Especialidades culinarias del Somme: recetas

el pastel batido

Para 2 tortas batidas

Ingredientes :

– 250 g de harina
– 250 g de mantequilla sin sal
– 10 yemas de huevo
– levadura
– 170 g de azúcar
– 10 gramos de sal
– ron o calvados (opcional)

Utensilios:

– una ensaladera
– moldes para tartas batidas

Preparación :

1. En una ensaladera, mezcle la harina, las yemas de huevo, la levadura, el azúcar, la sal y la mantequilla caliente y posiblemente un poco de alcohol al gusto. Comprueba que todos los ingredientes estén a la misma temperatura.
2. Amasar todo de 20 a 25 minutos y dejar reposar una hora.
3. Cuando la masa haya subido en el molde, doblarlo hacia abajo. Déjalo reposar nuevamente durante 1 hora. Dóblalo hacia abajo nuevamente. (¡ahora entiendes por qué hablamos de bizcocho batido!)
4. Viértelo en los moldes untados con mantequilla hasta un cuarto de su altura.
5. Deja que la masa suba. Dejar entre 1 hora y 1 hora 30 minutos. Ten cuidado de que el bizcocho no se resfríe, de lo contrario podría volver a caerse. Se dice que en el pasado incluso le permitían meterse en el calor de su cama. Asegúrate de mantener una buena temperatura en la cocina.
6. Hornee en horno caliente a 170°, aproximadamente 17 minutos.

Disfrútalo en el desayuno con mantequilla y mermelada. O un poco rancio, en versión dulce con manzanas en rodajas, una bola de helado de vainilla y coulis de frambuesa. En versión salada con foie gras frito.

Receta de Francis Fréville, panadero de Quesnoy-le-Montant

Las verdaderas cuerdas de Picardía

Receta para 8 personas

Ingredientes :

– jamón

Panqueques :

– 25cl de leche
– 125 g de harina
– 1 huevo
– 1 pizca de sal
– Nuez moscada
– 1 cucharada de aceite

Seta duxelle:

– 500 g de champiñones picados
– 2 chalotas finamente picadas
– Sal y pimienta
– Nata

Preparación :

1. Dorar las chalotas y las setas con el zumo de un limón en una cacerola con un poco de mantequilla. Deja que el jugo se evapore bien y luego sazona con sal y pimienta. Añadir 1 dl de crème fraîche.
2. Haz 16 tortitas muy finas. Colocar las tortitas en posición horizontal y encima colocar jamón cortado muy fino. Agrega una cucharada de duxelle y enrolla bien los panqueques.
3. En una fuente refractaria poner un poco de nata líquida en el fondo para evitar que se pegue, disponer las 16 tiras, poner queso rallado y cubrir con nata líquida, meterlas al horno en termostato 5-6 y dejar que se dore todo. suavemente.