el que se puede encontrar en Francia y, sin embargo, apenas lo conocen ni siquiera quienes viven cerca. Ben, el guía, dice que este edificio tiene un alma y susurró «au revoir» cuando cerró las puertas. Yo también lo susurré, creo que tiene razón.

(La audioguía está disponible en inglés, alemán, holandés e italiano, reserve su recorrido en la oficina de turismo de Tournus).

Cata de vinos

Borgoña es una tierra vinícola, y en Vignerons de Mancey puedes probar y comprar los mejores vinos locales, blancos, tintos y un magnífico crémant elaborado del mismo modo que el champán. Aquí también se puede degustar el Aligoté, un vino blanco tradicional, “una cosa local”, dice la guía y añade que es mejor utilizarlo en cócteles. Recomiendo encarecidamente los deliciosos vinos servidos con cremoso queso de cabra local, comté salado del vecino Jura y gougères de queso que los borgoñones saborean en un abrir y cerrar de ojos: un brillante recorrido de degustación de quesos y vinos.

Diariamente se realizan catas. Reserva con antelación si quieres un tour en inglés, por correo electrónico directamente a lesvigneronsdemancey.fr o a través de la muy útil oficina de turismo y, créeme, ¡no querrás perdértelo!

¡Tournus es una sensación gustativa!

Los amantes de la comida y el vino tienen mucho donde elegir en esta pequeña ciudad que se encuentra en la ruta de 620 km del Vallée de la Gastronomie que va de Borgoña a Marsella.

Desde la fabulosa bodega de degustación de vinos del elegante Hotel les 7 Fontaines, hasta la linda cafetería brocante donde puedes explorar tesoros de segunda mano mientras tomas un café y muerdes una galleta casera, esta ciudad es realmente deliciosa.

Tournus es un gigante gastronómico que cuenta no sólo con uno, sino con dos restaurantes con estrellas Michelin en el centro de la ciudad. La cocina del restaurante L’Ecrin en un edificio histórico, hoy hotel Maison Greuze, está dirigida por Yohann Chapuis. El menú sirve platos clásicos divinos pero con un toque innovador, con hierbas y especias que hacen que su paladar se estremezca.

Y en el hotel y restaurante Aux Terrasses, los platos del chef Jean-Michel Carrette no tienen absolutamente nada de ordinario. En este restaurante no hay menú, el chef elabora lo que le inspira según las estaciones y ofrece productos elaborados con ingredientes locales y orgánicos. Por supuesto, puede notificar al personal si tiene algún disgusto o alergia y el chef creará un plato que se adapte a sus gustos. Se trata de un chef con conciencia que se preocupa profundamente por el planeta y «el papel que desempeñamos en él». Su filosofía es «tener una buena vida y un cliente feliz», y trabaja duro en ambas cosas, y su espíritu es reciclar al 100% lo que sale de su cocina, sin desperdicio.

Una aventura sobre la mesa

Honestamente, no quería que terminara la experiencia de comer pequeños panqueques picantes con los guisantes más frescos. Un puerro ligeramente estofado cuyas hojas fueron peladas individualmente para crear una mezcla extravagante era tan hermosa como sabrosa. Cada curso fue una obra de arte y una aventura deliciosa. La comida es realmente excepcional, a veces divertida, incluso etérea y, en ocasiones, loca. El chef es claramente un genio en la cocina y su comida es extraordinariamente deliciosa. ¡Él también canta bien!

Y además tiene un precio tentador para un menú con estrella Michelin: desde 42 euros por tres platos.

tournus-turismo.com

Janine Marsh es autora de varios libros superventas a nivel internacional sobre Francia. Su último libro Cómo ser francés: una celebración del estilo de vida francés y arte de vivirya está disponible: una mirada al estilo de vida francés.

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