¡Lyon Tradition Mâchon es un desayuno francés que no olvidará!

Las chefas femeninas hicieron de Lyon’s Bouchon legendario. Anna Richards explora cómo están ayudando ahora a mantener viva una tradición de Lyonnais de siglos. Mères lyonnaises

Todos conocen el desayuno francés. Un dulce, y me atrevo a decirlo, más bien una comida insustancial, una típica petit déjeuner es un croissant, brioche o tartino unido en mantequilla y mermelada salada.

La cultura del brunch no ha despegado, salvo por un par de enclaves pesados ​​de expatriados. Cuando encuentras un restaurante que ofrece un menú de brunch, tiende a ser un domingo exclusivo, servido al mediodía (eso es solo un almuerzo, ¿verdad?) Y compuesto por demasiados cursos. Es posible que pueda obtener una copa de vino, pero ciertamente no hay mimosas ilimitadas.

Mucho antes de que el brunch sin fondo se volviera tan clave para el calendario social de un milenio que llegó a definir toda una generación, los Lyonnais estaban bebiendo jarras de Beaujolais cuando el reloj dio a nueve. El acompañamiento? No hay huevos escalfados, salmón ahumado y tostadas de aguacate, sino hígado, riñón y tripas.

Histórico de Lyon Machón banquete

Machónesta abundante fiesta matutina de despojos y vino, se sirvió tradicionalmente a los trabajadores en su almuerzo. La industria de la seda de Lyon se retiraron durante unos 300 años, entre mediados de los 16^th y mediados de 19^th Siglos, y muchos tejedores comenzarían a trabajar en medio de la noche. Por la mañana, estaban hambrientos y un dolor au chocolat Apenas iba a cortarlo.

En otra parte del país, esta combinación de un desayuno salado lavado con vino se conoce como un Casse-Croûte, y a menudo a menudo será comido por trabajadores manuales. En Lyon, donde dirigido por mujeres bouchons ya se sirve un menú único de tripas, la cabeza de la pantorrilla y Andouillette, mâchon se convirtió en una institución cultural.

«La gente a menudo viene una o dos veces por semana», dice Florence Perrier, propietario de Le Café du Peintre en Lyon’s 6^th acumulación. “Hay muy pocos turistas; Es lo de un local. Siempre trato de hacer tiempo para tomar una copa con ellos después de su comida ”.

En el pasado, la mayoría bouchons En Lyon fueron dirigidos por mujeres. La más famosa de estas mujeres, Eugénie Brazier, fue la primera chef en ser galardonada con seis estrellas Michelin en 1933. Nadie incluso la coincidió durante más de 60 años. Sin embargo, como dice Perrier, Brazier estaba lejos de ser la única mujer que moldeaba la escena culinaria de Lyon.

«Nací en un restaurante, y mi primera experiencia de cocinar fue mirar y aprender de mi madre y mi abuela», dice Perrier. «El Mères lyonnaises Formó la escena gastronómica de Lyon, pero hay docenas de ellos cuyos nombres nunca sabremos «.

Las mères lyonnaises

Esta referencia a mero No fue solo que ver con el género, sino las muchas tareas de los padres realizadas por las mujeres que corren Bouchons.

«Muchos de ellos, incluido mi abuela, adquirió una multitud de tareas diferentes», dice Perrier. “Los comerciantes de seda tuvieron que viajar mucho, tan a menudo el Mères lyonnaises Pasaría su ropa entre viajes, o incluso actuaría como banqueros. A los comerciantes se les pagaba en efectivo, y mi abuela regularmente cuidaba el salario de un hombre que a menudo viajaba por trabajo «.

Mientras que en los tiempos de la abuela de Perrier, machón Típicamente fue preparado por mujeres, Le Café du Peintre es ahora uno de los pocos de un puñado de mujeres administradas por las mujeres bouchons en la ciudad.

«También está el Bouchon des Filles y Chez Hugon», dice Valérie Girod, presidenta del machón-Munching Society, Mâchon des Filles, “y el bouchon Estamos sentados ahora, Café Lobut «.

El chef Sandrine Huit luego viene a unirse a nosotros para un cigarrillo. La lluvia raya sobre el patio, el cielo despojado de todo el color que no es un gris magullado que coincida con el pavimento. Detrás, el bouchonEl toldo es escarlata.

Mâchon des Filles se formó hace 20 años. El existente machón El grupo, Les Francs-Mâchons, era firmemente tradicional. Los miembros tenían que tener más de 30 años, tenían que haber sido recomendados por otros dos miembros, y los espacios eran limitados. Sin embargo, lo más limitante de todos, Les Francs-Mâchons era exclusivamente masculino.

Girod creó Mâchon des Filles con un puñado de otras mujeres (dos de las cuales encontrarían el Bouchon des Filles). Siempre que sus miembros fueran adultos legales, no había límite de edad. Acogieron a dar la bienvenida a una variedad de nacionalidades (contando británicos y estadounidenses entre su número) y usted no necesitaba una conexión personal. Si alguien asistiera al número requerido de machónS y se llevó bien con el resto del club, fue lo suficientemente bueno para ellos.

Las reglas de membresía pueden ser más relajadas, pero las personas alrededor de la machón en sí se toman extremadamente en serio.

“Comenzamos a comer a las 9 am en el punto. No elegimos lo que comemos, y eso es lo que hace una verdadera machón«, Dice Girod. “En el pasado, el chef habría calentado las sobras del día anterior. Es un poco como ir a tu abuela y que me digan: ‘Bien, tengo un corte de carne y una porción de pastel de ayer, así que eso es lo que tienes’ «.

El hecho de que a menudo no haya menú no impide que las mujeres experimenten.

«Tuvimos un mexicano machón Recientemente, preparado por una chef mexicana, Carla Kirsch López, propietaria de Alebrije ”, dice Girod. «Tacos con Tête de Veau (Cabeza de la pantorrilla) – Una deliciosa fusión «.

Cinco Lyonnais Bouchons para un machón

Le Café du Peintre: Los lugareños de los lugareños en Lyon 6, con tres generaciones de conocimiento transmitidas, madre a hija. El plato favorito de Florence Perrier en el menú es el hígado de ternera.

Les 4G: Un favorito del Boy’s Club, los Francs-Mâchons, escondidos en Lyon 9 de gran altura, con pocos turistas. No se vuelve mucho más auténtico que esto.

Le bistrot d’Abel: El pequeño hermano de lo que afirma ser el Bouchon más antiguo de Lyon, el chef Bastien Depietri usa las recetas de su abuela para crear sus platos. Reservas esenciales.

Lóbulo de la cafetería: Lo mejor para Walk-Ins, Café Lobut abre desde las 8 am de lunes a viernes y Sandrine Huit nunca deja que nadie pase hambre. Simplemente no se presenten sin previo aviso con todo el club Mâchon.

Bouchon des Filles: Desde comedores de machon hasta fabricantes de machon, Isabelle y Laura inyectan una dosis muy necesaria de poder de niña en la escena de Bouchon de Lyon.

Anna Richards es una escritora y autora de guía que vive en Lyon. Su trabajo ha aparecido en Lonely Planet, National Geographic y muchos más.

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