La ruta de los Grands Crus, de Dijon a Santenay

Apenas salimos de Dijon llegamos a una gran ciudad vinícola, Marsannay-la-Côte, en la carretera departamental 974. Nos encontramos en la mítica ruta de los Grands Crus. Un camino real, a menudo apodado «los Campos Elíseos de Borgoña», ya que alinea algunos de los viñedos más prestigiosos del mundo. Vosne-Romanée, Aloxe Corton, Pommard… La mera mención de estos nombres ilustres basta para excitar las papilas gustativas de los enófilos. Esta cinta encantada, de menos de un kilómetro de ancho, se extiende a lo largo de unos sesenta kilómetros hasta Santenay, al sur de Beaune. El camino nos lleva al corazón de la Côte de Nuits, al pie de colinas erizadas de vides que producen algunos de los mejores vinos tintos. Sólo esta costa cuenta con veinticuatro grandes vinos de los treinta y tres de Borgoña. Pasamos Couchey, Fixin y luego Brochon.

En septiembre, el paisaje comienza a adquirir tonalidades brillantes. Siluetas, tijeras en mano, bullen entre las hileras de vides: es el comienzo de la vendimia. Sin embargo, tanto los viticultores como los recolectores se toman un tiempo para charlar, mostrarnos las instalaciones vitivinícolas y luego ofrecernos una cata. “La Borgoña responde a la idea que los franceses tienen de un buen vino, analiza el escritor Jean-Paul Kauffmann, fundador de la revista L’amateur de Bordeaux. La cara roja y la terrenalidad rabelaisiana, la generosidad y jovialidad de la acogida, las telarañas en la bodega, las letras góticas en las etiquetas que garantizan la tradición y la prueba de la autenticidad del vino: no hay duda de que estamos entre los galos. Borgoña es un vino terroso, continental y arterial. »

Casa típica de un viticultor en Fixin, entre Dijon y Gevrey-Chambertin. Sus altos techos de tejas marrones, sus gruesos muros de roca dorada, sus piedras reutilizadas reflejan la antigüedad de sus muros sólidamente borgoñones.

Gevrey-Chambertin, un grand cru de renombre

A pesar de su prosperidad, los pueblos vinícolas se han mantenido tranquilos, no intente impresionarle de inmediato. Vea Gevrey-Chambertin, que se extiende al final de la Combe de Lavaux. Si es mundialmente famoso, en particular por su Grand Cru Chambertin, el pueblo – donde se descubrieron los restos de vides más antiguos, que datan del siglo I^ejem siglo – está orquestado sin destellos alrededor de su iglesia románica de Saint-Aignan. En cuanto al castillo de Gevrey, ha conservado su austeridad medieval. Lo mismo ocurre, unos kilómetros más al sur, con el castillo del Clos de Vougeot. Hoy sede de la hermandad del vino de los Caballeros de Tastevin, este monumento histórico, uno de los emblemas del viñedo de Borgoña, fue fundado en el siglo XII.^mi siglo por los monjes de la abadía de Cîteaux, para servir como edificios vitícolas, como lo demuestran los magníficos lagares antiguos, la gran bodega y la sala de cubas. Ampliada durante el Renacimiento y luego en el XIX^mi siglo, todavía parece proteger las 50 hectáreas de viñedos que lo rodean con sus torres defensivas. ¡Terreno hoy dividido entre unos 80 propietarios!

Los acantilados de la Combe de Lavaux forman parte de una reserva natural que se extiende sobre 487 hectáreas en los municipios de Brochon y Gevrey-Chambertin. Los túneles son numerosos, pero cortos (y estrechos) en este tramo de carretera.

Lieu-dit Clos-de-Vougeot, primer clima de Borgoña

Rodeado de murallas, se dice que el lugar llamado Clos-de-Vougeot es el primer clima de Borgoña. ¡En sus 8.000 hectáreas de viñedos, las Côtes de Nuits y Beaune suman ahora 1.247 climas! Un mosaico único que permitió que los «climas de Borgoña» ingresaran el pasado mes de julio en la prestigiosa Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO. Entonces, ¿qué es un “clima”? «En Borgoña, cuando hablamos de clima, no levantamos los ojos al cielo, los bajamos a la tierra», formula Bernard Pivot, que fue presidente del comité de apoyo a la candidatura a la Unesco. No tiene mucho que ver con la meteorología, de hecho, es un término borgoñón que designa la región vinícola. » Un climat es una parcela de vides, a menudo conocida con el mismo nombre desde hace siglos. Cada clima, obra conjunta del hombre y la naturaleza, tiene su propia identidad, tanto cultural, a través de su historia, como natural, a través de sus suelos, subsuelos, exposiciones y microclima. Cada uno de los climas se beneficia de condiciones geológicas y climáticas específicas”, explica la asociación Climats de Bourgogne, que elaboró el expediente de solicitud ante la Unesco. Este paisaje modelado por el hombre durante 2.000 años aparece hoy como modelo en todo el mundo. Se revela en todo su esplendor en Vosne-Romanée o en los alrededores de Nuits-Saint-Georges, la pequeña capital de la Côte de Nuits.

El Château du Clos de Vougeot, uno de los emblemas de Borgoña. Su finca de viñedos es un tesoro compartido por casi 80 propietarios.

Los terruños de vino blanco de la Côte de Beaune

Mientras paseamos entre las vides, nos topamos con una » morir », muro o montón de piedras que delimita los climas y consolida la parcela reteniendo la tierra. Y están las cabottes: estas cabañas de piedra seca servían de refugio a los viticultores, que también guardaban allí sus herramientas. También se han levantado varios muros de piedra seca para evitar la erosión del suelo. Pronto llegamos a la Côte de Beaune, al lado de una escarpa de piedra caliza, que se diferencia de la Côte de Nuits por sus terruños de vino blanco. El pueblo de Pernand-Vergelesses parece el fin del mundo, en el hueco de una hondonada, en la carretera departamental 18. ¡Su campanario parece querer elevarse a la altura de las colinas circundantes! Luego, en Aloxe-Corton, se encuentra el castillo de Corton André, construido en el siglo XIX.^mi siglo. Con sus tejados de tejas acristaladas, es una auténtica postal de la Ruta de los Grandes Crus. Pasada Beaune, capital de Borgoña, la carretera nos lleva a Pommard, famosa por sus vinos tintos. Este hermoso pueblo está orgulloso de un castillo construido frente a las viñas en el siglo XVIII.^mi siglo: cautiva con su jardín de estilo francés, sus esculturas de Dalí – Saint-Georges matando al dragón o El Unicornio – que adornan el patio cuadrado, pero sobre todo con sus sótanos abovedados del siglo XVII.^mi siglo que alberga cientos de barricas de roble y miles de botellas. Es imprescindible desviarse por las Altas Costas de Beaune: coronado de azulejos, el castillo de La Rochepot se eleva sobre una colina boscosa y domina el pueblo. Esta fortaleza medieval, bastión de los señores de Pot, caballeros del Toisón de Oro y consejeros de los duques de Borgoña, fue restaurada en estilo neogótico en la segunda mitad del siglo XIX.^mi siglo por la familia del Presidente de la República Sadi Carnot. La Route des Grands Crus termina en Santenay, ciudad balneario…