Dónde disfrutar de un almuerzo de lujo en París
París es indiscutiblemente una de las mejores ciudades gastronómicas del mundo. Sus maravillosos mercados y tiendas que promocionan productos alucinantes que hacen babear, pasteles, chocolates y más, son material para miles de blogs gastronómicos, y hay suficientes neo bistrós y restaurantes para mantener ocupados a los críticos gastronómicos durante toda la vida simplemente visitando viejos lugares para comer.
La escritora, entusiasta de la gastronomía y expatriada estadounidense en París desde hace mucho tiempo Barbara Pasquet-James reseña 4 de los restaurantes más buscados de París….
David Toutain
El alumno de Alain Passard, David Toutain, reinicia diariamente un menú conceptual. Los menús inventivos de Toutain, laboriosos y bien pensados, inducen a la ensoñación en sus fieles, muchos de los cuales emigraron con él desde Agapé Substance en Saint-Germain. Dale un tubérculo y será un mago. Ñoquis de boniato y tallarines de apio nabo con trufa blanca de alba – ¡mmm! La característica anguila ahumada de Toutain con sésamo negro y manzana verde me dejó sin palabras. En todo momento, me vino a la mente el término “neonórdico”. Muchos de los campos se habrían sentido tan a gusto en un bosque como en los platos. Al postre de crema de coliflor, coco y vainilla con sorpresa del chef de chips de membrillo y helado de chocolate blanco de Jacques Genin le siguieron higos asados al fuego con mascarpone y churros de tubérculos con chocolate y sal ahumada. Impresionante.
David Toutain (menú degustación de varios platos); 29 Rue Surcouf 75007 París
Brasserie Champeaux
Bajo el dosel de Les Halles, un moderno bistró-brasserie francés con estrella Michelin firmado por Alain Ducasse está abierto todos los días de la semana. Una vista de la antigua iglesia de Saint-Eustache y las modernas paredes cubiertas de graffiti son un telón de fondo para los clásicos franceses. Piense en boudins, ostras, foie gras, tartar de ternera, pato y caracoles. Comparten una carta sencilla con ravioles de ricota y espinacas, salmón ahumado, ensaladas y soufflés recién horneados, una especialidad. Comenzamos con una copa de champán y probamos dos entrantes de pescado crudo. Dorada en virutas de cítricos, pimienta negra y albahaca, y lubina con zanahoria, lima fresca y jengibre. Espectacular. A esto le siguió la abundante ensalada de la casa (lechuga romana, rábano rallado, hinojo, zanahoria, remolacha, pepino aderezado con una vinagreta agria de yogur y menta). Luego, dos soufflés altísimos (uno de queso y el otro de espárragos de temporada), ambos llenos de sabor y obscenamente generosos.
Los vinos se combinaron de manera experta con cada plato. Cuando llegó el postre, soufflé de caramelo, mantequilla salada y pistachos, casi nos levantamos para aplaudir. Pero estábamos demasiado llenos. Pendiente.
Bar y salón Champeaux Brasserie; Forum des Halles La Canopée 75001 París
Séptima
Desde la apertura de este neobistro protagonizado por una superestrella en una calle detrás de la Bastilla, el chef Bertrand Grébaut nunca ha mirado atrás. Una decoración relajada desmiente a los mejores talentos en la cocina. El menú de Grébaut, compuesto exclusivamente por ingredientes de temporada, complementa una carta de vinos de pequeños productores cuidadosamente seleccionados que evitan los aditivos. Todos los platos estaban muy bien presentados. Se mostraron sinergias de sabores y texturas. Espárragos blancos con gribiche de salsa de ostras; lomo de cerdo con rábanos picados. Bacalao al vapor con nabos encurtidos y salsa yuzu. Un postre, el favorito de todos los escolares franceses, riz au lait vanille, arroz con leche cremoso combinado con coulis de maracuyá, llegó con un viejo favorito, un Mont Blanc deconstruido de queso feta endulzado con su familiar “espagueti” de crema de castañas. Knockear.
Septime (menú degustación de varios platos);80 Rue de Charonne 75011 París
LiLi en el HOTEL PENÍNSULA
Ser acompañado a través del opulento Hotel Peninsula y luego sentarnos en el espacioso comedor de LiLi nos pareció como si hubiéramos llegado al set de una película de Hollywood. Este templo gastrochino no se trata de cocina francesa. Fuimos por el Menú Dim Sum. Empanadillas de langosta al vapor con espárragos, raviolis de cerdo al vapor al estilo Shanghai, empanadillas de pollo y berenjenas con salsa XO. Además de albóndigas de cerdo picadas fritas con bok choy, cada una deliciosamente suculenta y elegantemente presentada. También probamos el pato estilo Pekín, la langosta azul de Bretaña frita en wok con jengibre y cebolletas, y la ternera francesa estofada con jengibre frito. Y, para acompañarlo, martinis con rodaja de limón que limpiaron maravillosamente nuestros paladares entre platos. Auténtico y delicioso.
LiLi en el Hotel Península; 19 Avenue Kléber 75016 París;
Barbara Pasquet James es una editora de estilo de vida, oradora y exploradora urbana estadounidense que escribe sobre moda y cultura gastronómica, desde París. Obtenga más información en su blog FocusOnParis.com
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