Fin de semana gastronómico y enológico en Lyon

Lyon, en el sur de Francia, es la orgullosa propietaria del título de “capital gastronómica de Francia”. Durante mucho tiempo ha sido el hogar de muchos de los mejores chefs de la famosa Mère Brazier, que dirigía un famoso bistró y enseñó al renombrado Paul Bocuse, el hombre que puso la nueva cocina en el mapa gastronómico. Lyon tiene un tipo de restaurante único: el bouchon. Pequeños bistrós familiares que sirven cocina tradicional y garantizan un ambiente de convivencia. Hay miles de restaurantes, vinotecas, tiendas de alimentación y excelentes mercados. El experto en vinos Will Jones comprobó las credenciales gastronómicas de Lyon durante un fin de semana…

¡Pasteles y vino!

Después de un rápido pero inspirador paseo por el mercado de alimentos de los sábados que bordea el río Saona, lo primero que llamó nuestra atención fue un impresionante pastel de caracol de chocolate, cortesía de la Boulangerie du Palais en el casco histórico. Luego nos dirigimos a la cercana Antic Wines. Ha sido votada como la mejor tienda de vinos de Francia. Después de habernos agachado hasta el increíble sótano, bastaron treinta segundos para ver cómo se pudo haber concedido este título. Estante tras estante, estante tras estante repletos de tesoros de productores legendarios que cubren la mayoría de las cosechas de los cincuenta años anteriores (¿Huet Moelleux de 1961, alguien?). Salí relativamente ileso agarrando botellas elaboradas por Stéphane Tissot y Claire Naudin. Este es un lugar verdaderamente especial.

Siguió lo que en realidad fue un almuerzo bastante inolvidable en Prairial, galardonado con una estrella Michelin. Salvo por un plato de champiñones interesante y de temporada, no quedamos muy impresionados. Para ser justos, tiene críticas fabulosas, así que supongo que tuvimos un poco de mala suerte ese día.

Cruz Roja

Pasamos la tarde paseando por las extravagantes tiendas de Croix Rousse, el antiguo distrito de los trabajadores de la seda. Luego nos dirigimos a Les Caves des Voyageurs, la mejor cueva a vin de Lyon. Estaba cerrado. Nuestra visita de verano de 2020 entre encierros tuvo sus desafíos. Nos conformamos con Vins des Vivants. Tiene la ubicación más hermosa al lado de la plaza donde disfrutamos de un agradable Crozes-Hermitage.

El día cerró con una lucha desesperada por encontrar algún lugar o incluso algún lugar que no estuviera completamente reservado para cenar. Pregunté por una mesa en mi francés amateur en Potager des Halles y me dijeron bruscamente que no tenía suerte. Sin embargo, ¡el mismo camarero le dio una respuesta completamente opuesta a mi compañero francés! ¿Quién dice que el esnobismo francés está muerto?

Vino, ostras y chocolate.

El domingo comenzó perfectamente con un desayuno de espectaculares ostras de Utah Beach que combinaron perfecto con una copa de Muscadet en Les Halles Paul Bocuse, el legendario mercado de alimentos de Lyon. Les Halles es una visita obligada con muchos de los puestos regentados por MOF (Meuilleur Ouvriers de France, un título otorgado a los mejores artesanos de su oficio). Su reputación se extendió mucho más allá de Lyon: por ejemplo, Sibilia por sus embutidos y Mere Richard por sus quesos. También logré conseguir una botella de Pierre Morey Bourgigne Blanc 2013 de Cave Spera.

Luego nos dirigimos a otra institución lionesa, la chocolatería Bernachon. Este no es un asunto barato pero es irresistible. Encontramos un lugar junto al río y devoramos desordenadamente nuestro botín en cuestión de minutos. Este es el chocolate de los dioses y merece el precio.

La cena fue en el Café Comptoir Abel, el bouchon más antiguo de Lyon. Una vez que cruzas la puerta, queda claro que este es el restaurante francés arquetípico absoluto con cocina tradicional lionesa llenando el menú. Los despojos y la mantequilla tienen una gran presencia. Nos deleitamos con foie gras, andouillete (salchichas rellenas de despojos) y mollejas de ternera deleitándonos con la glotonería.

Lyon es el destino perfecto para los amantes de la gastronomía…

Will Jones posee un premio WSET Nivel 3 en Vinos y actualmente está estudiando en la Escuela WSET de Londres para obtener su Diploma en Vinos. Como amante del vino y la comida, Will pasa la mayor parte de sus vacaciones recorriendo Francia en busca de los mejores vignerons y chefs desconocidos del mundo. Puedes encontrarlo en Instagram en CotesduJones.