Mercado de Rungis París | el nuevo vientre de la ciudad
Fue Emile Zola quien nombró al enorme mercado de alimentos de París llamado Les Halles, “el vientre de París”. El maravilloso fotógrafo parisino Robert Doisneau capturó su vibrante vida en fotografías durante casi 50 años antes de que cerrara en 1969 después de más de 800 años de actividad comercial, un pedazo de la historia de París desaparecido para siempre…
Bueno, no del todo. El Mercado Internacional de Rungis es el mercado de sustitución en las afueras del centro de París. Es el mercado mayorista de alimentos frescos más grande del mundo; de hecho, es más grande que Mónaco. Aquí se gastan más de 8 mil millones de euros al año y allí trabajan más de 12.000 personas.
Una visita guiada a Rungis
No es el destino turístico habitual en París, pero un recorrido por este increíble mercado lo convierte en una visita fascinante.
Si quieres ir allí, tendrás que levantarte muy temprano por la mañana, las visitas guiadas comienzan a las 5 de la mañana. Afortunadamente, es un viaje rápido desde el centro de París. Cuando llegas te sientes como una ciudad bulliciosa dentro de la ciudad. Cientos de camiones y furgonetas de todo tipo llenan las calles; cada día llegan 26.000 vehículos. Es una vista alucinante.
Rungis es estrictamente mayorista, sólo pueden comprar los titulares de una tarjeta de compra. Y, aunque la tarjeta es gratuita, su emisión está muy controlada y sólo está disponible para profesionales.
Rungis opera cuando la mayoría de nosotros estamos dormidos y la acción principal tiene lugar mucho antes de lo que permite el recorrido organizado. Tome el pabellón Marée dedicado a los mariscos y mariscos. Es una de las estrellas de Rungis y abre sus puertas a las 2 de la madrugada. Se enorgullecen de vender el pescado más fresco de Francia: se tarda menos de 24 horas desde el puerto hasta el plato. Antes de los días del transporte rápido, cuando el pescado llegaba a la capital desde la costa ya empezaba a dispararse. Un pescadero experto eliminaría todos los trozos malos con un cuchillo afilado y dejaría dos “filetes” de pescado comestible; de ahí el término “filetes de pescado”. Hoy en día, el proceso port to plate es rápido, higiénico y sencillo.
No es tu mercado promedio
El Pabellón Triperie no es para personas aprensivas o pusilánimes. Con aspecto de escena de una película de terror, hay contenedores llenos de vísceras, riñones, manitas de cerdo y trozos que probablemente no reconocerás. Particularmente espantosa es una demostración de la preparación del gran clásico francés Tete de Veau. Un trabajador gigante vestido como un caballero medieval con una cota de malla protectora agarra la cabeza hervida de una vaca. En dos minutos, puede reducirlo a diversas delicias, todas envueltas y listas para venderse en los restaurantes y carnicerías de París. Fue suficiente para hacerme querer volverme vegetariano.
El pabellón de la carne está de pared a pared con canales de cerdo, cordero y venado. Hay jaulas y jaulas de aves y caza. Enormes trozos de deliciosas costillas de ternera me llamaron la atención y me hicieron olvidar mis reflexiones vegetarianas.
El nuevo vientre de París
Rungis es un mercado laboral y da la impresión de que, para algunos de los que trabajan aquí, los visitantes son más tolerados que bienvenidos. No es de extrañar que estas personas estén trabajando hasta el cansancio mientras todos duermen en casa. Debes mantenerte alerta para evitar ser atropellado por un mini camión que hace sonar la bocina o, peor aún, caer en un contenedor de entrañas de cerdo.
Si eres fanático del queso, te encantará el pabellón del queso, es la tienda de quesos más grande del mundo. Dondequiera que mires hay quesos de todas las formas y tamaños, desde porciones de Cabachou del tamaño de una boca hasta ruedas de Ementhal que pesan 175 kilos. Se puede probar un poco, aunque a las 5.30 de la mañana cuesta un poco acostumbrarse.
A continuación, frutas y verduras. Productos impresionantes de todo el mundo, incluidas cosas de las que nunca había oído hablar y una fruta que parecía realmente aterradora. Un poco de humor francés se mostró en un puesto de judías verdes de un productor llamado «Larry Cover», un ingenioso juego de palabras con «Le haricot vert» (judías francesas).
Las frutas y verduras ecológicas también tienen su lugar en Rungis. Es un pabellón más pequeño pero con más de 40 operadores diferentes. También hay un pabellón de Flores Frescas donde te sorprenderá un caleidoscopio de colores y perfumes verdaderamente impresionante de todo el mundo.
Los cafés de Rungis
Después de ver algunos de los mejores productos del mundo, llega el momento de comer y es parte del recorrido. Rungis tiene muchos restaurantes y cafeterías dentro del mercado. Si bien puede que sea el desayuno para los que están de gira, es la hora del almuerzo para los trabajadores del mercado. Las mesas crujen bajo el peso de pasteles, quesos, salchichas, jamones, frutas y muchos otros alimentos que no se ven todos los días en la mesa del desayuno. E incluye un excelente Burdeos y un Sancerre muy fácil de beber.
París es una ciudad mágica con mucho que tentar. Desde Notre Dame, Sacré Coeur, el encanto de la Torre Eiffel que nunca aburre, tomando un café y observando a la gente pasar. Pero, si le interesa la comida y su procedencia, Rungis, la nueva barriga de París, sin duda fuera de lo común, debería estar en lo más alto de su lista de cosas que debe hacer.
Encuentre los detalles para reservar una visita en el sitio web del mercado de Rungis: www.visiterungis.com Las visitas se realizan en autocar desde París y cuestan 85 € por persona.
