Consejos de Monsieur Moissonnier: ¡Los teléfonos móviles fuera de la mesa! – Así te comportas en un restaurante.
Colonia – El huésped, un tipo gerente ocupado, hablaba constantemente por su teléfono celular. Cuando al cabo de un tiempo el señor todavía no se había atrevido a hacer un pedido, el dueño del restaurante Vincent Moissonnier se acercó a su mesa y le entregó un papel: «Danos tu número de móvil, te llamaremos para tomar tu pedido», decía. Un pequeño saludo con el poste de la cerca.
Moissonnier (64) es un restaurador estrella francés en Colonia, un solicitado invitado en programas de entrevistas y autor de best-sellers. Recientemente ha publicado el libro «Una mesa junto a la ventana», en el que cuenta la historia de su restaurante «Le Moissonnier», inaugurado en 1987, lleno de anécdotas conmovedoras y divertidas. También estarán invitados destacados como el ganador del Oscar Sir Michael Caine, el actor Bruno Ganz y el cardenal Rainer Maria Woelki.
Al igual que en su primer libro «El queso viene antes que el postre», Moissonnier vuelve a dar uno o dos consejos de comportamiento para visitar un restaurante sin accidentes.
Le complace que el público se haya vuelto más diverso y más joven. «Han pasado muchas cosas, todo se ha vuelto muy cosmopolita y la generación que viene es especialmente aficionada a la buena cocina».
Sus comentarios sólo deben entenderse como una reducción adicional del umbral, no como condescendencia, subraya el “mecenas” en una entrevista con la Agencia de Prensa Alemana. Y añade riendo: «De lo contrario la gente dirá después: ‘¡Ese tipo debería dejarnos en paz y volver con su Macron!'».
Al hombre todavía se le permite jugar al caballero en el restaurante.
Aunque Moissonnier vive en Alemania desde hace más de 40 años, todavía tiene sólo la ciudadanía francesa y habla con un ligero acento francés.
Tienes que imaginarlo diciendo que todavía es bueno si el hombre le sostiene la puerta a la mujer cuando ella entra. Luego debe caminar delante de ella, tomar su abrigo y darle el mejor asiento.
Pero, ¿todavía encajan esas reglas en una época en la que las identidades de género son cada vez más débiles? Su respuesta: «No quiero negar que este sea el caso, pero apuesto a que en esta situación específica cada dama apreciará la atención que se le brinda».
Elige ropa para que no moleste a los demás.
El propio Moissonnier siempre deja una impresión impecable; su marca registrada es una pequeña pajarita, pero enfatiza: «Hay personas a las que les gusta vestirse de manera informal, y así debería ser. Sólo se vuelve difícil cuando se hace algo que perturba el medio ambiente». La idea principal es: pensar brevemente si el atuendo encaja en el panorama general. Esto no se aplica a pantalones deportivos ni camisetas musculosas.
Los teléfonos móviles no deben estar sobre la mesa
En «Le Moissonnier» solía estar prohibido el uso de teléfonos móviles, pero Vincent y su esposa Liliane, también francesa, la abolieron en algún momento. «Desesperanzado.»
Pero: definitivamente deberías silenciarlo y no ponerlo sobre la mesa. Porque es necesario para platos, vasos y cuencos. «A veces damos a entender que no somos responsables de los daños causados por el agua causados por vasos y botellas volcados. Los huéspedes con sentido del humor lo entienden inmediatamente». Lo que le sorprende: «Aquí vienen parejas jóvenes, se sientan uno frente al otro y miran fijamente sus móviles. ¿No les queda nada más que decirse?».
Nunca coloques servilletas de tela sobre el plato.
En la restauración se considera generalmente pecado mortal que el comensal coloque la servilleta de tela sobre el plato gastado después de comer. Moissonnier se emociona entonces: «Eso es terrible, no es apropiado», se queja.
«Una servilleta no es un desperdicio de papel, sino parte de la cultura de la mesa, y no se tira en un plato de espaguetis a la boloñesa ya consumidos, sino que se coloca doblada al lado del plato. Una servilleta de papel tampoco tiene cabida en el plato».
Los niños necesitan estar ocupados
«Los niños nunca son un problema, el problema son los padres.» Moissonnier se refiere a los invitados que, por ejemplo, dejan que los hijos vayan de mesa en mesa. Una experiencia de 40 años de contacto con el cliente: «Los niños necesitan comer algo rápidamente, luego están satisfechos y generalmente tranquilos, pero poco después necesitan estar ocupados».
Si los padres no pueden hacerlo, a veces los camareros los llevan a la cocina para distraerlos. Pero claro, no debería ser así. Una vez, Moissonnier tenía una pareja de invitados que habían contratado una niñera para la noche para que pudieran comer tranquilos. «Los dos se quejaron con razón cuando un niño que gritaba en la mesa de al lado no podía ser callado.»
Das propina con el corazón
En opinión de Moissonnier, dejar tres euros de propina en un billete de 100 euros es incluso peor que no dejar ninguna propina. Él es consciente de ello: «Hay gente que no puede dar propina. Ahorran para ir a un restaurante y juntar el dinero. Entonces yo digo: ‘Dáselo y alégrate de que hayan venido a verte'».
Según su experiencia, una propina demasiado alta puede hacer que ya no se tome en serio al huésped. La regla de oro: debería ser del cinco al diez por ciento. Cuánto exactamente se decide basándose en el presentimiento. O en palabras de Moissonnier: «Deja que tu corazón hable».
