Francia sin gluten | Cursos De Cocina Y Hotel En Provenza
Francia es la tierra de las baguettes, los croissants, las tartas y los pasteles, y ciertamente no es conocida por su enfoque gastronómico sin gluten. De hecho, es tan difícil encontrar un médico que realice pruebas de intolerancia como lo es encontrar un restaurante que atienda a quienes necesitan evitar el gluten. Pero todo eso está cambiando y la chef provenzal Nadia Sammut es una gran parte de ese cambio.
Nadia, que también es celíaca, imparte clases de cocina en las cocinas de un restaurante-hotel llamado La Fenière, cerca de Lourmarin, en el departamento de Vaucluse, en Provenza. Le apasiona crear platos sabrosos dejando de lado elementos que son los principales culpables de quienes sufren problemas alimentarios. Ella es la guía a la que acudir para entrenar a otros chefs sobre lo que significa sin gluten y también está reescribiendo el libro de reglas sobre recetas francesas (omitiendo el gluten). Sin embargo, admite con una sonrisa irónica que un croissant sin gluten podría estar “muy lejos todavía”.
La incansable campaña de Nadia para sacar a la luz pública los problemas del gluten en Francia la ha llevado a trabajar con el gobierno. Ha estado aconsejando por qué es importante garantizar que los consumidores sepan lo que están comprando. Y está muy contenta con el resultado, ya que se prevé que entre en vigor una nueva ley que garantizará que los productos alimenticios deben incluir catorce de los ingredientes más comunes que causan problemas, incluido el gluten.
Cursos de cocina sin gluten
Ver a Nadia trabajar en la cocina de La Fenière y disfrutar de una lección en la que aprendes a preparar platos deliciosos y muy franceses sin gluten es una experiencia inspiradora. Su entusiasmo es contagioso y no importa en qué nivel te encuentres cuando se trata de cocinar (y créeme, estoy en el último peldaño de la escalera, mis amigos franceses me llaman «Flop Chef Not Top Chef»), ella de alguna manera logra convencer a sus alumnos para que produzcan algo sobresaliente.
“No se trata de productos sin gluten”, insiste, “se trata de sabor. Que seas intolerante al gluten no significa que no puedas comer comida rica”. Naturalmente, la carta del restaurante ofrece muchas opciones sin gluten.
Nadia obtiene productos de todo el mundo, así como de mercados y empresas locales como Bastide du Laval, una granja de olivos orgánicos justo al final de la calle. Aquí la pareja francesa Carine y Roland Coupat elaboran el aceite de oliva más exquisito. Después de pasar 15 años en Los Ángeles en el negocio del turismo, regresaron a Francia y compraron un viñedo viejo solo para descubrir que las vides ya habían caducado. Sin desanimarse, plantaron 4.000 olivos y ganaron premios por su aceite de oliva que se puede comprar en la tienda de la granja. Mientras esté allí, dé un paseo por su huerto y admire los árboles que en los meses de verano vibran al ritmo de una orquesta de cigarras, los siempre presentes y ruidosos insectos parecidos a los grillos del sur de Francia.
La Fenière
No hay mucho mejor que llegar a algún lugar y que le ofrezcan un vaso de zumo de cerezas recién recogidas en el encantador jardín. Bueno, en realidad, ¡sí lo hay! ¡Será un espectáculo en su habitación de hotel, que está exquisitamente decorada y tiene vista a una piscina fresca! O tal vez sea la comida absolutamente deliciosa que se sirve aquí o los magníficos jardines. Y si tomas una lección de cocina con Nadia o su madre Samut, una chef con estrella Michelin, esa podría ser la mejor parte de tu estancia aquí.
Sea lo que sea lo que busque, el sabor de la Francia sin gluten, la belleza, la tranquilidad, una comida verdaderamente deliciosa, La Fenière es auténtica y preciosa. Es un hotel que te hace sentir un poco como si estuvieras alojado con amigos muy elegantes y con el mejor gusto, es todo lo que imaginas que es la Provenza y es un lugar que inspira.
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