Saborea la trufa, herencia de Tricastin
Tricastin, una tierra de historia
El antiguo centro de Saint-Paul-Trois-Châteaux.
Habitada desde tiempos prehistóricos, lay Tricastin Fue la cuna de una antigua tribu gala de Liguria, los Tricastinos. lSu capital, Saint-Paul-Trois-Châteaux, siguió siendo a lo largo de la historia una ciudad de influencia religiosa y comercial. Sede de un obispado hasta la Revolución Francesa, idealmente situada en el eje de comunicación norte-sur, el intercambio de mercancías la convirtió en su principal riqueza. Hoy su casco antiguo contiene importantes vestigios y edificios de este pasado floreciente: catedral medieval (joya del arte románico provenzal), palacio episcopal, mansiones, plazas y callejuelas…
Un país rico de tradiciones rurales y de pastoreo, de culturas mediterráneas: vid, olivo, frutas, hortalizas, lavanda donde la trufa negra se benefició de las mejores condiciones ecológicas para su desarrollo natural y luego para su cultivo. Hoy Tricastin representa una región trufera de aproximadamente 4500 ha, se ha convertido en uno de los principales productores de Europa y representa más del 70% de la producción nacional.
La decoración
Los campos truferos de Tricastin.
Cómo describir el paisaje singular de Tricastin… Los campos de trufas con esencias de robles blancos aportan armoniosamente su toque a la dulzura provenzal circundante. El clima mediterráneo baña de luz una naturaleza mineral marcada por la piedra caliza, coloreada con el verde de los olivos, los cipreses, los viñedos y el azul sutil de los campos de lavanda.
La Casa de las Trufas y Tricastin
Desde 1986, han el corazón de Tricastin, la ciudad de Saint-Paul-Trois-Châteaux ha dedicado una casa al diamante negro de la cocina francesa. En un edificio de carácter con techos abovedados y muros de piedra, que se ha convertido así en un lugar turístico y educativo privilegiado, te adentrarás de lleno en el misterioso mundo de la Trufa Negra. Descubrirás al ritmo de las salas, la Trufa en todos sus aspectos: la seta, sus características, su ciclo biológico, la recolección, la excavación (buscar trufas con el perro), las diferentes especies, etc.
La Maison de la Truffe et du Tricastin dispone de una bodega de degustación donde también se pueden comprar algunos productos locales. Durante toda la temporada de invierno, un encuentro semanal permite, todos los sábados, descubrir la exposición, la cavage, un mercado vecino, el de Richerenches, degustar una comida «Trufa» y luego explorar aún más mediante el análisis sensorial.
El mercado de los productores de trufa
Único, comienza a mediados de diciembre y se celebra todos los domingos por la mañana, en la plaza del Esplan, hasta mediados de marzo. Esta es la única venta directa de trufa negra entre truficultores y particulares/restaurantes. Se compran Trufas cepilladas, canifées para garantizar la madurez, todo decorado con el consejo del trufero para consumirlas mejor y/o conservarlas. Aprovecha para degustar un plato típico de raviolis de trufa acompañado de una copa de vino, ¡un Grignan-Les Adhémar!
La fiesta de la trufa y la tortilla gigante de trufa
¡Se lleva a cabo el segundo fin de semana de febrero! Esta es una oportunidad para degustar una tortilla de trufa y descubrir otra joya local, el vino, durante un evento-feria muy local. Este año la Casa de la Trufa y Tricastin celebrarán el 30th Aniversario de la tortilla de Trufa.
Ruta turística del histórico campo trufero
Se trata de un recorrido señalizado y accesible a todos (excepto los cochecitos), 8 km de paseo y descubrimiento en el corazón de estos paisajes singulares modelados por el hombre para responder a las exigencias de la producción. Cuatro puntos de información marcan este recorrido: campo de trufa histórica, campo de trufa salvaje, las diferentes variedades de trufa, el ciclo de vida de la trufa.
Algunas recetas de trufa
Un clásico: la tortilla de trufa
Batir los huevos como en una tortilla clásica, añadir las rodajas de trufa y cocinar rápidamente para que quede “líquido”. Una delicia !
La buena idea: previamente encerrar en una caja hermética en el frigorífico durante 2 o 3 días los huevos y la Trufa(s). Ya estarán impregnados del olor a Trufa.
Idea inusual: helado de trufa
Ingredientes para 4 personas
• 50 g de trufa fresca o enlatada
• 8 yemas de huevo
• 1 litro de leche
• 250 g de azúcar moreno
Preparación
En un cazo vierte la leche y añade las Trufas. Llevar a ebullición y dejar en infusión durante 15 minutos. Mientras tanto, trabajar las yemas y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y se vuelva espumosa. Retirar las trufas y reservar. Vierta lentamente la leche sobre la mezcla de azúcar y huevo. Batir hasta que quede suave. Calentar especialmente sin que hierva a fuego lento, revolviendo. Reservar el tiempo para pelar las Trufas, picarlas finamente y cortar el corazón en juliana. Incorporar las pieles picadas a la nata. Dejar enfriar. Vierta en la heladera durante 40 minutos o déjelo reposar en el congelador durante 45 minutos, revolviendo cada ¼ de hora.
Entrenamiento de caballos
Sirve las bolas de helado espolvoreadas con juliana de trufa, acompañadas de tejas de almendras o una cucharadita de pistachos picados.
