La escena de la cerveza espumosa en Lille, en el norte de Francia
Los productores de cerveza del extremo norte de Francia están revitalizando la industria cervecera y en Lille las microcervecerías han llevado la cerveza a nuevas alturas.
¿Es la cerveza el nuevo vino en Francia? Si vas a Lille, la capital de la región de Hauts-de-France, ¡seguro que te perdonarán por pensar que lo es! La histórica ciudad ha presenciado un renacimiento de la industria cervecera en los últimos 20 años aproximadamente. Pero estas nuevas microcervecerías no solo producen cervezas estándar. Están elaborando cervezas nuevas y emocionantes, cervezas experimentales, cervezas ácidas, cervezas afrutadas, cerveza negra, cerveza rubia, IPA de la vieja escuela, IPA dobles, IPA de Nueva Inglaterra, cervezas pálidas americanas, cervezas lager, cervezas almacenadas en barriles de whisky, coñac y vino, y más. Estas nuevas cervezas están teniendo un efecto dominó en la industria y la tendencia cervecera se ha extendido por toda Francia.
El champán del norte
En Francia se elabora cerveza desde hace cientos de años, pero la cultura cervecera adquirió tanta importancia en el norte gracias al rey Luis XIV, que ordenó que se interrumpieran las importaciones de cerveza de los Países Bajos (que estaban en guerra con Francia) y que el norte de Francia tuviera que producir suficiente cerveza para satisfacer las necesidades francesas.
Hasta los años 90, la cerveza se elaboraba de forma tradicional en las grandes cervecerías, pero las nuevas microcervecerías son innovadoras, creativas y, a veces, juguetonas con sus mezclas. Las nuevas cervezas se basan en la elaboración artesanal, no hay ningún algoritmo para ello, se trata de pasión, experimentación y creación de sabores únicos. Y las cervezas modernas han encontrado una nueva legión de seguidores.
En Lille hay más de 30 microcervecerías. Normalmente, en el proceso de producción artesanal participan tan solo 3 o 4 personas y producen alrededor de 1000 hl (175 000 pintas) al año, en comparación con empresas como Heineken, que producen más de 1,5 millones de pintas al día.
En Lille encontrarás una enorme variedad de bares, cervecerías y bistrós que combinan cerveza y comida…
Fiesta de los cerveceros: dónde beber cerveza y comer en Lille
Los mejores bares de Lille
Le Capsule: los lugareños te dirán que este es EL bar al que deben acudir los amantes de la cerveza. Es el bar más antiguo y uno de los más populares de esta ciudad artística que está repleta de bares. La combinación de cerveza y comida es una tendencia en alza en Francia y en Le Capsule, ofrecen una excelente tabla de embutidos para acompañar las muchas, muchas cervezas que puedes probar.
Entre las cervezas de barril se encuentran las francesas, internacionales y belgas, además de las locales. Sour, IPA, Double IPA, Stout, Pale Ale, American IPA, orgánicas… Aquí tienen algo para todos los gustos cerveceros. Elige un vaso de degustación si quieres probar varias: el personal de este bar conoce muy bien su cerveza. No dudes en pedirles ayuda y te darán consejos y recomendaciones sobre la cerveza perfecta para ti. Una auténtica institución para los amantes de la cerveza.
Personal competente, sillas cómodas y una gama de cervezas excepcional y constantemente renovada: ¿qué más se puede pedir? Bar-lacapsure.fr
¡Hola!
En Lille ha surgido una nueva generación de bares de barril: divertidos, extravagantes y modernos, con microcervecerías que elaboran nuevas cervezas durante todo el año y las sirven con platos que combinan a la perfección con la cerveza. En la microcervecería Hein, en el centro de Lille, la mezcla ecléctica de kitsch, elegancia industrial y colores vibrantes modernos es excéntricamente brillante. Cada dos semanas lanzan una nueva cerveza. Si a los clientes les gusta, ¡producen más! El menú incluye platos tradicionales del norte como carbonade flamande (carne de res cocinada en cerveza) y patatas fritas.
El gerente Loic Movellan dice: “Por supuesto que hacemos cerveza con lúpulo y malta, pero también hacemos cerveza con humo de mango, pimienta y café, vainilla, frambuesa, menta y lima. Nuestra misión es ayudar a la gente a descubrir todos los tipos de cerveza, queremos democratizar la cerveza”.
Esta cadena cuenta con tres bares en Lille: briquehouse.com
Cerveza Buik
Bier Buik es una creación de Florent Layden, un chico local y campeón de Top Chef. La cerveza y la comida local que combina bien con la cerveza están en el menú de Bier Buik, pero con un enfoque innovador. Es un Estaminet de «nueva generación», la palabra flamenca para «posada». Se esperan patatas fritas con Maroilles, el queso local muy apestoso, salsa, carne cocinada al fuego de leña, porciones generosas servidas con cervezas artesanales. No es necesario reservar para este lugar, solo hay que presentarse. Mesas largas donde todos se sientan juntos y una vibrante escena nocturna con música y baile… ¡y cerveza! bierbuik.fr
Tour de la cerveza
Realice una cata de cerveza artesanal, una visita guiada con un «cervecero» e incluso una búsqueda del tesoro con cata de cerveza a ciegas con Echappée Bière. Hay varias formas de descubrir la Lille histórica y disfrutar de la cerveza, incluso a bordo de un emblemático 2CV.
Tres brillantes cerveceros de Lille
Brewbaix en Roubaix
El cervecero Jerome Gervais y su pequeño equipo elaboran cerveza en un gran cobertizo en el distrito de Roubaix en Lille. Sus cervezas innovadoras, enormemente populares, incluyen merengues, chocolate y vainilla en la receta. Jerome comenzó a elaborar cerveza como pasatiempo en casa y la gente quería más de su producto. Con el tiempo se convirtió en un negocio y ahora cuenta con un equipo de tres personas que elaboran cerveza dos veces al día. Como ciclista entusiasta, en sus inicios pedaleaba en una bicicleta estática para generar la energía necesaria para la maquinaria. Sin duda, esto le hizo notar y se hizo famoso como el «cervecero ciclista» cuando fue entrevistado durante la famosa cobertura televisiva del ciclismo París/Roubaix.
Roubaix, donde se encuentra la famosa piscina art déco de La Piscine, hoy convertida en museo, es famosa por su capacidad de reciclaje. Jerome encarna este espíritu, por ejemplo, utilizando pan duro con el que las panaderías no quieren elaborar cerveza y donando todos los residuos de cerveza a los agricultores locales. También utiliza botellas más grandes que se pueden reciclar. Una empresa emprendedora ha creado un servicio de recogida que apoya a todos los cerveceros locales y recoge las botellas grandes, las limpia, las esteriliza y las devuelve a los cerveceros para que las reutilicen. «El vidrio va a ser cada vez más caro, es importante que no lo desperdiciemos», afirma.
Incluso recicla las grandes bandejas de cartón que se usan para repartir los productos, y las escuelas locales las utilizan para que los niños pinten sobre ellas. «Estoy intentando pensar en una forma de utilizar mi bicicleta para hacer funcionar la máquina que pone las tapas a las botellas», sonríe, «¡pero ahora es solo una idea que tengo en la cabeza!». El cervecero que recicla y elabora una cerveza fabulosa… ¡tiene piernas!
Cervecería Cambier
En la Brasserie Cambier, puedes ir a ver cómo se elabora la cerveza y relajarte en la barra de degustación. Aunque la producción es más profesional que en Brewbaix, también están experimentando con ingredientes como la flor de saúco. Jean-Christophe Cambier solía ser gerente de calidad en una gran cervecería alemana, pero soñaba con hacer cerveza con más personalidad. «Los paladares están evolucionando y la gente quiere probar diferentes tipos de cervezas», dice.
Hay una fabulosa sala de degustación en el lugar, a plena vista del equipo de elaboración de la cerveza. Se ofrecen cervezas tradicionales que adoran los lugareños, además de cervezas experimentales que adoran un nuevo mercado de jóvenes amantes de la cerveza. Un artista local decora las latas y botellas que utiliza, y él también recicla botellas. «Hacer cerveza es una forma de arte», dice, «como hacer queso y pasteles». También puede realizar una visita guiada a la cervecería (reservar con antelación a través del sitio web). La cerveza es excelente y el ambiente en la sala de degustación es fantástico. brasseriecambier.fr
Motte Cordonnier
Motte Cordonier era un gran nombre en la elaboración de cerveza en Francia desde hace unos 300 años. Fue adquirida por la cervecera belga Stella Artois en 1970. Ahora Henry Motte, nieto del último de una larga lista de cerveceros, está resucitando la práctica cerca de las antiguas instalaciones de elaboración de cerveza de la familia en Armentières, a las afueras de Lille. 15 miembros de la familia apoyan el proyecto que, en la medida de lo posible, utiliza productos locales.
Esta es la segunda cervecería más antigua de Francia. Si paseas por Lille, seguro que ves la estrella que simboliza la empresa. El nombre de las cervezas refleja su historia y las personas que participaron en ella. La cerveza Emile lleva el nombre de un empleado que trabajó en la empresa durante 50 años. ¡Emile es famoso en Armentières! Empezó como repartidor y fue ascendiendo hasta convertirse en jefe de la cervecería. Su nieto trabajó allí durante 48 años. La cerveza Camille lleva el nombre de la bisabuela de Henry. La cerveza René lleva el nombre de otro miembro de la familia. Tantos lugareños trabajaron aquí a lo largo de los años que incluso hay un grupo de Facebook de 600 miembros que tienen vínculos con la cervecería. Henry tiene planes de abrir un pequeño museo para exhibir los recuerdos que ha recopilado a lo largo de los años.
La producción no es a gran escala, sino más artesanal que en el pasado. Las cervezas son muy populares, desde las tradicionales hasta las más experimentales, que incluyen ingredientes como el jengibre y el yuzu, el café y la pimienta. Todos los viernes, hay una sesión de degustación en el almacén con un ambiente agradable donde se pueden comprar las cervezas. bieresmottecordonnier.fr
Más sobre Lille
Detalles sobre qué ver y hacer en Lille: Lilletourism.com