Significado: lo imprescindible de una ciudad a las puertas de Borgoña

“¡Ay, la forma de una ciudad cambia más rápido! que el corazón de un mortal», escribió Baudelaire. Sens, de 25.000 habitantes, ha cambiado mucho, pero ha conservado su centro almendrado. Lo mordemos con avidez, mientras nos deleitamos Casas con entramado de madera, fachadas de champán y edificios majestuosos. El lunes por la mañana, la actividad está en pleno apogeo bajo el mercado triangular cubierto. Este templo de acero remachado, construido en 1882, fue renovado en 2015. Con sus diamantes de ladrillo, sus ventanales y su arquitectura metálica, evoca un Nautilus dedicado a la buena mesa. Patrick Gauthier, cocinero estrella del restaurante La Madeleine, ya iba en pantalones cortos. “En ese momento encontramos las aves de corral arriba. Las abuelas vendían en periódicos cuatro ensaladas, sus frijoles y algunos huevos. Era un mundo fabuloso para un niño. El chef Senonais viaja por el mundo para abrir restaurantes o impartir clases de cocina «made in France». No está menos apegado a su ciudad natal y a su mercado: “Es una bendición tener verdaderos horticultores, verdaderos carniceros, verdaderos lecheros que tienen gusto por los buenos productos. ¡Mira estos chaources hechos al lado! Y este souma cremoso trae consigo, un queso que sube de categoría y apunta a la DOP. Más adelante está el pan de especias de Villeneuve-sur-Yonne; se exporta hasta Tokio. Incluso tenemos un comerciante de caracoles que cultiva gros-gris porque está volviendo a estar de moda. La gastronomía de Sens refleja su posición geográfica, en el cruce de Champaña, Isla de Francia y Borgoña. Llena tu cesta con sidras del Pays d’Othe, chaources de Aube, botellas de champán y vinos de Joigny, la Borgoña más septentrional.

Nuestros antepasados, los Senon

Situado frente a Les Halles, Saint-Étienne levanta su fachada blanca como un merengue. Por la noche, en verano, el patio se ve invadido por curiosos que vienen a ver el espectáculo de las Lumières de Sens, proyectado en la fachada del santuario. “¡Es una de las catedrales más bellas de Francia! », asegura el chef Patrick Gauthier. Víctor Hugo, que pasó por allí en 1839, no ocultó su admiración mezclada con sorpresa: “ Todo está de dos en dos en la catedral de Sens: todo lo bello o lo curioso tiene su contrapartida. Hay una torre de piedra y la torre de plomo; la capilla románica y la iglesia gótica. Es el complicado arte de la Historia. » Historia… Para ello, nada mejor que un paseo comentado por Bernard Brousse. El director de la oficina de turismo sabe absolutamente todo sobre el pasado de su ciudad y sabe llenar sus comentarios con anécdotas picantes. Aquí nos encontramos ante el ayuntamiento, cuyo campanario quería rivalizar con la torre de la catedral. “Miren a este galo orgulloso en lo alto del edificio: es Brennus, el jefe de los Sénones, un pueblo galo cuya capital era Sens. En 386 a. C., Roma fue capturada. ¡No le creas a Livio, tomamos el Capitolio y sus gansos! A Brennus le debemos la fórmula “Vae Victis” (ay de los vencidos). Después de haber obtenido nuestro rescate, los Senones se establecieron a orillas del Adriático, en Senigallia, una ciudad italiana de unos 45.000 habitantes, nuestra ciudad gemela”. César estacionó seis legiones en Sens en el año -53, antes de la batalla de Alesia. La estatua dorada de Brennus bien puede dominar la ciudad, el plan de ésta es muy romano, e incluso imperial: data de la época de Agustín.

Cuando Sens comandaba París

Sens tenía un brillo difícil de imaginar hoy en día. Bajo los romanos, la ciudad tenía sus baños termales, su anfiteatro, sus acueductos… El Palacio Sinodal contiene notables vestigios de este período.incluida una rica colección de estelas funerarias galorromanas.

Pañuelo, sastre, herrero… Grabado en piedra, ha llegado hasta nosotros todo un pueblo trabajador. Bajo el Bajo Imperio, la ciudad estuvo rodeada de murallas para resistir los ataques de los bárbaros. » El recinto, en forma de almendra, tiene casi tres kilómetros de largo cuando el de Lutèce sólo tenía uno. Los edificios galorromanos proporcionaron los materiales para construir estas fortificaciones. De las treinta torres de vigilancia sólo quedan tres “dice Bernard Brousse. En aquella época, Sens era la capital de una vasta provincia del Imperio Romano cristiano, la Máxima Senonia. ¡La ciudad domina Chartres, Auxerre, Meaux, Orleans, Troyes y París! Los obispos de estas ciudades estarán bajo la tutela del Arzobispo de Sens. » En el XII^mi y XIII^mi siglos y hasta 1622, París fue sólo un obispado que dependía de la archidiócesis de Sens. ¡Sens dominaba el reino de Francia ya que la Iglesia era superior al rey!», resume con picardía nuestra guía.

Un modelo de catedral.

Treinta años antes de Notre-Dame de París, aquí se construyó una catedral gótica, la primera del mundo. “En 1130, el arzobispo Sanglier tuvo la idea de recurrir a un maestro de obras que utilizaba una nueva técnica: el cruce de nervaduras y los arbotantes. Es el estilo gótico antes de su tiempo.. Se habla también, en aquella época, de arte francés”, nos vuelve a contar Bernard Brousse. El edificio servirá de modelo para las catedrales de Chartres, Bourges, Amiens y Canterbury en Inglaterra. Víctor Hugo tenía razón: la catedral es imperfecta y rica en mil tesoros. Vemos la tumba del Delfín Luis de Francia (1729-1765), padre de Luis XVI. En una vidriera podemos distinguir la figura de Thomas Becket, arzobispo de Canterbury, que se refugió en Sens para escapar de la ira de Enrique II, rey de Inglaterra. Fue nuevamente en Sens donde Bernardo de Claraval hizo condenar a Abelardo. Y que Camille Corot pintó su último cuadro con este motivo, en 1874.

Napoleón y los demás

El mundo entero se ha ido a Sens, como confirmamos los museos del antiguo Palacio Arzobispal, cuyo hermoso tejado de tejas vidriadas linda con la catedral. Aquí está el sombrero de tres picos que Napoleón usó en Waterloo, así como el traje que usó en Santa Elena, un regalo del “mameluco Ali”, que sirvió al emperador depuesto antes de morir en Sens. Aquí está el alba y la casulla de Thomas Becket. “¿Sabías que el Papa de Aviñón, Clemente VI, era arzobispo de Sens? ¿Y que San Luis y Margarita de Provenza se casaron allí en 1234? Pasaron su noche de bodas a orillas del Yonne. El rey regresará a Sénonais, a Villeneuve-l’Archevêque, en 1239 para recibir de Cristo la corona de espinas”, añade Bernard Brousse. Sin embargo, Mallarmé, estudiante de Sens, escribió: “Todo lo que sucede allí se vuelve gris”. “¡Probablemente porque suspendió su bachillerato allí! », bromeó nuestro guía. “En cuanto al buen rey Enrique IV, se lo debemos a un monje senonés, Jacques Clément. ¡Este último asesinó a Enrique III, su predecesor en el trono de Francia! »

Una isla exótica en el parque Moulin-à-Tan

Cada año en enero, la ciudad perpetúa la ancestral Fiesta de los Locos (o Fiesta de los Inocentes) : ¡un burro, bautizado Noisette, entra en la catedral antes de subir al escenario del pequeño teatro italiano! El conjunto Obsidienne, especializado en música de la Edad Media y del Renacimiento, orquesta esta extraña tradición… Cambio de escenario, el segundo domingo de septiembre. Ese día, la catedral florece para celebrar Saint-Fiacre, patrón de los jardineros. Los carruajes que se desmoronan bajo las dalias, las zinnias y las margaritas son bendecidos por el arzobispo. La mayoría de estas flores se producen en Parque Moulin-à-Tan. Estas 15 hectáreas están catalogadas como “jardín notable”, una rareza para una institución pública. Las aguas del Vanne y del Lingue atraviesan este espacio verde y antiguamente industrial: el molino de curtido se utilizaba para moler la corteza de roble y procesar las pieles. En primavera, la maleza del parque se cubre de narcisos y se pueden escuchar los alegres arroyos, atravesados ​​por adorables puentes. La verdadera riqueza del parque se esconde bajo las paredes de cristal de los invernaderos tropicales. Cactus, epífitas, nenúfares Victoria y plantas ecuatoriales forman una curiosa isla exótica. La vegetación de los desiertos mexicanos y la selva ecuatorial llega a Borgoña.

frontera del vino

Regreso al centro de la ciudad. Todavía quedan delicias por masticar en la almendra sénonaise: la casa de Abraham (XVI^mi siglo) y sus tramos de madera esculpidos durante el Renacimiento. Podemos ver el Árbol de Jesé en el poste de la esquina. Impresionado por su prestigio, Gustave Flaubert lo describió en Sentimental Education. No lejos, la casa Jean Cousin, de la misma época, tiene una hermosa escalera exterior de caracol, visible desde la calle Jossey. La Poterne Garnier des Prés revela un tramo de la muralla galorromana.

¿Y el Yonne querido por el chef Patrick Gauthier? Muerde la almendra y corta Sens por la mitad. En medio del río, la isla de Yonne acoge el barrio de los pescadores, con sus casas de capitanes de agua dulce. Antiguamente, los carruajes fluviales transportaban barriles de vino y pasajeros (incluidas enfermeras del Morvan) desde Auxerre a París, en un viaje de cuatro a cinco días. Saint-Maurice, la iglesia de esta «gente del agua», casi tiene los pies mojados. Fue en el Puente de Yonne donde el rey Carlos VI trazó la línea entre los vinos de Borgoña y los de Francia aguas abajo. Sens es un pueblo fronterizo que te invitamos a visitar… en ambos sentidos.