El paraíso de la mantequilla La Maison du Beurre en Bretaña
Es bien sabido que los franceses producen una deliciosa mantequilla, ingrediente que utilizan generosamente en muchas de sus recetas. La vitrina de mantequilla de una epicerie francesa revelará una amplia selección entre la que elegir. Sin embargo, dentro del mundo de la elaboración de mantequilla francesa, se sabe que un hombre crea lo que muchos creen que es la mantequilla más deliciosa de toda Francia. Su nombre es Jean-Yves Bordier y es el fundador de Le Buerre Bordier ubicado en Saint Malo, Bretaña.
La Maison du Beurre Saint-Malo
En esta ciudad amurallada, bajando por la encantadora Rue de l’Orme, de adoquines, se encuentra La Maison du Beurre. Aquí, Monsieur Bordier vende su mundialmente famosa mantequilla desde el frente de una tienda pintada de azul. Desde que fundó su empresa en 1985, este famoso mantequero bretón utiliza un método tradicional para amasar mantequilla con una estructura y una rueda de teca. Esta técnica data de finales del siglo XIX.th siglo y sirve tanto para homogeneizar como para ablandar la mantequilla. La sal se añade a mano y el tiempo de amasado depende de la estación: más largo en invierno y más corto en verano. La mantequilla reacciona a la sal y libera agua, lo que lleva a la gente a decir que la mantequilla está «llorando».
Tras el proceso de amasado inicial, se añaden aromas, algunos de los cuales son bastante inusuales. Estos sabores pueden ser tan peculiares como las algas, el trigo sarraceno y el yuzu, un cítrico japonés. Las mantequillas aromatizadas suelen estar destinadas a complementar un plato específico. Monsieur Bordier desarrolló la mantequilla de algas para utilizarla en una receta de pescado. Otros sabores incluyen sal ahumada, framboise (frambuesa), vainilla dulce de Madagascar, aceite de oliva con limón, ajo, hierbas y pimienta de Szechuan, y chile de Espelette.
Mantequilla fronteriza
Una vez aromatizada, a la mantequilla se le da forma a mano con paletas, otra técnica tradicional que Bordier ha conservado. Muchos chefs de renombre en Francia y en el extranjero utilizan la mantequilla Bordier en sus establecimientos y se han convertido en clientes fieles. Monsieur Bordier a menudo trabaja con chefs para crear mantequilla personalizada usando su cantidad preferida de sal, darle forma y, a veces, incluso estampar las porciones de mantequilla con el nombre o sello del restaurante.
En una visita reciente, esperamos con algunos otros a que abriera La Maison du Beurre. En la parte trasera del sotre hay un pequeño museo. Las exhibiciones describen la historia de la mantequilla, el proceso de elaboración de la mantequilla y se exhiben muchas herramientas e imágenes antiguas.
Probamos Le Beurre au Sel de Fume (mantequilla con sal ahumada); estaba absolutamente delicioso. Untado sobre una baguette aún caliente de la panadería, es una mezcla celestial de cremosidad, sal y un toque de humo: una combinación inusual pero maravillosa.
Si estás visitando Saint Malo, te animo a que visites esta interesante y única tienda. Elija una mantequilla y combínela con una baguette de la panadería de la esquina de la Rue de l’Orme. Tendrás un delicioso gouter para disfrutar a lo largo de las murallas o en la playa justo fuera de las murallas. Si no puede visitarla personalmente, las mantequillas de Monsieur Bordier están disponibles en toda Francia y Europa. Visite www.lebeurrebordier.com para encontrar la ubicación más cercana.
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