60 años de la Guía Michelin: estos restaurantes ostentan el récord de estrellas en Baden-Württemberg
La Guía Michelin se imprimió por primera vez para impulsar las ventas de neumáticos. Los hermanos André y Édouard Michelin hicieron imprimir 35.000 ejemplares y los distribuyeron gratuitamente a los chóferes franceses. Encontraron consejos sobre coches y neumáticos, pero también direcciones de talleres, estaciones de carga de baterías y depósitos de gasolina. Y si realmente hay que reparar el coche, hay que pasar el tiempo en albergues.
No fue hasta 1923 que se añadieron los primeros restaurantes. Y así nació la conocida clasificación de estrellas, dividida en una estrella (“vale la pena detenerse”), dos estrellas (“vale la pena desviarse”) y tres estrellas (“vale la pena un viaje”).
Las primeras estrellas del país.
En la primera Guía Michelin alemana de 1966, algunas casas de Baden-Württemberg recibieron una estrella. La lista es francamente opulenta: Linde (Albstadt / Ebingen), Park-Hotel (Badenweiler), Adler (Häusern), Weinstuben zum Falken (Friburgo de Brisgovia), Victoria (Friburgo de Brisgovia), Zur Traube (Friburgo de Brisgovia), Zum Adler (Glottertal), Park-Hotel Adler (Hinterzarten), Kaiser’s Tannenwirtshus (Hinterzarten), Mönchs Posthotel – Restaurant Klosterschänke (Bad Herrenalb), Casino-Restaurant (Konstanz), Binoth am Markt (Lörrach), Copenhague (Mannheim), La Caravelle (Mannheim), Krone (Mosbach), Katzenbergers Adler (Rastatt), Kleber-Post (Saulgau), Bährenfang (Schwenningen am Neckar), Winzerstube Bockstaschen (Steinbach), Alte Post (Stuttgart), Parkhotel Wehrle (Triberg), Zur Forelle (Ulm) y Zur Ulmer Münz (Ulm).
Hoy en día el número es mucho mayor: actualmente hay 60 hoteles de una estrella en Baden-Württemberg. Sólo nueve restaurantes han obtenido dos estrellas.
En Baden-Württemberg tuvieron que esperar hasta 1974 para recibir el premio de dos estrellas. En aquella época recibieron el premio el Stahlbad (Baden-Baden), el Erbprinz de Ettlingen y el Zum Ritter/Wilder Ritter (Durbach). En general, el número de restaurantes con estrellas ha seguido aumentando desde entonces.
Y si en 1979 Eckart Witzigmann recibió tres estrellas en Múnich, esto se mantuvo en Baden-Württemberg hasta 1993. Entonces, con Harald Wohlfahrt en la estufa de Baiersbronn, la Schwarzwaldstube ascendió a la liga de tres estrellas, y sigue ahí hoy. A pesar de todos los problemas con la separación de la asistencia social y el incendio en la casa, el Schwarzwaldstube siempre está en la categoría superior, y también llega a la categoría superior con el restaurante temporal temporal.
El restaurante Bareiss en Baiersbronn también es miembro del club de las 3 estrellas desde 2007. A menudo se asocia a este pueblo como el pueblo estrella más desconocido del mundo, ya que el Köhlerstube y su sucesor 1789 en Traube Tonbach, así como el Schlossberg en el hotel Sackmann, han recibido cada uno una estrella.
Baden-Württemberg también tuvo un breve período con tres restaurantes de tres estrellas: Juan Amador trasladó su restaurante de Langen a Mannheim en 2012 y allí obtuvo tres estrellas cuatro veces.
¿Qué restaurantes llevan más tiempo con estrellas?
Si nos fijamos en los datos, destaca el Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe (“Le Cerf”) en Zweiflingen. Ha estado protagonizada durante 59 años, a veces con una, a veces con dos estrellas. Y por tanto es el favorito. El Águila Negra en Vogtsburg tiene una estrella desde hace 56 años, el Águila en Casas la tiene desde 1966 hasta 2020. El Hirschen en Sulzburg tiene dos estrellas desde hace 44 años, con dos estrellas de forma intermitente desde hace varios años. Y aunque la Guía Michelin premia a los restaurantes, llama la atención una vez más que Douce Steiner es una de las pocas mujeres al frente de los fogones en Sulzburg.
Pero lo que los Keller mantuvieron en secreto en el Kaiserstuhl de Schwarzen Adler fue que para los menús con sopa de bola de masa de hígado, caracoles, navarin de cordero y guindas con kirsch y helado de vainilla por unos trece marcos, la primera estrella fue concedida en 1969 a Irma Keller, la primera cocinera en Alemania en recibir este premio.
¿Y Stuttgart?
El número de estrellas en Stuttgart aumentó junto con el de hoteles de la ciudad. Pero el Alte Post de la Friedrichstrasse, cuyo propietario, Siegfried Riegger, mantuvo la estrella durante 29 años. En 2026, el restaurante será superado por el Wielandshöhe, que, a pesar de una interrupción, ha recibido por 30º año la estrella Michelin. El Hotel am Schlossgarten y el Steigenberger Hotel Graf Zeppelin estuvieron entre los primeros y pocos restaurantes de la ciudad en recibir premios en 1967. En 1969, el restaurante recibió el premio Breuninger Exquisit. Hay gente que recuerda los tanques de langostas en el templo de las compras. El Zum Hirschen de Fellbach tuvo durante 21 años una estrella, incluido otro nombre.
Hoy en día, un total de nueve estrellas brillan sobre el pebetero. Dos de ellas se encuentran muy arriba en Hohenheim, encima de Genussmeisterei, y las 5, Hupperts, Zur Weinsteige, Hegel Eins, El aprendiz de mago, Wielandshöhe y Délice también reciben una estrella cada una. Esto ha estado sucediendo durante 27 años impresionantes, con una interrupción de dos años. Nota curiosa: en 1976, un restaurante de Stuttgart recibió una estrella durante sólo un año. El nombre del lugar era Dr. Bruddler.
