Especialidades dulces del País Vasco: recetas de un artesano

los aficionados

Mouchou proviene de muxu o musu, que significa beso en euskera. Este macarrón, crujiente por fuera, suave por dentro, con forma estilizada de boca y el sutil sabor de las mejores almendras de España, es la estrella indiscutible de la casa Pariès desde 1948.

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Pastel vasco con mermelada de cerezas

Inventada en Cambó en el siglo XVII, la torta vasca era, en sus inicios, una mezcla de harina de maíz y grasa, sin relleno alguno. Entonces alguien tuvo la buena idea de rellenarlo con mermelada de frutas, frutas locales: moras, higos o cerezas. Más tarde, el mismo bizcocho se cubrió con natillas. Como podía conservarse durante varios días, formaba parte de las provisiones que llevaban los pescadores.

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Tarta de crema vasca

Robert Pariès era un auténtico maníaco -no hay otra palabra- de la tarta vasca. Probó la masa cruda recién sacada de la ensaladera, luego abordó la masa cocida y acabó comiendo varios pasteles recién salidos del horno, que calificó de 0 a 10. Y no se podía contar con su indulgencia. Esto demuestra, por un lado, que el éxito total de una receta nunca está garantizado. Aquí tenéis el que nos ofrece Maison Pariès. Tiene muchos seguidores entre ellos el creador Jean-Paul Gaultier, un enamorado del país.

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El ruso

¿Quién sabe por qué este pastel excepcional se llama «ruso»? Parece haber sido diseñado en el pueblo de Oloron-Sainte-Marie. ¿Se ha instalado allí un pastelero ruso? ¿Se lo habría dedicado un pastelero vasco a un ruso afincado en la región? Aún no se ha validado ninguna hipótesis. Así que disfrutemos de esta delicia refinada hecha con una galleta de macarrón crujiente y una ligera crema de praliné.

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helado de mouchou

El delicado sabor del mouchou combinado con la frescura del helado: un postre de verano, que se sirve, por ejemplo, con sopa de fresas o con una mezcla de frutos rojos.

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