Francia oculta-Châtillon-sur-Chalaronne, Dombes

Un paseo por el animado salón de mercado y la ciudad antigua de Châtillon-sur-Chalaronne es un boleto gratuito para comprender el papel que la comida ha desempeñado en una región francesa históricamente pobre, y un recordatorio de que la cultura medieval está viva y bien hoy dice Carla Rocavert.

Mientras miraba a la gran variedad de tamaños y sabores alucinantes de Saucisson, en algún lugar entre los tomates gigantes de Côtelée y un mar de quesos de marfil, ¿un joven carnicero abundante en el mercado de los granjeros de Châtillon-Sur-Chalaronne, amablemente venturado: «Bull, Boar o Pork?»

Dudé. Una brisa helada corrió a través del salón medieval como consideraba imágenes mentales de las diversas bestias. Fui por la carne de cerdo pura.

Châtillon-sur-Chalaronne es un destino fácil de perder para la mayoría de los viajeros internacionales. Incluso en Lyon, las personas entrecieran y levantan una ceja cuando menciono la ciudad. Solo a 60 km al norte de la capital gastronómica, los Lyonnais tienden a decir «Ça me dit quelque eligió«(Suena una campana).

Châtillon – Una parte bastante secreta de Francia

El Châtillon no es bien conocido ni siquiera para los franceses. La cuna de una región históricamente pobre llamada Dombes, Poco saben muchos que Châtillon disfruta en silencio del mercado más largo de Francia, un festival semanal de alegría y color anticuado. En 2021, el mercado fue votado como el «tercer mejor» en la nación.

El carnicero me atrevió a reconsiderar, enfatizando la robustez aromática de la mezcla de toros especial de su familia. Mis maletas ya llenas de las verduras recién recogidas de su vecina, Camembert de la cercana Ferme de Collonge y un impresionante ramo de flores de invierno secas, finalmente cedió «.La Prochaine Fois«(La próxima vez), estuvimos de acuerdo.

Como residente australiano de este pequeño bolsillo oscuro de Francia, he pasado varios niveles no oficiales en la cultura culinaria rural francesa. He aprendido a hablar extensamente sobre la textura de una baguette, y debatir los méritos de los platos de queso de invierno: fondue, raclette, tartiflette. Incluso he hecho mi propia versión de mi «Belle Famille’s«(Ingleres ‘) Mostaza y aderezo para ensaladas de vinagre. Pero hay otras especialidades locales, incluido el budín negro hecho con sangre de cerdo y ranas ahogándose en una intensa receta de ajo, perejil y mantequilla que hasta ahora no he tenido lo suficientemente hambriento como para intentarlo.

Châtillon es el país de Saucisson. Mientras que la antigua tradición de «cortar magníficos cerdos alimentados con bellota» de la Galia (Europa occidental que abarca Francia, Bélgica, Luxemburgo, Suiza y Alemania) se puede remontar a los condimentos de carne romana y carniceros de cerdo, durante varios siglos la producción de salchicha curada se ha centrado en los alpes de los rayos.

Historia del Châtillon

Como testimonio de la importancia de la ciudad durante la Edad Media, los restos de 11^th Century Chateau se puede encontrar en la ladera sobre el mercado en Châtillon (el nombre significa «pequeño castillo»). El feudo fue construido en el antiguo castrum romano de Pagus dumbensis, y hoy ofrece un agradable sendero para caminar con excelentes vistas.

En el romántico centro de la ciudad, los edificios medio marginados rodean el sitio del mercado central, con la puerta de arco militar de Villars (que contiene rastros del antiguo puente levadizo), la Iglesia de San André y la Casa de San Vicente de Paul, todos intactos del período medieval. Las exhibiciones de flores de ganancia nacional de premios nacionales cubren la ciudad en color, que bordean el río Chalaronne, los pequeños puentes de piedra y varias calles centrales. Esto le ha ganado al Châtillon la codiciada etiqueta «ville fleurie. «

Incluso antes de 1440, el año de la construcción del mercado de Piro Girard, una «Maison du Marché» había estado en su lugar desde 1273, el espacio que también sirve como un sitio religioso, un parque infantil, un almacén y un granero.

Ochenta metros de longitud y 20 metros de ancho, el mercado de Châtillon alberga más de 60 vegetales locales, queso, vino, pan y otros comerciantes. Su espectacular estructura rectangular está reforzada por un marco de roble que se extiende a diez metros sobre el suelo, compuesto por 89 pilares en bases de ladrillo y un «conjunto inteligente de vigas, sosteniendo su techo de aguas».

Adyacente al mercado, como era común en la Edad Media, se encuentra la iglesia en estilo gótico teatral. «Austeros a primera vista», como admiten funcionarios de turismo local, la Iglesia de Brick Red (que le falta un campanario) es notablemente alto para las iglesias en la región. En el interior hay una elaborada ábside de oro, verdes y burdeos, complementado con vidrieras del siglo XIX que ilumina la nave y el coro. Muchos de estos representan episodios de la vida del ex habitante más conocido de Châtillon, San Vicente de Paul, que sirvió como pastor allí durante cinco meses en 1617.

Se ofrecen recorridos a pie por el antiguo hospital de caridad y el boticario, tratando a los visitantes a una impresionante colección de 120 macetas de barro, un salón de té de hierbas y un tríptico que data de 1527. Los herbólogos aún tienden a exhibir las plantas antiguas y medicinales en el patio de hospicio.

A pesar del orgulloso espíritu de la caridad, los remedios para el alquilado de la época de De Paul en adelante a menudo eran desagradables. Como reveló el jefe del patrimonio de la ciudad, los pacientes primero serían llevados a la capilla para confesar para que sus almas pudieran salvarse, antes de ser hechas para beber agua con clavos oxidados, tragar blanqueador para tratar las úlceras o tener marcas faciales eliminadas con ácido clórico. «Las hermanas desembolsarían varias píldoras y tratamientos en regaliz o chocolate para que los pobres las hicieran más sabrosas. Las cubrieron en polvo de oro para los ricos», explica Van Thugyen. «Desafortunadamente, muchos llegaron a los hospicios para morir en lugar de ser salvados; con hasta tres personas a una cama, los gérmenes se extendieron rápidamente».

Un museo cercano muestra recuerdos seleccionados que ilustran las mercancías y las prácticas diarias de la vida rural local, animadas por figuras de cera vestidas con ropa de campesinos. Las dificultades campesinas (incluidas las tasas de mortalidad de hambre y sorprendentes) estaban estrechamente vinculadas a los estanques que salpicaban el paisaje circundante. Construidos por monjes católicos del siglo XIII, los estanques sirvieron para cultivar peces para vender en las ilustradas ferias europeas de Lyon, creadas en 1420 bajo el futuro rey Carlos VII. Hoy, sin embargo, Dombes es una región productora de pescado de agua dulce líder, un paraíso virgen para aves, flora y fauna.

Las rillettes, el pescado de estanque de filete ahumado y las aves acuáticas son un elemento básico en los muchos restaurantes tradicionales de Châtillon, que ascienden desde varios lados del mercado y alinean el borde del río Chalaronne. Los chefs esperan ansiosamente a los clientes que se desbordan de las bulliciosas gradas y las alegres bromas del mercado, donde el tiempo en el salón medieval parece quedarse quieto. En cualquier sábado, el carnicero y el panadero todavía tintinecen anteojos Chardonnay a las 10 a.m., y los comerciantes de conejos y conejillos de indias dejan que los niños abrazan sus juguetes vivos y esponjosos. Sus compañeros vendedores sirven con orgullo las legumbres de temporada, la fruta deliciosa, las orejas y los pies de los cerdos, el chucrut casero y los asados ​​de pollo que nadan en marinados chisporroteantes, como los delante de ellos, no dejar que ningún producto de las granjas o campos salvajes se desperdicie.

Turismo de Dombes: www.dombes-tourisme.com

Carla Rocavert es profesor en la Universidad Americana de París y su trabajo se publica en varios jounrals académicos.

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