Nueces del Périgord

Papá, el padre de mi novia francesa, estaba de humor para «burlarse de los ingleses», específicamente de mí. Si él iba a ser mi suegro, yo tenía ciertos estándares que cumplir. Era un juego que le gustaba jugar a mi costa, sobre todo porque sabía que yo lo tomaba todo como un buen deporte… ¡la mayor parte del tiempo! Bueno, cuando entendí lo que estaba pasando.

‘Dîtes-moi’, empezó y rápidamente pasó al inglés, como si ya hubiera superado la suma de mis habilidades lingüísticas, ‘¿qué tienen en común franquette, corne, grandjean y marbot?’

Si mi cerebro hubiera estado en marcha, y tal vez no confundido por demasiadas Côtes de Bergerac, podría haber aprovechado una pista del hecho de que estábamos en el Périgord buscando trufas. Pero ya habíamos superado esa etapa. Aun así, no iba a quedarme atrás.

«Son todos los tamaños de botellas», aventuré, después de ver el gran jean entre ellos, y, siendo un Chevalier de la Commanderie de Saulte-buchon, un Caballero del Champán, como lo soy, creí que eran tamaños de botellas de champán que de alguna manera se habían caído. de la ilustre compañía de jeroboams. En retrospectiva, me recordó aquella vez que pensé que ‘jarret’ era un pez, sólo porque estaba almorzando junto a un río. Oh, quelle sorpresa cuando apareció en mi plato un trozo de pierna de cerdo.

Papá se rió y había una sonrisa en el rostro de dicha novia, aunque tenía la sospecha de que ella tampoco lo sabía.

«Non, pas du tout», exclamó. «Todos Zay tienen conchas».

Bueno, por supuesto que sí. Como era coronel del ejército francés, era lógico que hablara conmigo sobre armamento militar.

—¿Qué, como balas? Yo pregunté.

‘No, son todos – ¿cómo dices? – nueces.’

Sabía cómo se sentían. Y luego pasó a explicar que eran todas las variedades de frutos secos, en concreto las nueces. Y no unas nueces cualquiera, sino unas nueces con pedigrí, con su propia Denominación de Origen Controlada. Y, por supuesto, todas eran del Périgord, porque de ahí vienen las mejores nueces del mundo… ¿no?

Al parecer, los nogales se cultivan en los huertos del Périgord, probablemente desde que el hombre de Neandertal recorrió el paisaje en busca de cuevas en Lascaux para abrir una galería de arte. Las nueces de piel verde se cosechan en septiembre y se separan de la piel. Si quieren obtener su etiqueta AOC, las nueces frescas y ricas en agua tienen como fecha límite de envío a mediados de octubre. Y luego toma el relevo la nuez seca, recolectada a principios de octubre e inmediatamente lavada y secada por ventiladores de aire caliente.

Ahora podrías pensar que una nuez es una nuez. Pero no. La franqueta, aparentemente tiene una cáscara alargada y un sabor delicado; la esquina, ¿no es parte de un unicornio? – tiene una cáscara dura, pero produce una nuez de sabor dulce y textura fina. Resulta que Grandjean no es una botella de champán en absoluto, sino una nuez de tamaño mediano destinada únicamente a partirse. El marbot es el ganado reproductor preferido y tiene una carne de nuez finamente veteada.

Todo era demasiado. Me estaba volviendo loco. Sobre todo porque la mayor parte de ese conocimiento me llegó en una mezcla de inglés, francés y francés, y estoy seguro de que también había algo de alemán… aunque eso pudo haber sido una indigestión.

Pero esto demuestra que… no se puede dejar una buena nuez; Pues, incluso tienen su propia página de Facebook. Estarán en el escenario a continuación, bailando algo de Tchaikovsky.

Receta de tarta tradicional francesa de nueces…

El Dr. Terry Marsh ha escrito extensamente para revistas y ha elaborado guías para excursionistas de los Pirineos y los Alpes franceses.