Platos regionales de Aquitania
Burdeos, en Aquitania, es considerada por la mayoría de los franceses como la mayor región productora de vino del mundo y los principales vinos tintos de aquí se consideran un estándar para el resto del mundo. La zona vitivinícola es enorme y variada y, aunque la mayoría de la gente conoce los nombres más famosos como Pétrus o Mouton-Rothschild, es posible que no sepan que los vinicultores de Burdeos han desarrollado la jerarquía más antigua (y extremadamente compleja) del mundo del vino. Los vinos que llevan la denominación de origen Burdeos AOC se consideran ordinarios, dentro de esta zona se encuentran los vinos con denominación de origen propia. También hay denominaciones vinculadas a un solo pueblo o incluso a una parcela de tierra. Los castillos individuales, las fincas vinícolas, son la verdadera indicación de un buen vino. Los castillos se dividen en 5 divisiones de clases de crus, y cuanto mayor sea la clasificación, mayor será el precio del vino. Alrededor de 2.000 castillos abren sus puertas al público para degustar vinos y comprarlos directamente a los viticultores.
Aquitania es una región rica en agricultura y famosa por sus vinos y esto se celebra en todos los pueblos de la zona donde se realizan celebraciones en honor a los productos locales durante todo el año. Bayonneham se celebra en Semana Santa con un festival que se remonta a casi 600 años. Las trufas negras del Périgord son famosas en todo el mundo: incluso hay un museo de la trufa y puedes asistir a un festival y mercado dedicado a la trufa en enero. En verano abundan los festivales de ostras en la hermosa bahía de Arcachon.
Otros platos favoritos de la cocina regional de Aquitania incluyen el cordero de primera calidad de los Pirineos, como el «Agneau de Pauillac», el pescado del Golfo de Vizcaya, las ostras de Arachon y los quesos. Como si eso no fuera suficiente, la región también es famosa por su ganado vacuno, incluido el Blonde d’Aquitaine, el Boeuf de Chalosse, el Boeuf Gras de Bazas y el Garonnaise. El armagnac también es de esta región, y las ciruelas pasas de Agen de alta calidad son conocidas en toda Francia y se utilizan a menudo en platos de la región.
La cocina de Gascuña y Périgord incluye patés, terrinas, confitados y magrets de alta calidad. Esta es una de las regiones que destaca por su producción de foie gras o hígado engordado de oca o pato. La cocina de la región suele ser pesada y de base agrícola. Un plato local, Garbure – una sopa espesa con repollo, frijoles, carnes saladas y conserva de ganso – ¡te dejará satisfecho!
Consulte con las oficinas de información turística locales sobre recorridos gastronómicos regionales en la zona y festivales gastronómicos especiales.
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