Verónica Montero vino a Barcelona desde su Santiago de Chile natal, donde trabajaba de foodstyler, porque "llega un momento en el que quieres hacer más cosas y aquí encontré un proyecto que permite preocuparte de gente que está necesitada". En Chile "ha aumentado la pobreza, por lo que me comentan amigos la gente más necesitada se alimenta de pan y té. Se consiguió reducir la pobreza hasta principios desde los 90, pero hay gante que pasa necesidades"; 2,5 millones de Chilenos y casi un 25% de los niños vive en la pobreza.

Sobre la comida de su país de origen destaca la "gran cantidad de pescados y mariscos. Las ostras son fantásticas y se pueden encontrar mejillones llamados Cholo Zapato, porque podrías calzarte las valvas"; sin embargo la gran presión pesquera en Chile amenaza con acabar con esta variedad ya que se ha pasado de pescar 750 mil toneladas en 1975 a más de 8 millones a causa, fundamentalmente, de la elaboración de harina de pescado que usa la industria de engorde de salmón y trucha. Tampoco en el campo la situación es mejor, ya que tras la dictadura persiste un reparto de tierras desigual y modelo agroindustrial y exportador, aunque "se come muchas ensaladas, como la de judías, que aquí no se estila, y también muchas frutas".

De hecho el postre que nos presenta es "un postre excepcional, de día de fiesta". Al dulce de leche "le llamamos manjar, porque somos demasiado aficionados. Este tipo de frituras siempre se han hecho. Yo los hacía con mi abuela los días de lluvia. No había televisión, y esto nos encantaba porque había premio. Esto no es comida, es magia", concluye.

Esta receta se ha elaborado en colaboración con Mescladís.