“A veces sorprende” que esta cocina se pueda hacer en casa… a base de harina de insectos

No es necesario ir siempre a otro país, ni siquiera a un restaurante. para especialidades degustar determinada “cocina mundial” o platos inusuales. A veces, con ingredientes que son fáciles de encontrar cerca de ti, puedes hacerlo. Aunque es cierto que de vez en cuando puede faltar alguna cosita. Pero, después de todo, ¿por qué no?

¿Por qué no utilizar entonces este ingrediente que, aunque está presente desde hace mucho tiempo en algunos países, en Francia avanza (muy) lentamente? O estas famosas harinas de insectos, en particular de grillos, que pueden sustituir o complementar fácilmente nuestras harinas tradicionales en toda una gama de composiciones.

Consumido durante mucho tiempo.

El consumo de insectos en diversas formas es una práctica común y ancestral en muchas culturas alrededor del mundo y que aún continúa en ciertos lugares del planeta.
Los insectos, tradicionalmente disponibles en cantidad, a bajo costo o sin costo alguno, han contribuido a la dieta de muchas personas durante siglos, representando también una fuente sostenible de proteínas y reconocidas cualidades nutritivas. Sin embargo, recientemente se han autorizado los mismos y llegan a Europa en diferentes formas y no sólo para alimentar a los animales.

Entre los insectos más utilizados desde tiempos inmemoriales encontramos en primer lugar el grillo, el saltamontes, la langosta y también el gusano de la harina con su primo el gusano de seda. Al igual que ciertas categorías de hormigas y algunas otras especies.
Estos insectos, que se comen fritos o a la parrilla para obtener una textura crujiente, también se utilizaron rápidamente en forma de harinas o polvos para componer o realzar múltiples platos y recetas. Esto da como resultado un sabor que varía considerablemente según las especies y las preparaciones, que recuerda a las avellanas, al pollo, a las gambas y, en ocasiones, incluso a un sabor terroso.

Estas recetas dónde utilizar harina de insectos y particularmente harina de grillo

La ventaja de la harina de grillo es que es la más extendida y asequible. Además, se puede utilizar para multitud de cosas como hacer pan, tortitas o gofres, masas de pizza o tartas. También se puede utilizar para hacer pasta fresca, añadirla a pan rallado, bolitas de carne o verduras, tortillas y también utilizarla para espesar salsas o sopas. De lo contrario, incluso haz tus propias barritas energéticas mezclándolas con frutos secos y un aglutinante tipo miel.

En definitiva, mucha variedad, hasta el punto de que podemos decir que para cualquier receta que requiera harina o espesante, la harina de grillo se puede utilizar con éxito y sin ningún problema.

Algunas recomendaciones útiles

Usado… pero no de cualquier manera. No es que exista un riesgo alimentario, sino simplemente que las harinas de insectos suelen tener sabores fuertes que requieren pequeñas cantidades. Por no hablar del “aspecto psicológico” que hará que algunas personas prefieran empezar con un pequeño toque de insectos en sus preparaciones en lugar de platos en los que están más presentes…

Por lo tanto, comience con una cantidad del 10 al 20% de harina de insectos con respecto al volumen total de harina necesaria, aunque ajuste con el tiempo según desee reduciendo o aumentando las dosis. Sobre todo porque las harinas elaboradas con grillos y otras sustancias suelen tener sabores que no necesariamente combinan bien con todo. En cualquier caso, no olvides mezclar siempre bien tus tipos de harina antes de comenzar tu preparación.

Por último, guarda tus harinas de insectos en un lugar fresco, seco, alejado de la luz, en un recipiente hermético para que no se deterioren ni pierdan su sabor ni sus cualidades nutricionales.

¿Dónde encontrarlo y a qué precio?

Ese es un poco el problema en este momento. Las harinas a base de insectos todavía son difíciles de encontrar en las tiendas, aunque en las grandes ciudades suele haber algunas tiendas especializadas que las ofrecen. Lo que significa que, por lo general, para comprar harina de insectos hay que conectarse a Internet, donde las ofertas son relativamente numerosas.

Sin embargo, más allá de la dificultad para conseguir suministros, los precios también pueden representar un obstáculo. Aún caras y consideradas “productos de nicho”, estas harinas cuestan, en el mejor de los casos, entre 10 y 15 euros por 100 g de harina de grillo. Dicho esto, también existen mezclas tradicionales de harina de insectos más asequibles. La oportunidad entonces de intentarlo sin arruinarse…